1. មាតិកាប៊ឺកាកាវកាន់តែខ្ពស់ សូកូឡារឹងកាន់តែលឿន
2. បន្ថែមម្សៅប្រាក់មួយចំនួនទៅសារធាតុពណ៌នៅពេលធ្វើសូកូឡាដែលធ្វើផ្សិត ដែលអាចមានការប៉ះនឹងលោហៈ និងវាយនភាពថ្មម៉ាប និងពន្លឺ។
3. នៅពេលធ្វើសូកូឡា ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពលើសពី 33-34 ℃ គ្រីស្តាល់នៃប៊ឺកាកាវនឹងត្រូវបែកខ្ញែកម្តងទៀត ដែលនឹងធ្វើឱ្យគ្រីស្តាល់មិនស្ថិតស្ថេរ។នៅពេលនេះ សីតុណ្ហភាពត្រូវកែតម្រូវម្តងទៀត។
4. នៅពេលបំពេញផ្សិត សីតុណ្ហភាពនៃផ្សិតគួរតែត្រូវបានគ្រប់គ្រងនៅប្រហែល 22°C (សីតុណ្ហភាពនៅក្នុងបន្ទប់ប្រតិបត្តិការសូកូឡា)។ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពផ្សិតទាបពេក សូកូឡានឹងរឹងភ្លាមៗនៅពេលវាប៉ះផ្សិត ហើយមិនអាចលាយជាមួយប៊ឺកាកាវបានទេ ហើយសារធាតុពណ៌នឹងបំបែកចេញនៅពេលវារុះ។
5. នៅពេលបង្កើតសូកូឡា ganache ការបន្ថែម sorbitol ខ្លះអាចរក្សាសំណើម និងពន្យារអាយុជីវិត
6. បន្ទាប់ពីសូកូឡាត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិត វាអាចត្រូវបាន demoulded នៅពេលដែលវាត្រូវបាន crystallized ទាំងស្រុង;វាមិនអាចក្លាយជាគ្រីស្តាល់ក្នុងរយៈពេលយូរឡើយ បើមិនដូច្នេះទេផ្ទៃនឹងត្រូវចំណាយ ហើយភាពរលោងនៃសូកូឡានឹងមិនគ្រប់គ្រាន់ទេបន្ទាប់ពីបញ្ចេញសូកូឡា (នោះគឺសូកូឡាដែលមានផ្សិតមិនអាចដាក់ក្នុងផ្សិតក្នុងរយៈពេលយូរឡើយ ។ )
7. សម្រាប់សូកូឡាខ្មៅ ប្រសិនបើគ្រឿងផ្សំត្រូវបានគណនាជា 100% នោះ មាតិកាកាកាវ + ជាតិស្ករមានស្ទើរតែ 99% នៃគ្រឿងផ្សំសូកូឡា ហើយនៅសល់តិចជាង 1% គឺ lecithin សណ្តែកសៀង និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀត។
ដូច្នេះសូកូឡាដែលមានមាតិកាកាកាវខ្ពស់មានជាតិស្ករតិច ហើយសូកូឡាដែលមានមាតិកាកាកាវទាបមានជាតិស្ករច្រើនជាង។ទារកដែលចង់សម្រកទម្ងន់គួរញ៉ាំសូកូឡាដែលមានជាតិកាកាវខ្ពស់ ព្រោះអ្វីដែលនៅសល់គឺស្ករ (ចំណាំថាវាមានជាតិកាកាវ មិនមែនមានជាតិខ្លាញ់កាកាវ)
8. គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗនៃសូកូឡាសគឺ ប៊ឺកាកាវ ម្សៅទឹកដោះគោ ផូស្វ័រលីពីដ សណ្តែកសៀង គ្រឿងទេស និងស្ករ។មូលហេតុដែលវាមានពណ៌ស គឺដោយសារតែវាមានតែប៊ឺកាកាវប៉ុណ្ណោះ ដែលជាសារធាតុដែលថ្លៃបំផុតក្នុងសូកូឡា ហើយមិនមានម្សៅកាកាវទេ។
