1. Mar kasta oo ay ka kooban tahay subagga kookaha, sida ugu dhakhsaha badan ee shukulaatada u adkeyso

2. Ku dar xoogaa budo qalin ah midabka marka aad samaynayso shukulaatada la shubay, kaas oo yeelan kara taabashada birta iyo maadada marmar iyo dhalaalka.

3. Markaad samaynayso shukulaatada, haddii heerkulku ka sarreeyo 33-34 ℃, kiriimyada subagga kookaha ayaa mar kale kala firdhi doona, taas oo keeni doonta in crystals ay noqdaan kuwo aan degganayn.Waqtigaan, heerkulku wuxuu u baahan yahay in mar kale la hagaajiyo.

4. Marka la buuxinayo caaryada, heerkulka caaryada waa in lagu xakameeyaa qiyaastii 22 ° C (heerkulka qolka shukulaatada).Haddii heerkulka caaryada uu aad u hooseeyo, shukulaatada isla markiiba way adkaan doontaa marka ay taabato caaryada, lagumana qasi karo subagga kookaha, midabkuna wuu kala soocaa marka la dumiyo.

5. Markaad samaynayso ganache shukulaato ah, ku darida qaar ka mid ah sorbitol waxay ilaalin kartaa qoyaan waxayna kordhin kartaa nolosha shelf

6. Ka dib marka shukulaatada lagu shubo caaryada, waa la dumin karaa marka ay si buuxda u dhalaalayso;lama kareyn karo muddo dheer, haddii kale dusha ayaa la kharash gareeyaa, dhalaalka shukulaatada kuma filna ka dib marka shukulaatada la sii daayo (taas oo ah, shukulaatada la dubay laguma dhejin karo caaryada muddo dheer. )

7. Shukulaatada madow, haddii maaddooyinka loo xisaabiyo 100%, waxa ku jira kookaha + sonkorta waxa ay ka dhigan tahay ku dhawaad ​​99% maaddooyinka shukulaatada, inta soo hadhayna wax ka yar 1% waa lecithin soy iyo waxyaabo kale.

Markaa shukulaatada kookaha ku jirta waxay leedahay sonkor yar, iyo shukulaatada leh kookaha yar ayaa leh sonkor badan;Ilmaha doonaya in ay miisaanka dhimaan waa in ay cunaan shukulaatada ay ku jirto kookaha, sababtoo ah inta soo hartay waa sonkor (ogow in ay ka kooban tahay kookaha, ma aha dufanka kookaha

8. Waxyaabaha ugu muhiimsan ee shukulaatada cad waa subagga kookaha, budada caanaha, soy fosfolipids jilicsan, xawaash, iyo sonkor;Sababta ay u caddahay ayaa ah in ay ku jirto oo kaliya subagga kookaha, oo ah walxaha ugu qaalisan shukulaatada, oo aanay ku jirin budada kookaha.

9. Sababaha dilaaca qolofka shukulaatada la qaabeeyey kadib marka la dumiyo:

Sababta ugu horeysa waxay noqon kartaa in ganache aan hore loo dhigin habeenkii oo aan qoyanayn (dhammaan ganaches waxay u baahan yihiin inay noqdaan habeen)

Sababta labaad waxay noqon kartaa sababtoo ah qolofku aad buu u dhuuban yahay iyo subagga kookaha ku jira ayaa aad u sarreeya, taas oo sidoo kale keeni doonta dildilaac.

10. Heerkulka shaqada ee shukulaatada kala duwan oo leh habka kuleylka marmar: 30-31 ℃ shukulaatada madow, 27-28 ℃ shukulaatada cad, 29-30 ℃ caano

Waxa ugu muhiimsan ee lagu hagaajinayo heerkulka waa in la eego gobolka.Haddii heerkulka la gaaro, xaaladda dareeraha ayaa noqon doonta mid aad u wanaagsan, heerkulku wakhtigan waa ku habboon yahay

Intaa waxaa dheer, dhammaan baakadaha shukulaatada waxay yeelan doonaan tilmaamo faahfaahsan, kuwaas oo la hubin karo ka hor isticmaalka.

11. Xirfadaha wadaaga ee ku saabsan midabaynta shukulaatada la shubay:

a.Midabka (subaga kookaha + midabka) ee loo isticmaalo midabaynta caaryada waxay u baahan tahay in lagu hagaajiyo heerkul ah 30°C

b.Markaad ku buufinayso caaryada qoriga buufinta, ha wajihin caaryada marka ugu horeysa, haddii kale waxay noqon doontaa mid aan sinnayn

c.Markaad isticmaalayso qori buufinta midabaynta caaryada, midabku hoos buu u qulqulaa.Waxay noqon kartaa in heerkulka caaryada uu sarreeyo ama subagga kookaha oo aad loo buufiyo, ama toner-ka ayaa laga yaabaa in la yareeyo (guud ahaan 100 g oo subagga kookaha ah iyo 5-6g oo toner ah, ugu badnaan kama badnaan karo 10g, sababtoo ah si buuxda uma milmi karto. )

d.Ha taaban bartamaha caaryada ka dib marka midabka buufinta la dhammeeyo, sababtoo ah heerkulka gacanta ayaa saameyn doona midabka;marka dusha sare ee midabka midabku soo baxo, waxaad buuxin kartaa shukulaatada (marka midabku aanu libdhi doonin markaad farahaaga ku taabato)

Wax badan ka ogow mashiinnada shukulaatada fadlan la xidhiidh:

suzy@lstchocolatemachine.com

whatsappka:+86 15528001618