1. ປະລິມານຂອງມັນເບີໂກໂກ້ສູງຂື້ນ, ຊັອກໂກແລັດແຂງຕົວໄວຂຶ້ນ

2. ຕື່ມຜົງເງິນບາງໆໃສ່ເມັດສີໃນເວລາທີ່ເຮັດຊັອກໂກແລັດ molded, ເຊິ່ງສາມາດມີການສໍາພັດຂອງໂລຫະແລະ marble texture ແລະຄວາມສະຫວ່າງ.

3. ເມື່ອເຮັດຊັອກໂກແລັດ, ຖ້າອຸນຫະພູມເກີນ 33-34 ℃, ໄປເຊຍກັນຂອງມັນເບີໂກໂກ້ຈະຖືກກະແຈກກະຈາຍອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ເຊິ່ງຈະເຮັດໃຫ້ໄປເຊຍກັນບໍ່ຄົງທີ່.ໃນເວລານີ້, ອຸນຫະພູມຕ້ອງໄດ້ຮັບການປັບອີກເທື່ອຫນຶ່ງ.

4. ເມື່ອຕື່ມໃສ່ແມ່ພິມ, ອຸນຫະພູມຂອງແມ່ພິມຄວນໄດ້ຮັບການຄວບຄຸມຢູ່ທີ່ປະມານ 22 ອົງສາ C (ອຸນຫະພູມໃນຫ້ອງປະຕິບັດການຊັອກໂກແລດ).ຖ້າອຸນຫະພູມແມ່ພິມຕໍ່າເກີນໄປ, ຊັອກໂກແລັດຈະແຂງຕົວທັນທີເມື່ອມັນສໍາຜັດກັບແມ່ພິມ, ແລະບໍ່ສາມາດປະສົມກັບມັນເບີໂກໂກ້ໄດ້, ແລະເມັດສີຈະແຍກອອກເມື່ອມັນຖືກຖອດອອກ.

5. ໃນເວລາທີ່ເຮັດ ganache ຊັອກໂກແລັດ molded, ການເພີ່ມ sorbitol ບາງຢ່າງສາມາດຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາ

6. ຫຼັງຈາກທີ່ຊັອກໂກແລັດຖືກຖອກລົງໃນແມ່ພິມ, ມັນສາມາດຖືກ demoulded ເມື່ອມັນໄປເຊຍກັນຢ່າງສົມບູນ;ມັນບໍ່ສາມາດຖືກ crystallized ເປັນເວລາດົນນານ, ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນຫນ້າດິນຈະຫມົດໄປ, ແລະຄວາມເງົາຂອງຊັອກໂກແລັດຈະບໍ່ພຽງພໍຫຼັງຈາກທີ່ຊັອກໂກແລດຖືກປ່ອຍອອກມາ (ນັ້ນແມ່ນ, ຊັອກໂກແລດ molded ບໍ່ສາມາດຖືກໃສ່ໃນແມ່ພິມເປັນເວລາດົນ. )

7. ສຳລັບຊັອກໂກແລັດຊັອກໂກແລັດນັ້ນ ຖ້າຄິດໄລ່ສ່ວນປະກອບເປັນ 100%, ປະລິມານໂກໂກ້ + ນ້ຳຕານ ກວມເອົາເກືອບ 99% ຂອງສ່ວນປະສົມຂອງຊັອກໂກແລັດ, ສ່ວນທີ່ຍັງເຫຼືອໜ້ອຍກວ່າ 1% ແມ່ນຖົ່ວເຫຼືອງ ເລຊີຕິນ ແລະ ສ່ວນປະກອບອື່ນໆ.

ດັ່ງນັ້ນຊັອກໂກແລັດທີ່ມີເນື້ອໃນໂກໂກ້ສູງມີນໍ້າຕານຫນ້ອຍ, ແລະຊັອກໂກແລັດທີ່ມີເນື້ອໃນໂກໂກ້ຕ່ໍາມີນໍ້າຕານຫຼາຍ;ເດັກ​ນ້ອຍ​ທີ່​ຢາກ​ຫຼຸດ​ນ້ຳ​ໜັກ​ຄວນ​ກິນ​ຊັອກ​ໂກ​ແລັດ​ທີ່​ມີ​ເນື້ອ​ໃນ​ໂກໂກ້​ສູງ, ເພາະ​ສ່ວນ​ທີ່​ເຫຼືອ​ແມ່ນ​ນ້ຳ​ຕານ (ໃຫ້​ສັງ​ເກດ​ວ່າ​ມັນ​ມີ​ເນື້ອ​ໃນ​ໂກໂກ້, ບໍ່​ແມ່ນ​ເນື້ອ​ໃນ​ໂກ​ໂກ້).

