1. Sing luwih dhuwur isi cocoa butter, luwih cepet coklat ngalangi

2. Tambah sawetara wêdakakêna salaka kanggo pigmen nalika nggawe coklat nyetak, kang bisa duwe tutul saka logam lan marmer tekstur lan luster

3. Nalika nggawe coklat, yen suhu ngluwihi 33-34 ℃, kristal saka butter coklat bakal buyar maneh, kang bakal nimbulaké kristal dadi ora stabil.Ing wektu iki, suhu kudu diatur maneh.

4. Nalika ngisi cetakan, suhu cetakan kudu dikontrol kira-kira 22 ° C (suhu ing kamar operasi coklat).Yen suhu jamur banget kurang, coklat bakal langsung solidify nalika ndemek jamur, lan ora bisa nggabung karo butter coklat, lan pigmen bakal misahake nalika wis demolded.

5. Nalika nggawe coklat ganache, nambah sawetara sorbitol bisa njaga Kelembapan lan ngluwihi gesang beting

6. Sawise coklat diwutahake menyang cetakan, bisa demoulded nalika wis rampung crystallized;iku ora bisa crystallized kanggo dangu, digunakake lumahing bakal ngginakaken, lan gloss coklat ora bakal cukup sawise coklat dirilis (yaiku coklat sing dicetak ora bisa diselehake ing cetakan kanggo dangu. jamur. )

7. Kanggo coklat peteng, yen bahan kasebut diitung 100%, isi coklat + gula nyakup meh 99% bahan coklat, lan sing isih kurang saka 1% yaiku lesitin kedelai lan bahan liyane.

Dadi coklat karo isi coklat dhuwur kurang gula, lan coklat karo isi coklat kurang luwih gula;bayi sing pengin ilang bobot kudu mangan coklat karo isi coklat dhuwur, amarga liyane gula (catatan sing isi coklat, dudu coklat Isi lemak)

8. Bahan utama coklat putih yaiku mentega coklat, susu bubuk, fosfolipid lembut kedhelé, rempah-rempah, lan gula;sebabe warnane putih iku mung isine coklat, bahan coklat sing paling larang, lan ora ana bubuk coklat.

9. Alasan kanggo retak cangkang produk coklat sing dicetak sawise demoulding:

Alasan pisanan bisa uga amarga ganache ora pre-kristal sewengi lan ora cukup lembab (kabeh ganache kudu sewengi)

Alasan kapindho bisa uga amarga cangkang sing tipis banget lan isi cocoa butter relatif dhuwur, sing uga bakal nyebabake retak.

10. Suhu operasi coklat beda karo cara tempering marmer: 30-31 ℃ kanggo coklat peteng, 27-28 ℃ kanggo coklat putih, 29-30 ℃ kanggo susu

Sing paling penting kanggo nyetel suhu yaiku ndeleng negara.Yen suhu wis tekan, negara fluidity bakal apik banget, lan suhu ing wektu iki cocok

Kajaba iku, kabeh kemasan coklat bakal duwe instruksi rinci, sing bisa dipriksa sadurunge digunakake.

11. Nuduhake katrampilan babagan pewarnaan coklat cetakan:

a.Pigmen (mentega kakao + pigmen) sing digunakake kanggo pewarna cetakan kudu diatur suhu, kira-kira 30°C

b.Nalika nyemprotake jamur nganggo bedhil semprotan, aja ngadhepi jamur nalika sepisanan, yen ora bakal ora rata

c.Nalika nggunakake gun semprotan kanggo werna jamur, pigmen mili mudhun.Bisa uga suhu cetakan dhuwur utawa butter coklat disemprotake banget, utawa toner bisa dikurangi (umume 100g mentega coklat ditambah 5-6g toner, maksimal ora bisa ngluwihi 10g, Amarga ora bisa larut kanthi lengkap. )

d.Aja ndemek tengah cetakan sawise werna semprotan rampung, amarga suhu tangan bakal mengaruhi pigmen;nalika lumahing pigmen crystallizes, sampeyan bisa ngisi coklat (nalika pigmen ora luntur nalika didemek nganggo driji)

Ngerti luwih lengkap babagan mesin coklat, hubungi:

suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp: +86 15528001618