1. Kon mas taas ang sulod sa cocoa butter, mas paspas nga molig-on ang tsokolate

2. Idugang ang pilak nga pulbos sa pigment sa paghimo sa molde nga tsokolate, nga adunay usa ka paghikap sa metal ug marmol nga texture ug luster

3. Sa paghimo og tsokolate, kung ang temperatura molapas sa 33-34 ℃, ang mga kristal sa cocoa butter masabwag pag-usab, nga maoy hinungdan nga ang mga kristal mahimong dili lig-on.Niini nga panahon, ang temperatura kinahanglan nga usbon pag-usab.

4. Sa pagpuno sa agup-op, ang temperatura sa agup-op kinahanglan nga kontrolon sa mga 22 ° C (temperatura sa chocolate operation room).Kung ang temperatura sa agup-op ubos kaayo, ang tsokolate mogahi dayon kung kini makahikap sa agup-op, ug dili masagol sa cocoa butter, ug ang pigment mabulag kung kini maguba.

5. Sa paghimo sa molded chocolate ganache, ang pagdugang sa pipila ka sorbitol makapatunhay sa kaumog ug makapalugway sa estante sa kinabuhi

6. Human ibubo ang tsokolate ngadto sa agup-op, kini mahimong demoulded kon kini bug-os nga crystallized;dili kini ma-kristal sa dugay nga panahon, kung dili ang nawong magasto, ug ang gloss sa tsokolate dili igo pagkahuman gipagawas ang tsokolate (nga mao, ang gihulma nga tsokolate dili ibutang sa agup-op sa dugay nga panahon. agup-op )

7. Alang sa itom nga tsokolate, kung ang mga sangkap gikalkula nga 100%, ang sulud sa kakaw + ang sulud sa asukal nagkantidad sa hapit 99% sa mga sangkap nga tsokolate, ug ang nahabilin nga wala’y 1% mao ang soy lecithin ug uban pang mga sangkap.

Busa ang tsokolate nga adunay taas nga kakaw adunay gamay nga asukal, ug ang tsokolate nga adunay gamay nga kakaw adunay daghang asukal;Ang mga bata nga gusto nga mawad-an sa timbang kinahanglan nga mokaon sa tsokolate nga adunay taas nga sulud sa kakaw, tungod kay ang nahabilin mao ang asukal (timan-i nga kini ang sulud sa kakaw, dili ang sulud sa kakaw nga tambok)

8. Ang nag-unang sangkap sa puti nga tsokolate mao ang cocoa butter, milk powder, soy soft phospholipids, mga panakot, ug asukar;ang rason nganong puti kay aduna lang kini cocoa butter, ang pinakamahal nga sangkap sa chocolate, ug walay cocoa powder.

9. Mga hinungdan sa pag-crack sa kabhang sa gihulma nga produkto sa tsokolate pagkahuman sa demoulding:

Ang una nga rason mahimo nga ang ganache dili pre-crystallized sa tibuok gabii ug dili igo nga basa (ang tanan nga ganache kinahanglan nga tibuok gabii)

Ang ikaduha nga rason tingali tungod kay ang kabhang nipis kaayo ug ang cocoa butter nga sulod medyo taas, nga makapahinabo usab sa pagliki.

10. Ang operating temperatura sa lain-laing mga tsokolate nga adunay marmol tempering nga paagi: 30-31 ℃ alang sa itom nga tsokolate, 27-28 ℃ alang sa puti nga tsokolate, 29-30 ℃ alang sa gatas

Ang labing hinungdanon nga butang sa pag-adjust sa temperatura mao ang pagtan-aw sa estado.Kung ang temperatura maabot, ang kahimtang sa fluidity maayo kaayo, ug ang temperatura niining panahona angay

Dugang pa, ang tanan nga pakete sa tsokolate adunay detalyado nga mga panudlo, nga mahimong susihon sa wala pa gamiton.

11. Pagpaambit sa mga kahanas bahin sa pagkolor sa gihulma nga tsokolate:

a.Ang pigment (cocoa butter + pigment) nga gigamit sa pagkolor sa agup-op kinahanglang i-adjust sa temperatura, mga 30°C

b.Kung gi-spray ang agup-op gamit ang spray gun, ayaw pag-atubang sa agup-op sa unang higayon, kung dili kini dili patas.

c.Kung mogamit ug spray gun aron koloran ang agup-op, ang pigment modagayday.Mahimo nga ang temperatura sa agup-op taas o ang cocoa butter gi-spray pag-ayo, o ang toner mahimong makunhuran (kasagaran 100g sa cocoa butter plus 5-6g sa toner, ang maximum dili molapas sa 10g, Tungod kay dili kini hingpit nga matunaw. )

d.Ayaw paghikap sa tunga sa agup-op human mahuman ang kolor sa spray, tungod kay ang temperatura sa kamot makaapekto sa pigment;kung ang nawong sa pigment mag-kristal, mahimo nimong pun-on ang tsokolate (kung ang pigment dili molubad kung imong hikapon kini sa imong mga tudlo)

Mahibal-an ang dugang bahin sa mga makina sa tsokolate palihug kontaka:

suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp: +86 15528001618