1. كلما زاد محتوى زبدة الكاكاو ، زادت سرعة تصلب الشوكولاتة

2. أضف بعض مسحوق الفضة إلى الصبغة عند صنع الشوكولاتة المقولبة ، والتي يمكن أن يكون لها لمسة من المعدن والرخام الملمس واللمعان

3. عند صنع الشوكولاتة ، إذا تجاوزت درجة الحرارة 33-34 درجة مئوية ، فإن بلورات زبدة الكاكاو سوف تتشتت مرة أخرى ، مما يؤدي إلى عدم استقرار البلورات.في هذا الوقت ، يجب تعديل درجة الحرارة مرة أخرى.

4. عند ملء القالب ، يجب التحكم في درجة حرارة القالب عند حوالي 22 درجة مئوية (درجة الحرارة في غرفة عمليات الشوكولاتة).إذا كانت درجة حرارة القالب منخفضة جدًا ، فستتصلب الشوكولاتة فورًا عندما تلامس القالب ، ولا يمكن دمجها مع زبدة الكاكاو ، وسوف تنفصل الصبغة عند فكها.

5. عند صنع غاناش الشوكولاتة المقولب ، فإن إضافة بعض السوربيتول يمكن أن يحافظ على الرطوبة ويطيل العمر الافتراضي

6. بعد صب الشوكولاتة في القالب ، يمكن فكها عندما تتبلور بالكامل.لا يمكن بلورتها لفترة طويلة ، وإلا فإن السطح سينفق ، ولن يكون لمعان الشوكولاتة كافياً بعد تحرير الشوكولاتة (أي لا يمكن وضع الشوكولاتة المصبوبة في القالب لفترة طويلة. )

7. بالنسبة للشوكولاتة الداكنة ، إذا تم حساب المكونات على أنها 100٪ ، فإن محتوى الكاكاو + محتوى السكر يمثل ما يقرب من 99٪ من مكونات الشوكولاتة ، والباقي أقل من 1٪ هو ليسيثين الصويا ومكونات أخرى.

لذا فإن الشوكولاتة التي تحتوي على نسبة عالية من الكاكاو تحتوي على نسبة أقل من السكر ، والشوكولاتة التي تحتوي على نسبة منخفضة من الكاكاو تحتوي على المزيد من السكر ؛الأطفال الذين يرغبون في إنقاص الوزن يجب أن يأكلوا الشوكولاتة التي تحتوي على نسبة عالية من الكاكاو ، لأن الباقي عبارة عن سكر (لاحظ أنه يحتوي على الكاكاو وليس محتوى الدهون بالكاكاو)

8. المكونات الرئيسية للشوكولاتة البيضاء هي زبدة الكاكاو ومسحوق الحليب وفوسفوليبيدات الصويا والتوابل والسكر.السبب في كونها بيضاء أنها تحتوي فقط على زبدة الكاكاو ، وهي أغلى مكون في الشوكولاتة ، ولا تحتوي على مسحوق الكاكاو.

9. أسباب تكسير قشرة منتج الشوكولاتة المقولبة بعد إزالة القوالب:

قد يكون السبب الأول هو أن الغاناش لم يتم تبلوره مسبقًا بين عشية وضحاها وليس رطبًا بدرجة كافية (يجب أن تكون جميع أنواع الغاناش بين عشية وضحاها)

قد يكون السبب الثاني هو أن القشرة رقيقة جدًا ومحتوى زبدة الكاكاو مرتفع نسبيًا ، مما يؤدي أيضًا إلى التكسير

10. درجة حرارة التشغيل لشوكولاتة مختلفة بطريقة التقسية الرخامية: 30-31 للشوكولاتة الداكنة ، 27-28 ℃ للشوكولاتة البيضاء ، 29-30 للحليب

أهم شيء لضبط درجة الحرارة هو النظر إلى الحالة.إذا تم الوصول إلى درجة الحرارة ، فستكون حالة السيولة جيدة جدًا ، وتكون درجة الحرارة في هذا الوقت مناسبة

بالإضافة إلى ذلك ، ستحتوي جميع عبوات الشوكولاتة على تعليمات مفصلة يمكن التحقق منها قبل الاستخدام.

11. تبادل المهارات حول تلوين الشوكولاتة المقولبة:

أ.يجب تعديل الصباغ (زبدة الكاكاو + الصباغ) المستخدم لتلوين القالب في درجة حرارة حوالي 30 درجة مئوية

ب.عند رش القالب بمسدس الرش ، لا تواجه القالب في المرة الأولى ، وإلا سيكون غير متساوٍ

ج.عند استخدام مسدس رش لتلوين القالب ، تتدفق الصبغة لأسفل.قد تكون درجة حرارة العفن مرتفعة أو يتم رش زبدة الكاكاو كثيرًا ، أو قد يتم تقليل مسحوق الحبر (بشكل عام 100 جرام من زبدة الكاكاو بالإضافة إلى 5-6 جرام من الحبر ، لا يمكن أن يتجاوز الحد الأقصى 10 جرام ، لأنه لا يمكن إذابته تمامًا )

د.لا تلمس منتصف القالب بعد الانتهاء من لون الرش ، لأن درجة حرارة اليد ستؤثر على الصباغ ؛عندما يتبلور سطح الصبغة ، يمكنك ملء الشوكولاتة (عندما لا تتلاشى الصبغة عند لمسها بأصابعك)

تعرف على المزيد عن ماكينات الشوكولاتة ، يرجى الاتصال بـ:

suzy@lstchocolatemachine.com

ال WhatsApp: +86 15528001618