1. Canto maior sexa o contido de manteiga de cacao, máis rápido se solidifica o chocolate

2. Engade un pouco de po de prata ao pigmento ao facer o chocolate moldeado, que pode ter un toque de textura e brillo de metal e mármore

3. Ao facer chocolate, se a temperatura supera os 33-34 ℃, os cristais de manteiga de cacao volveranse dispersar, o que fará que os cristais se volvan inestables.Neste momento, a temperatura debe ser axustada de novo.

4. Ao encher o molde, a temperatura do molde debe controlarse nuns 22 °C (temperatura na sala de operacións de chocolate).Se a temperatura do molde é demasiado baixa, o chocolate solidificarase instantáneamente cando toque o molde e non se pode fusionar coa manteiga de cacao e o pigmento separarase cando se desmolda.

5. Ao facer ganache de chocolate moldeado, engadir un pouco de sorbitol pode manter a humidade e prolongar a vida útil

6. Despois de verter o chocolate no molde, pódese desmoldar cando estea completamente cristalizado;non se pode cristalizar durante moito tempo, se non, a superficie gastarase e o brillo do chocolate non será suficiente despois de que se solte o chocolate (é dicir, o chocolate moldeado non se pode colocar no molde durante moito tempo). )

7. Para o chocolate escuro, se os ingredientes se calculan como 100%, o contido de cacao + contido de azucre representa case o 99% dos ingredientes do chocolate, e o 1% restante é lecitina de soia e outros ingredientes.

Polo tanto, o chocolate con alto contido en cacao ten menos azucre, e o chocolate con baixo contido en cacao ten máis azucre;Os bebés que queiran perder peso deben comer chocolate con alto contido de cacao, porque o resto é azucre (ten en conta que é contido de cacao, non contido de graxa de cacao)

8. Os principais ingredientes do chocolate branco son a manteiga de cacao, o leite en po, os fosfolípidos brandos de soia, as especias e o azucre;o motivo polo que é branco é que só contén manteiga de cacao, o ingrediente máis caro do chocolate, e non contén cacao en po.

9. Razóns para a rachadura da casca do produto de chocolate moldeado despois do desmoldeo:

O primeiro motivo pode ser que o ganache non se precristaliza durante a noite e non está o suficientemente húmido (todos os ganaches deben ser durante a noite)

A segunda razón pode ser porque a casca é demasiado delgada e o contido de manteiga de cacao é relativamente alto, o que tamén provocará rachaduras.

10. A temperatura de funcionamento de diferentes chocolates con método de temperado de mármore: 30-31 ℃ para chocolate escuro, 27-28 ℃ para chocolate branco, 29-30 ℃ para leite

O máis importante para axustar a temperatura é mirar o estado.Se se alcanza a temperatura, o estado de fluidez será moi bo e a temperatura neste momento é a adecuada

Ademais, todos os envases de chocolate terán instrucións detalladas, que se poden comprobar antes de usar.

11. Compartir habilidades sobre a cor do chocolate moldeado:

a.O pigmento (manteiga de cacao + pigmento) usado para colorear o molde debe ser axustado en temperatura, uns 30 °C

b.Ao pulverizar o molde coa pistola de pulverización, non enfronte o molde a primeira vez, se non, será irregular

c.Cando se usa unha pistola de pulverización para colorear o molde, o pigmento flúe cara abaixo.Pode ser que a temperatura do molde sexa alta ou que a manteiga de cacao se pulverice demasiado ou que o tóner se reduza (xeralmente 100 g de manteiga de cacao máis 5-6 g de tóner, o máximo non pode superar os 10 g, porque non se pode disolver completamente. )

d.Non toques o medio do molde despois de rematar a cor do spray, porque a temperatura da man afectará o pigmento;cando a superficie do pigmento cristaliza, podes encher o chocolate (cando o pigmento non se esvaece cando o toques cos dedos)

Máis información sobre as máquinas de chocolate, póñase en contacto con:

suzy@lstchocolatemachine.com

WhatsApp: +86 15528001618