1. Kakao moyi qancha ko'p bo'lsa, shokolad tezroq qotib qoladi

2. Kalıplanmış shokoladni tayyorlashda pigmentga bir oz kumush kukuni qo'shing, u metall va marmar teksturasi va yorqinligiga ega bo'lishi mumkin.

3. Shokolad tayyorlashda harorat 33-34℃ dan oshsa, kakao moyining kristallari yana tarqalib ketadi, bu esa kristallarning beqaror bo'lishiga olib keladi.Bu vaqtda haroratni yana sozlash kerak.

4. Mog'orni to'ldirishda qolipning harorati taxminan 22 ° C darajasida (shokoladli operatsiya xonasidagi harorat) nazorat qilinishi kerak.Agar mog'or harorati juda past bo'lsa, shokolad qolipga tegsa, bir zumda qotib qoladi va kakao moyi bilan eritib bo'lmaydi va pigment parchalanganda ajralib chiqadi.

5. Shakllangan shokoladli ganajni tayyorlashda ozgina sorbitol qo'shilishi namlikni saqlab turishi va saqlash muddatini uzaytirishi mumkin.

6. Shokolad qolipga quyilgandan so'ng, u to'liq kristallanganda uni deformatsiya qilish mumkin;uni uzoq vaqt davomida kristallashtirib bo'lmaydi, aks holda sirt sarflanadi va shokolad chiqarilgandan keyin shokoladning porlashi etarli bo'lmaydi (ya'ni, qolipga solingan shokolad uzoq vaqt davomida qolipga joylashtirilmaydi. qolip. )

7. Qora shokolad uchun, agar ingredientlar 100% deb hisoblansa, kakao tarkibi + shakar miqdori shokolad tarkibiy qismlarining deyarli 99% ni tashkil qiladi, qolgan 1% dan kamrog'i esa soya lesitini va boshqa ingredientlardir.

Shunday qilib, tarkibida kakao ko'p bo'lgan shokolad kamroq shakarga ega, kakao miqdori past shokolad esa ko'proq shakarga ega;Kilo yo'qotmoqchi bo'lgan chaqaloqlar tarkibida yuqori kakao bo'lgan shokolad iste'mol qilishlari kerak, chunki qolganlari shakar (e'tibor bering, u kakao tarkibiga kiradi, yog' miqdori kakao emas)

8. Oq shokoladning asosiy tarkibiy qismlari kakao moyi, sut kukuni, soya yumshoq fosfolipidlari, ziravorlar va shakar;uning oq bo'lishining sababi shundaki, unda faqat shokoladning eng qimmat tarkibiy qismi bo'lgan kakao moyi mavjud va kakao kukuni yo'q.

9. Shakllangan shokolad mahsulotining qolipdan ajratilgandan keyin qobig‘ining yorilishi sabablari:

Birinchi sabab, ganajning bir kechada oldindan kristallanmaganligi va etarlicha nam bo'lmasligi bo'lishi mumkin (barcha ganachlar bir kechada bo'lishi kerak)

Ikkinchi sabab, qobig'i juda nozik va kakao moyi nisbatan yuqori bo'lishi mumkin, bu ham yorilishga olib keladi.

10. Marmar temperleme usuli bilan turli xil shokoladlarning ish harorati: quyuq shokolad uchun 30-31 ℃, oq shokolad uchun 27-28 ℃, sut uchun 29-30 ℃

Haroratni sozlash uchun eng muhim narsa - bu holatga qarash.Agar haroratga erishilsa, suyuqlik holati juda yaxshi bo'ladi va bu vaqtda harorat mos keladi

Bundan tashqari, barcha shokolad qadoqlarida foydalanishdan oldin tekshirilishi mumkin bo'lgan batafsil ko'rsatmalar bo'ladi.

11. Qoliplangan shokoladni bo'yash bo'yicha ko'nikmalarni almashish:

a.Mog'orni bo'yash uchun ishlatiladigan pigment (kakao moyi + pigment) taxminan 30 ° C haroratda sozlanishi kerak.

b.Qolipni buzadigan amallar tabancası bilan purkalayotganda, birinchi marta qolipga qaramang, aks holda u notekis bo'ladi.

c.Mog'orni rang berish uchun buzadigan amallar tabancasından foydalanganda pigment pastga tushadi.Qolib harorati yuqori bo'lishi yoki kakao moyi juda ko'p püskürtülmesi yoki toner kamayishi mumkin (odatda 100 g kakao moyi va 5-6 g toner, maksimal 10 g dan oshmasligi kerak, chunki uni butunlay eritib bo'lmaydi. )

d.Spray rangi tugagandan so'ng, qolipning o'rtasiga tegmang, chunki qo'lning harorati pigmentga ta'sir qiladi;pigment yuzasi kristallanganda, siz shokoladni to'ldirishingiz mumkin (qachonki pigment barmoqlaringiz bilan tegsa, so'nmaydi)

Shokolad mashinalari haqida ko'proq ma'lumotga ega bo'ling:

suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp: +86 15528001618