1. Com més gran és el contingut de mantega de cacau, més ràpid es solidifica la xocolata

2. Afegiu una mica de plata en pols al pigment quan feu la xocolata modelada, que pot tenir un toc de textura i brillantor de metall i marbre

3. En fer xocolata, si la temperatura supera els 33-34 ℃, els cristalls de mantega de cacau es tornaran a dispersar, cosa que farà que els cristalls es tornin inestables.En aquest moment, la temperatura s'ha de tornar a ajustar.

4. En omplir el motlle, la temperatura del motlle s'ha de controlar a uns 22°C (temperatura a la sala d'operacions de xocolata).Si la temperatura del motlle és massa baixa, la xocolata es solidificarà instantàniament quan toqui el motlle i no es pot fusionar amb la mantega de cacau i el pigment es separarà quan es desmolda.

5. Quan es fa un ganache de xocolata modelat, afegir una mica de sorbitol pot mantenir la humitat i allargar la vida útil

6. Després d'abocar la xocolata al motlle, es pot desemmotllar quan estigui completament cristal·litzada;no es pot cristal·litzar durant molt de temps, en cas contrari la superfície s'esgotarà i la brillantor de la xocolata no serà suficient després d'alliberar la xocolata (és a dir, la xocolata modelada no es pot col·locar al motlle durant molt de temps. motlle). )

7. Per a la xocolata negra, si els ingredients es calculen al 100%, el contingut de cacau + contingut de sucre representa gairebé el 99% dels ingredients de xocolata, i la resta, menys de l'1%, és lecitina de soja i altres ingredients.

Així, la xocolata amb un alt contingut de cacau té menys sucre, i la xocolata amb un baix contingut de cacau té més sucre;Els nadons que volen perdre pes haurien de menjar xocolata amb un alt contingut de cacau, perquè la resta és sucre (tingueu en compte que és contingut de cacau, no contingut de greix de cacau)

8. Els ingredients principals de la xocolata blanca són la mantega de cacau, la llet en pols, els fosfolípids suaus de soja, les espècies i el sucre;el motiu pel qual és blanca és que només conté mantega de cacau, l'ingredient més car de la xocolata, i no conté cacau en pols.

9. Motius de l'esquerda de la closca del producte de xocolata modelat després del desemmotllament:

El primer motiu pot ser que el ganache no es precristalitza durant la nit i no està prou humit (tots els ganaches han de ser durant la nit)

La segona raó pot ser perquè la closca és massa prima i el contingut de mantega de cacau és relativament alt, cosa que també provocarà esquerdes.

10. La temperatura de funcionament de diferents bombons amb mètode de temperat de marbre: 30-31 ℃ per a la xocolata negra, 27-28 ℃ per a la xocolata blanca, 29-30 ℃ per a la llet

El més important per ajustar la temperatura és mirar l'estat.Si s'arriba a la temperatura, l'estat de fluïdesa serà molt bo i la temperatura en aquest moment és adequada

A més, tots els envasos de xocolata tindran instruccions detallades, que es poden comprovar abans del seu ús.

11. Compartir habilitats sobre la coloració de la xocolata modelada:

a.El pigment (mantega de cacau + pigment) utilitzat per acolorir el motlle s'ha d'ajustar a la temperatura, uns 30 °C.

b.Quan ruixeu el motlle amb la pistola de polvorització, no enfronteu el motlle per primera vegada, en cas contrari serà desigual

c.Quan s'utilitza una pistola de polvorització per acolorir el motlle, el pigment flueix cap avall.Pot ser que la temperatura del motlle sigui alta o que la mantega de cacau estigui ruixada massa, o que el tòner es redueixi (generalment 100 g de mantega de cacau més 5-6 g de tòner, el màxim no pot superar els 10 g, perquè no es pot dissoldre completament). )

d.No toqueu el mig del motlle després d'acabar el color de l'esprai, perquè la temperatura de la mà afectarà el pigment;quan la superfície del pigment cristal·litzi, podeu omplir la xocolata (quan el pigment no s'esvaeixi quan el toqueu amb els dits)

Més informació sobre les màquines de xocolata, poseu-vos en contacte amb:

suzy@lstchocolatemachine.com

WhatsApp: +86 15528001618