1. Kung mas mataas ang nilalaman ng cocoa butter, mas mabilis na tumigas ang tsokolate

2. Magdagdag ng ilang silver powder sa pigment kapag gumagawa ng molded chocolate, na maaaring magkaroon ng touch ng metal at marble texture at luster

3. Kapag gumagawa ng tsokolate, kung ang temperatura ay lumampas sa 33-34 ℃, ang mga kristal ng cocoa butter ay muling magkakalat, na magiging sanhi ng mga kristal na maging hindi matatag.Sa oras na ito, ang temperatura ay kailangang ayusin muli.

4. Kapag pinupunan ang amag, ang temperatura ng amag ay dapat kontrolin sa humigit-kumulang 22°C (temperatura sa silid ng pagpapatakbo ng tsokolate).Kung ang temperatura ng amag ay masyadong mababa, ang tsokolate ay agad na tumigas kapag nahawakan nito ang amag, at hindi maaaring pagsamahin sa cocoa butter, at ang pigment ay maghihiwalay kapag ito ay na-demold na.

5. Kapag gumagawa ng molded chocolate ganache, ang pagdaragdag ng ilang sorbitol ay maaaring mapanatili ang kahalumigmigan at pahabain ang buhay ng istante

6. Matapos ibuhos ang tsokolate sa amag, maaari itong i-demoulded kapag ito ay ganap na na-kristal;hindi ito maaaring i-kristal sa loob ng mahabang panahon, kung hindi, ang ibabaw ay gugugol, at ang pagtakpan ng tsokolate ay hindi sapat pagkatapos na mailabas ang tsokolate (iyon ay, ang hinulma na tsokolate ay hindi maaaring ilagay sa amag sa mahabang panahon. amag. )

7. Para sa dark chocolate, kung ang mga sangkap ay kalkulahin bilang 100%, ang cocoa content + sugar content ay halos 99% ng mga sangkap ng tsokolate, at ang natitirang mas mababa sa 1% ay soy lecithin at iba pang sangkap.

Kaya ang tsokolate na may mataas na nilalaman ng kakaw ay may mas kaunting asukal, at ang tsokolate na may mababang nilalaman ng kakaw ay may mas maraming asukal;Ang mga sanggol na gustong pumayat ay dapat kumain ng tsokolate na may mataas na nilalaman ng kakaw, dahil ang natitira ay asukal (tandaan na ito ay nilalaman ng kakaw, hindi kakaw na nilalaman ng taba)

8. Ang mga pangunahing sangkap ng puting tsokolate ay cocoa butter, milk powder, soy soft phospholipids, spices, at asukal;ang dahilan kung bakit ito ay puti ay naglalaman lamang ito ng cocoa butter, ang pinakamahal na sangkap sa tsokolate, at walang cocoa powder.

9. Mga dahilan para sa pag-crack ng shell ng molded chocolate product pagkatapos ng demoulding:

Ang unang dahilan ay maaaring ang ganache ay hindi na-pre-crystallize sa magdamag at hindi sapat na basa (lahat ng ganache ay kailangang magdamag)

Ang pangalawang dahilan ay maaaring dahil ang shell ay masyadong manipis at ang nilalaman ng cocoa butter ay medyo mataas, na magdudulot din ng pag-crack.

10. Ang operating temperature ng iba't ibang tsokolate na may marble tempering method: 30-31 ℃ para sa dark chocolate, 27-28 ℃ para sa puting tsokolate, 29-30 ℃ para sa gatas

Ang pinakamahalagang bagay upang ayusin ang temperatura ay tingnan ang estado.Kung naabot ang temperatura, ang estado ng pagkalikido ay magiging napakahusay, at ang temperatura sa oras na ito ay angkop

Bilang karagdagan, ang lahat ng pakete ng tsokolate ay magkakaroon ng mga detalyadong tagubilin, na maaaring suriin bago gamitin.

11. Pagbabahagi ng mga kasanayan tungkol sa pangkulay ng molded chocolate:

a.Ang pigment (cocoa butter + pigment) na ginagamit para sa pangkulay ng amag ay kailangang ayusin sa temperatura, mga 30°C

b.Kapag nag-spray ng amag gamit ang spray gun, huwag harapin ang amag sa unang pagkakataon, kung hindi, ito ay hindi pantay.

c.Kapag gumagamit ng spray gun upang kulayan ang amag, ang pigment ay dumadaloy pababa.Maaaring mataas ang temperatura ng amag o masyadong na-spray ang cocoa butter, o maaaring mabawasan ang toner (karaniwan ay 100g ng cocoa butter plus 5-6g ng toner, ang maximum ay hindi maaaring lumampas sa 10g , Dahil hindi ito ganap na matunaw )

d.Huwag hawakan ang gitna ng amag pagkatapos matapos ang kulay ng spray, dahil ang temperatura ng kamay ay makakaapekto sa pigment;kapag ang ibabaw ng pigment ay nag-kristal, maaari mong punan ang tsokolate (kapag ang pigment ay hindi kumukupas kapag hinawakan mo ito ng iyong mga daliri)

Alamin ang higit pa tungkol sa mga chocolate machine mangyaring makipag-ugnayan sa:

suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp:+86 15528001618