1. Awọn akoonu bota koko ti o ga julọ, yiyara chocolate ṣinṣin

2. Fi fadaka diẹ kun si pigmenti nigbati o ba n ṣe chocolate ti a ṣe, eyi ti o le ni ifọwọkan ti irin ati okuta didan ati didan.

3. Nigbati o ba n ṣe chocolate, ti iwọn otutu ba kọja 33-34 ℃, awọn kirisita ti koko koko yoo tun tuka lẹẹkansi, eyi ti yoo fa ki awọn kirisita di riru.Ni akoko yii, iwọn otutu nilo lati tunṣe lẹẹkansi.

4. Nigbati o ba n kun apẹrẹ, iwọn otutu ti mimu yẹ ki o wa ni iṣakoso ni iwọn 22 ° C (iwọn otutu ninu yara iṣiṣẹ chocolate).Ti iwọn otutu mimu ba lọ silẹ pupọ, chocolate yoo mulẹ lesekese nigbati o ba fọwọkan mimu, ko si le dapọ pẹlu bota koko, ati pe awọ naa yoo ya nigbati o ba wó.

5. Nigbati o ba n ṣe ganache chocolate, fifi diẹ ninu awọn sorbitol le ṣetọju ọrinrin ati fa igbesi aye selifu

6. Lẹhin ti awọn chocolate ti wa ni dà sinu m, o le wa ni demoulded nigbati o ti wa ni patapata crystallized;ko le ṣe crystallized fun igba pipẹ, bibẹẹkọ a yoo lo dada, ati didan ti chocolate kii yoo to lẹhin ti o ti tu chocolate (iyẹn, chocolate ti a ṣe ko le gbe sinu mimu fun igba pipẹ. )

7. Fun chocolate dudu, ti o ba jẹ pe awọn eroja ti wa ni iṣiro bi 100%, akoonu koko + akoonu suga jẹ fere 99% ti awọn eroja chocolate, ati pe o kere ju 1% jẹ soy lecithin ati awọn eroja miiran.

Nitorina chocolate pẹlu akoonu koko giga ko ni suga diẹ, ati chocolate pẹlu akoonu koko kekere ni suga diẹ sii;Awọn ọmọ ti o fẹ lati padanu iwuwo yẹ ki o jẹ chocolate pẹlu akoonu koko giga, nitori iyoku jẹ suga (ṣe akiyesi pe akoonu koko, kii ṣe akoonu koko Ọra)

8. Awọn eroja akọkọ ti funfun chocolate jẹ bota koko, wara lulú, soy asọ phospholipids, turari, ati suga;idi ti o fi jẹ funfun ni pe o ni bota koko nikan, eroja ti o gbowolori julọ ninu chocolate, ati pe ko ni erupẹ koko ninu.

9. Awọn idi fun ikarahun wo inu ti ọja ṣokolaiti ti a ṣe lẹhin ti o ti sọ di mimọ:

Idi akọkọ le jẹ pe ganache kii ṣe-crystallized ni alẹ ati pe ko tutu to (gbogbo awọn ganaches nilo lati wa ni alẹ mọju)

Idi keji le jẹ nitori ikarahun naa jẹ tinrin pupọ ati pe akoonu bota koko ti ga pupọ, eyiti yoo tun fa fifọ.

10. Awọn ọna otutu ti awọn oriṣiriṣi chocolates pẹlu okuta didan tempering ọna: 30-31 ℃ fun dudu chocolate, 27-28 ℃ fun funfun chocolate, 29-30 ℃ fun wara

Ohun pataki julọ lati ṣatunṣe iwọn otutu ni lati wo ipo naa.Ti iwọn otutu ba de, ipo ṣiṣan yoo dara pupọ, ati iwọn otutu ni akoko yii yẹ

Ni afikun, gbogbo apoti chocolate yoo ni awọn ilana alaye, eyiti o le ṣayẹwo ṣaaju lilo.

11. Pinpin ogbon nipa awọn awọ ti in chocolate:

a.Pigmenti (bota koko + pigmenti) ti a lo fun awọ mimu naa nilo lati ṣatunṣe ni iwọn otutu, nipa 30°C

b.Nigbati o ba n fun mimu mimu pẹlu ibon sokiri, maṣe dojukọ mimu ni akoko akọkọ, bibẹẹkọ yoo jẹ aiṣedeede.

c.Nigbati o ba nlo ibon sokiri lati ṣe awọ apẹrẹ, awọ naa n ṣan silẹ.O le jẹ pe iwọn otutu mimu jẹ giga tabi bota koko ti fun sokiri pupọ, tabi toner le dinku (ni gbogbogbo 100g ti bota koko pẹlu 5-6g ti toner, ti o pọ julọ ko le kọja 10g, Nitoripe ko le tuka patapata. )

d.Ma ṣe fi ọwọ kan arin mimu lẹhin ti a ti pari awọ sokiri, nitori iwọn otutu ti ọwọ yoo ni ipa lori pigmenti;nigbati oju ti pigment ba di kirisita, o le kun chocolate (nigbati pigmenti ko ni rọ nigbati o ba fi ọwọ kan awọn ika ọwọ rẹ)

Mọ diẹ sii nipa awọn ẹrọ chocolate jọwọ kan si:

suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp:+86 15528001618