8. ສ່ວນປະກອບຕົ້ນຕໍຂອງຊັອກໂກແລັດສີຂາວແມ່ນມັນເບີ cocoa, ຜົງນົມ, phospholipids ອ່ອນຂອງຖົ່ວເຫຼືອງ, ເຄື່ອງເທດ, ແລະນໍ້າຕານ;ເຫດຜົນວ່າເປັນຫຍັງມັນເປັນສີຂາວແມ່ນວ່າມັນມີພຽງແຕ່ມັນເບີໂກໂກ້, ສ່ວນປະກອບລາຄາແພງທີ່ສຸດໃນຊັອກໂກແລັດ, ແລະບໍ່ມີຝຸ່ນ cocoa.

9. ເຫດຜົນສໍາລັບການແຕກແກະຂອງຜະລິດຕະພັນຊັອກໂກແລັດທີ່ molded ຫຼັງຈາກ demoulding:

ເຫດຜົນທໍາອິດອາດຈະເປັນວ່າ ganache ບໍ່ໄດ້ຖືກແຊ່ນ້ໍາໄວ້ລ່ວງຫນ້າໃນຄືນແລະບໍ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນພຽງພໍ (ganache ທັງຫມົດຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ຄ້າງຄືນ)

ເຫດຜົນທີສອງອາດຈະເປັນຍ້ອນວ່າເປືອກເປືອກຫນາເກີນໄປແລະເນື້ອໃນຂອງມັນເບີໂກໂກ້ແມ່ນຂ້ອນຂ້າງສູງ, ເຊິ່ງກໍ່ໃຫ້ເກີດການແຕກ.

10. ອຸນຫະພູມການເຮັດວຽກຂອງຊັອກໂກແລັດທີ່ແຕກຕ່າງກັນດ້ວຍວິທີການ tempering marble: 30-31 ℃ສໍາລັບຊັອກໂກແລດຊ້ໍາ, 27-28 ℃ສໍາລັບຊັອກໂກແລດສີຂາວ, 29-30 ℃ສໍາລັບນົມ.

ສິ່ງທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດເພື່ອປັບອຸນຫະພູມແມ່ນການເບິ່ງສະຖານະ.ຖ້າອຸນຫະພູມຮອດ, ສະພາບຄ່ອງຈະດີຫຼາຍ, ແລະອຸນຫະພູມໃນເວລານີ້ແມ່ນເຫມາະສົມ

ນອກຈາກນັ້ນ, ການຫຸ້ມຫໍ່ຊັອກໂກແລັດທັງຫມົດຈະມີຄໍາແນະນໍາຢ່າງລະອຽດ, ເຊິ່ງສາມາດກວດສອບໄດ້ກ່ອນທີ່ຈະໃຊ້.

11. ແລກປ່ຽນທັກສະກ່ຽວກັບການໃສ່ສີຂອງຊັອກໂກແລັດ:

ກ.ເມັດສີ (ມັນເບີໂກໂກ້ + ເມັດສີ) ທີ່ໃຊ້ສໍາລັບການສີຂອງ mold ຕ້ອງໄດ້ຮັບການປັບອຸນຫະພູມ, ປະມານ 30 ° C.

ຂ.ເມື່ອສີດແມ່ພິມດ້ວຍປືນສີດ, ຢ່າປະເຊີນກັບ mold ໃນຄັ້ງທໍາອິດ, ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນມັນຈະບໍ່ສະເຫມີກັນ

ຄ.ເມື່ອໃຊ້ປືນສີດເພື່ອສີ mold, ເມັດສີໄຫຼລົງ.ມັນອາດຈະເປັນອຸນຫະພູມຂອງ mold ສູງຫຼືມັນເບີ cocoa ຖືກສີດຫຼາຍເກີນໄປ, ຫຼື toner ອາດຈະຫຼຸດລົງ (ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ 100g ຂອງ cocoa butter ບວກ 5-6g ຂອງ toner, ສູງສຸດບໍ່ສາມາດເກີນ 10g, ເນື່ອງຈາກວ່າມັນບໍ່ສາມາດລະລາຍຫມົດ. )

ງ.ຢ່າແຕະກາງຂອງ mold ຫຼັງຈາກສີສີດສໍາເລັດຮູບ, ເພາະວ່າອຸນຫະພູມຂອງມືຈະມີຜົນກະທົບຕໍ່ເມັດສີ;ເມື່ອພື້ນຜິວຂອງເມັດສີກາຍເປັນຜລຶກ, ທ່ານສາມາດຕື່ມຊັອກໂກແລັດໄດ້ (ເມື່ອເມັດສີຈະບໍ່ຈາງລົງເມື່ອທ່ານແຕະມັນດ້ວຍນິ້ວມືຂອງທ່ານ)

ຮູ້ເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບເຄື່ອງຊັອກໂກແລັດກະລຸນາຕິດຕໍ່:

suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp:+86 15528001618