9. ហេតុផលសម្រាប់ការប្រេះសំបកនៃផលិតផលសូកូឡាដែលផលិតរួចបន្ទាប់ពីធ្វើការបង្ខូចទ្រង់ទ្រាយ៖
ហេតុផលដំបូងប្រហែលជាថា ganache មិនត្រូវបានគ្រីស្តាល់ទុកមុនពេញមួយយប់ ហើយមិនមានសំណើមគ្រប់គ្រាន់ ( ganache ទាំងអស់ត្រូវទុកចោលមួយយប់)
មូលហេតុទី 2 ប្រហែលជាដោយសារតែសំបកគឺស្តើងពេក ហើយមាតិកាប៊ឺកាកាវមានកម្រិតខ្ពស់ ដែលនឹងបណ្តាលឱ្យប្រេះផងដែរ។
10. សីតុណ្ហភាពប្រតិបត្តិការនៃសូកូឡាផ្សេងគ្នាជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្ត tempering ថ្មម៉ាប: 30-31 ℃សម្រាប់សូកូឡាខ្មៅ 27-28 ℃សម្រាប់សូកូឡាពណ៌ស 29-30 ℃សម្រាប់ទឹកដោះគោ
អ្វីដែលសំខាន់បំផុតដើម្បីកែតម្រូវសីតុណ្ហភាពគឺត្រូវមើលស្ថានភាព។ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពត្រូវបានឈានដល់ស្ថានភាពរាវនឹងល្អណាស់ហើយសីតុណ្ហភាពនៅពេលនេះគឺសមរម្យ
លើសពីនេះ ការវេចខ្ចប់សូកូឡាទាំងអស់នឹងមានការណែនាំលម្អិត ដែលអាចពិនិត្យបានមុនពេលប្រើប្រាស់។
11. ការចែករំលែកជំនាញអំពីការលាបពណ៌សូកូឡា៖
ក.សារធាតុពណ៌ (ប៊ឺកាកាវ + សារធាតុពណ៌) ដែលប្រើសម្រាប់លាបពណ៌ផ្សិតត្រូវកែតម្រូវក្នុងសីតុណ្ហភាពប្រហែល 30°C
ខ.នៅពេលបាញ់ផ្សិតដោយប្រើកាំភ្លើងបាញ់មិនត្រូវប្រឈមមុខនឹងផ្សិតនៅពេលដំបូងឡើយបើមិនដូច្នេះទេវានឹងមិនស្មើគ្នា
គ.នៅពេលប្រើកាំភ្លើងបាញ់ពណ៌ផ្សិត សារធាតុពណ៌នឹងហូរចុះ។វាអាចថាសីតុណ្ហភាពផ្សិតឡើងខ្ពស់ ឬប៊ឺកាកាវត្រូវបានបាញ់ច្រើនពេក ឬទឹកថ្នាំអាចកាត់បន្ថយ (ជាទូទៅ 100 ក្រាមនៃប៊ឺកាកាវបូក 5-6 ក្រាមនៃប៉ូវកំលាំង អតិបរមាមិនអាចលើសពី 10 ក្រាមបានទេ ព្រោះវាមិនអាចរំលាយទាំងស្រុងបានទេ។ )
ឃ.កុំប៉ះពាក់កណ្តាលនៃផ្សិតបន្ទាប់ពីពណ៌បាញ់ត្រូវបានបញ្ចប់ព្រោះសីតុណ្ហភាពនៃដៃនឹងប៉ះពាល់ដល់សារធាតុពណ៌;នៅពេលដែលផ្ទៃនៃសារធាតុពណ៌ប្រែជាគ្រីស្តាល់ អ្នកអាចបំពេញសូកូឡា (នៅពេលដែលសារធាតុពណ៌នឹងមិនរលត់នៅពេលអ្នកប៉ះវាដោយម្រាមដៃរបស់អ្នក)
ស្វែងយល់បន្ថែមអំពីម៉ាស៊ីនសូកូឡា សូមទំនាក់ទំនង៖
suzy@lstchocolatemachine.com
whatsapp: +86 15528001618
ពេលវេលាផ្សាយ៖ ឧសភា-០៧-២០២១