1. Колку е поголема содржината на какао путер, толку побрзо чоколадото се зацврстува

2. Додадете малку сребрен прав на пигментот кога ја правите лиената чоколада, која може да има примеси на метална и мермерна текстура и сјај

3. Кога правите чоколадо, ако температурата надмине 33-34℃, кристалите на какао путерот повторно ќе се распрснат, што ќе предизвика кристалите да станат нестабилни.Во тоа време, температурата треба повторно да се прилагоди.

4. При полнење на калапот, температурата на калапот треба да се контролира на околу 22°C (температура во просторијата за работа со чоколадо).Ако температурата на мувлата е премногу ниска, чоколадото веднаш ќе се зацврсти кога ќе го допре калапот и не може да се спои со путерот од какао, а пигментот ќе се одвои кога ќе се одлепи.

5. Кога правите ганаш од калап чоколадо, додавањето малку сорбитол може да ја задржи влагата и да го продолжи рокот на траење

6. Откако ќе се истури чоколадото во калапот, може да се одлепи кога целосно ќе се кристализира;не може долго да се кристализира, во спротивно површината ќе се потроши, а сјајот на чоколадото нема да биде доволен откако ќе се отпушти чоколадото (односно калапената чоколада не може долго да се става во калапот. калап )

7. За темно чоколадо, ако состојките се пресметаат како 100%, содржината на какао + шеќер сочинува речиси 99% од состојките на чоколадата, а преостанатиот помалку од 1% е соја лецитин и други состојки.

Така, чоколадата со висока содржина на какао има помалку шеќер, а чоколадата со мала содржина на какао има повеќе шеќер;Бебињата кои сакаат да изгубат тежина треба да јадат чоколадо со висока содржина на какао, бидејќи остатокот е шеќер (забележете дека е содржина на какао, а не какао содржина на маснотии)

8. Главните состојки на белото чоколадо се путер од какао, млеко во прав, меки фосфолипиди од соја, зачини и шеќер;причината зошто е бел е тоа што содржи само путер од какао, најскапата состојка во чоколадото, а не содржи какао во прав.

9. Причини за пукање на лушпата на обликуваниот чоколаден производ по расклопувањето:

Првата причина може да биде тоа што ганашот не е претходно кристализиран преку ноќ и не е доволно влажен (сите ганаши треба да бидат преку ноќ)

Втората причина може да биде затоа што лушпата е премногу тенка и содржината на какао путер е релативно висока, што исто така ќе предизвика пукање

10. Работна температура на различни чоколади со метод на калење на мермер: 30-31℃ за темно чоколадо, 27-28℃ за бело чоколадо, 29-30℃ за млеко

Најважно за прилагодување на температурата е да се погледне состојбата.Ако се постигне температурата, состојбата на флуидност ќе биде многу добра, а температурата во овој момент е соодветна

Дополнително, сите пакувања на чоколадо ќе имаат детални упатства, кои може да се проверат пред употреба.

11. Споделување вештини за боење на лиено чоколадо:

а.Пигментот (какао путер + пигмент) што се користи за боење на мувлата треба да се прилагоди на температура, околу 30°C

б.Кога ја прскате мувлата со пиштолот за прскање, не свртете се кон мувла првиот пат, во спротивно ќе биде нерамномерно

в.Кога користите пиштол за прскање за бојадисување на мувлата, пигментот тече надолу.Можеби температурата на мувлата е висока или путерот од какао е премногу испрскан, или тонерот може да се намали (обично 100 g какао путер плус 5-6 g тонер, максимумот не може да надмине 10 g, бидејќи не може целосно да се раствори )

г.Не ја допирајте средината на калапот откако ќе заврши бојата на спреј, бидејќи температурата на раката ќе влијае на пигментот;кога површината на пигментот ќе се кристализира, можете да ја наполните чоколадата (кога пигментот нема да избледи кога ќе го допрете со прстите)

Дознајте повеќе за машините за чоколада, ве молиме контактирајте:

suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp: + 86 15528001618