1. Semakin tinggi kandungan cocoa butter, semakin cepat coklat mengeras

2. Tambahkan sedikit bubuk perak ke pigmen saat membuat cokelat cetakan, yang dapat memiliki sentuhan tekstur dan kilau logam dan marmer

3. Saat membuat cokelat, jika suhunya melebihi 33-34℃, kristal mentega kakao akan terdispersi lagi, yang akan menyebabkan kristal menjadi tidak stabil.Saat ini suhu perlu diatur kembali.

4. Saat mengisi cetakan, suhu cetakan harus dikontrol sekitar 22°C (suhu di ruang operasi cokelat).Jika suhu cetakan terlalu rendah, coklat akan langsung mengeras saat menyentuh cetakan, dan tidak bisa menyatu dengan cocoa butter, dan pigmennya akan terpisah saat dibongkar.

5. Saat membuat ganache cokelat cetak, menambahkan sedikit sorbitol dapat menjaga kelembapan dan memperpanjang umur simpan

6. Setelah cokelat dituang ke dalam cetakan, cokelat dapat dibongkar ketika sudah benar-benar mengkristal;itu tidak dapat mengkristal untuk waktu yang lama, jika tidak permukaannya akan dihabiskan, dan kilap cokelat tidak akan cukup setelah cokelat dilepaskan (yaitu, cokelat yang dicetak tidak dapat ditempatkan dalam cetakan untuk waktu yang lama. cetakan )

7. Untuk dark chocolate, jika dihitung bahannya 100%, kandungan kakao + kandungan gulanya hampir 99% dari bahan coklat, dan sisanya kurang dari 1% adalah lesitin kedelai dan bahan lainnya.

Jadi cokelat dengan kandungan kakao tinggi memiliki lebih sedikit gula, dan cokelat dengan kandungan kakao rendah memiliki lebih banyak gula;bayi yang ingin menurunkan berat badan sebaiknya makan coklat dengan kandungan kakao yang tinggi, karena sisanya adalah gula (perhatikan kandungan kakao, bukan kandungan lemak kakao)

8. Bahan utama cokelat putih adalah mentega kakao, susu bubuk, fosfolipid lunak kedelai, rempah-rempah, dan gula;Alasan warnanya putih karena hanya mengandung cocoa butter, bahan termahal dalam coklat, dan tidak mengandung bubuk kakao.

9. Alasan retaknya cangkang produk cokelat cetakan setelah demoulding:

Alasan pertama mungkin karena ganache tidak mengkristal dalam semalam dan tidak cukup lembab (semua ganache harus semalaman)

Alasan kedua mungkin karena cangkangnya terlalu tipis dan kandungan mentega kakaonya relatif tinggi, yang juga akan menyebabkan keretakan

10. Suhu pengoperasian cokelat berbeda dengan metode tempering marmer: 30-31 ℃ untuk cokelat hitam, 27-28 ℃ untuk cokelat putih, 29-30 ℃ untuk susu

Hal terpenting untuk mengatur suhu adalah dengan melihat keadaan.Jika suhu tercapai, keadaan fluiditas akan sangat baik, dan suhu saat ini sesuai

Selain itu, semua kemasan cokelat akan memiliki petunjuk terperinci yang dapat diperiksa sebelum digunakan.

11. Berbagi keterampilan tentang pewarnaan cokelat cetak:

sebuah.Pigmen (mentega kakao + pigmen) yang digunakan untuk mewarnai cetakan perlu disesuaikan suhunya, sekitar 30°C

b.Saat menyemprot cetakan dengan pistol semprot, jangan menghadapi cetakan pada saat pertama kali, jika tidak maka akan menjadi tidak rata

c.Saat menggunakan pistol semprot untuk mewarnai cetakan, pigmen mengalir ke bawah.Mungkin suhu cetakan tinggi atau mentega kakao disemprotkan terlalu banyak, atau toner dapat dikurangi (umumnya 100g mentega kakao ditambah 5-6g toner, maksimum tidak boleh melebihi 10g, karena tidak dapat larut sepenuhnya )

d.Jangan sentuh bagian tengah cetakan setelah warna semprotan selesai, karena suhu tangan akan mempengaruhi pigmen;ketika permukaan pigmen mengkristal, Anda dapat mengisi cokelat (ketika pigmen tidak akan pudar saat Anda menyentuhnya dengan jari Anda)

Ketahui lebih banyak tentang mesin cokelat, silakan hubungi:

suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp: +86 15528001618