1. 코코아 버터 함량이 높을수록 초콜릿이 더 빨리 굳습니다.

2. 성형 초콜릿을 만들 때 안료에 약간의 은색 분말을 추가하면 금속 및 대리석 질감과 광택이 날 수 있습니다.

3. 초콜릿을 만들 때 온도가 33-34℃를 초과하면 코코아 버터의 결정이 다시 분산되어 결정이 불안정해집니다.이때 온도를 다시 조절해야 합니다.

4. 금형을 채울 때 금형의 온도는 약 22°C(초콜릿 작업실 온도)로 조절해야 합니다.금형 온도가 너무 낮으면 초콜릿이 금형에 닿는 즉시 굳어 코코아 버터와 융합할 수 없으며 탈형 시 안료가 분리됩니다.

5. 성형 초콜릿 가나슈를 만들 때 약간의 소르비톨을 첨가하면 수분을 유지하고 유통기한을 연장할 수 있습니다.

6. 초콜릿을 몰드에 부은 후 완전히 결정화되면 탈형할 수 있습니다.오랫동안 결정화할 수 없습니다. 그렇지 않으면 표면이 소모되고 초콜릿이 방출된 후 초콜릿의 광택이 충분하지 않습니다(즉, 성형된 초콜릿을 금형에 오랫동안 넣을 수 없습니다. 곰팡이 )

7. 다크 초콜릿의 경우 성분을 100%로 환산하면 코코아 함량+당도가 초콜릿 성분의 거의 99%를 차지하고 나머지 1% 미만은 대두 레시틴과 기타 성분이다.

따라서 코코아 함량이 높은 초콜릿에는 설탕이 적고 코코아 함량이 낮은 초콜릿에는 설탕이 더 많습니다.체중 감량을 원하는 아기는 코코아 함량이 높은 초콜릿을 먹어야 합니다. 나머지는 설탕이기 때문입니다(코코아 지방 함량이 아니라 코코아 함량임).

8. 화이트 초콜릿의 주요 성분은 코코아 버터, 분유, 소이 소프트 인지질, 향신료 및 설탕입니다.흰색인 이유는 초콜릿에서 가장 비싼 성분인 코코아 버터만 들어 있고 코코아 가루는 들어 있지 않기 때문입니다.

9. 탈형 후 성형 초콜릿 제품의 껍질 균열 원인:

첫 번째 이유는 가나슈가 밤새 미리 결정화되지 않고 충분히 촉촉하지 않기 때문일 수 있습니다(모든 가나슈는 하룻밤 동안 있어야 함).

두 번째 이유는 껍질이 너무 얇고 코코아 버터 함량이 상대적으로 높기 때문에 균열이 발생할 수 있습니다.

10. 대리석 템퍼링 방식의 다양한 초콜릿의 작동 온도: 다크 초콜릿은 30-31℃, 화이트 초콜릿은 27-28℃, 우유는 29-30℃

온도를 조절할 때 가장 중요한 것은 상태를 보는 것입니다.온도에 도달하면 유동성 상태가 매우 양호하며 이때의 온도가 적당하다.

또한 모든 초콜릿 포장에는 자세한 지침이 있으며 사용하기 전에 확인할 수 있습니다.

11. 성형 초콜릿 착색 기술 공유:

ㅏ.몰드 착색에 사용되는 안료(코코아버터+안료)는 약 30°C의 온도 조절이 필요합니다.

비.스프레이 건으로 곰팡이를 뿌릴 때 처음에는 곰팡이를 향하지 마십시오. 그렇지 않으면 고르지 않습니다.

씨.스프레이 건을 사용하여 금형을 착색하면 안료가 흘러 내립니다.금형 온도가 높거나 코코아 버터가 너무 많이 뿌려 졌거나 토너가 줄어들 수 있습니다 (일반적으로 코코아 버터 100g + 토너 5-6g, 최대 10g을 초과 할 수 없습니다. , 완전히 녹일 수 없기 때문에 )

디.손의 온도가 안료에 영향을 미치기 때문에 스프레이 색상이 끝난 후 금형 중앙을 만지지 마십시오.안료의 표면이 결정화되면 초콜릿을 채울 수 있습니다 (손가락으로 만져도 안료가 퇴색되지 않을 때)

초콜릿 기계에 대한 자세한 내용은 다음 연락처로 문의하십시오.

suzy@lstchocolatemachine.com

왓츠앱:+86 15528001618