1. Какао майы канчалык көп болсо, шоколад ошончолук бат катып калат

2. Формаланган шоколадды жасап жатканда пигментке бир аз күмүш порошок кошуңуз, анын металл жана мрамор текстурасы жана жылтырак болушу мүмкүн.

3. Шоколадды жасап жатканда температура 33-34℃ ашса, какао майынын кристаллдары кайрадан чачылып, кристаллдардын туруксуз болушуна алып келет.Бул учурда температураны кайра жөнгө салуу керек.

4. Форманы толтурууда калыптын температурасын болжол менен 22°C (шоколадды иштетүүчү бөлмөдөгү температура) көзөмөлдөө керек.Эгерде көктүн температурасы өтө төмөн болсо, шоколад калыпка тийгенде ошол замат катып калат жана какао майы менен эритиш мүмкүн эмес, ал эми пигмент калыптан ажыратылганда бөлүнөт.

5. Шоколаддан ганачты калыпка жасап жатканда, бир аз сорбит кошуу нымдуулукту сактап, сактоо мөөнөтүн узартат.

6. Шоколад калыпка куюлгандан кийин, ал толугу менен кристаллдашкандан кийин формадан ажыратылышы мүмкүн;аны көпкө кристаллдаштырууга болбойт, антпесе бети сарпталат, шоколад чыккандан кийин шоколаддын жалтыратуусу жетпей калат (б.а. калыпка салынган шоколадды калыпка көпкө салууга болбойт. калып )

7. Кара шоколад үчүн ингредиенттер 100% деп эсептелсе, какао + канттын курамы шоколаддын ингредиенттеринин дээрлик 99% түзөт, ал эми калган 1%дан азы соя лецитини жана башка ингредиенттерди түзөт.

Демек, курамында какао көп болгон шоколадда кант аз, ал эми какао аз болгон шоколадда кант көп болот;арыктагысы келген ымыркайлар курамында какао бар шоколад жеш керек, анткени калганы кант (ал какао эмес, какао экенин эске алыңыз Майлуулугу)

8. Ак шоколаддын негизги ингредиенттери болуп какао майы, кургак сүт, соя жумшак фосфолипиддери, татымалдар жана кант саналат;анын ак болушунун себеби, анын курамында шоколаддын эң кымбат ингредиенти болгон какао майы гана бар жана какао упасы жок.

9. Формаланган шоколад продуктуну калыптан ажыраткандан кийин кабыгынын жарылуусунун себептери:

Биринчи себеби, ганаш түн ичинде алдын ала кристаллдашкан эмес жана жетиштүү нымдуу эмес болушу мүмкүн (бардык ганачтар түн ичинде болушу керек)

Экинчи себеби, кабыгы өтө жука жана какао майынын мазмуну салыштырмалуу жогору болушу мүмкүн, бул да крекингге алып келет.

10. Мрамор чыңдоо ыкмасы менен түрдүү шоколаддардын иштөө температурасы: кара шоколад үчүн 30-31℃, ак шоколад үчүн 27-28℃, сүт үчүн 29-30℃

Температураны жөнгө салуу үчүн эң негизгиси - мамлекетти кароо.Температурага жеткен болсо, суюктук абалы абдан жакшы болот, бул учурда температура ылайыктуу болуп саналат

Мындан тышкары, шоколаддын бардык таңгагында деталдуу көрсөтмөлөр болот, аларды колдонуудан мурун текшерүүгө болот.

11. Формаланган шоколадды боёо боюнча көндүмдөрдү бөлүшүү:

а.Көктү боёо үчүн колдонулган пигмент (какао майы + пигмент) болжол менен 30°C температурада жөнгө салынышы керек.

б.Көктү бүркүтүүчү пистолет менен чачканда, калыпты биринчи жолу бетке келтирбеңиз, антпесе ал тегиз эмес болуп калат.

в.Көктү түскө боёо үчүн чачуучу куралды колдонууда пигмент ылдый агып кетет.Көктүн температурасы жогору болушу мүмкүн же какао майы өтө көп чачылган, же тонер азайган болушу мүмкүн (негизинен 100г какао майы плюс 5-6г тонер, максимум 10г ашпашы мүмкүн, анткени ал толугу менен эрибейт. )

г.Спрейдин түсү бүткөндөн кийин калыптын ортосуна тийбеңиз, анткени колдун температурасы пигментке таасирин тийгизет;пигменттин бети кристаллдашканда, шоколадды толтурсаңыз болот (манжаларыңыз менен тийгенде пигмент өчпөй турганда)

Шоколад машиналары жөнүндө көбүрөөк билүү үчүн төмөнкү байланышыңыз:

suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp:+86 15528001618