1. Sa më e lartë të jetë përmbajtja e gjalpit të kakaos, aq më shpejt ngurtësohet çokollata

2. Shtoni pak pluhur argjendi në pigment kur bëni çokollatën e derdhur, e cila mund të ketë një teksturë dhe shkëlqim metali dhe mermeri

3. Kur bëni çokollatë, nëse temperatura kalon 33-34℃, kristalet e gjalpit të kakaos do të shpërndahen përsëri, gjë që do të bëjë që kristalet të bëhen të paqëndrueshme.Në këtë kohë, temperatura duhet të rregullohet përsëri.

4. Gjatë mbushjes së kallëpit, temperatura e kallëpit duhet të kontrollohet rreth 22°C (temperatura në dhomën e operimit të çokollatës).Nëse temperatura e mykut është shumë e ulët, çokollata do të ngurtësohet menjëherë kur prek mykun dhe nuk mund të shkrihet me gjalpin e kakaos dhe pigmenti do të ndahet kur të shkrihet.

5. Kur bëni ganache me çokollatë të derdhur, shtoni pak sorbitol mund të ruajë lagështinë dhe të zgjasë jetëgjatësinë

6. Pasi të hidhet çokollata në kallëp, mund të shkrihet kur të jetë kristalizuar plotësisht;nuk mund të kristalizohet për një kohë të gjatë, përndryshe sipërfaqja do të harxhohet dhe nuk do të mjaftojë shkëlqimi i çokollatës pasi të lëshohet çokollata (d.m.th., çokollata e derdhur nuk mund të vendoset në kallëp për një kohë të gjatë. myk. )

7. Për çokollatën e zezë, nëse përbërësit llogariten si 100%, përmbajtja e kakaos + sheqeri përbën pothuajse 99% të përbërësve të çokollatës, dhe pjesa e mbetur më pak se 1% është lecitina e sojës dhe përbërës të tjerë.

Pra, çokollata me përmbajtje të lartë kakao ka më pak sheqer, dhe çokollata me përmbajtje të ulët kakao ka më shumë sheqer;foshnjat që duan të humbin peshë duhet të hanë çokollatë me përmbajtje të lartë kakao, sepse pjesa tjetër është sheqer (vini re se ka përmbajtje kakao, jo yndyrë kakao)

8. Përbërësit kryesorë të çokollatës së bardhë janë gjalpi i kakaos, qumështi pluhur, fosfolipidet e buta të sojës, erëzat dhe sheqeri;Arsyeja pse është e bardhë është se përmban vetëm gjalpë kakao, përbërësin më të shtrenjtë të çokollatës, dhe nuk përmban pluhur kakao.

9. Arsyet e plasaritjes së guaskës së produktit të çokollatës së derdhur pas shkuljes:

Arsyeja e parë mund të jetë se ganashi nuk është i parakristalizuar gjatë natës dhe nuk është mjaftueshëm i lagësht (të gjitha ganaçet duhet të jenë gjatë natës)

Arsyeja e dytë mund të jetë sepse lëvozhga është shumë e hollë dhe përmbajtja e gjalpit të kakaos është relativisht e lartë, gjë që gjithashtu do të shkaktojë plasaritje.

10. Temperatura e funksionimit të çokollatës së ndryshme me metodën e kalitjes së mermerit: 30-31℃ për çokollatën e zezë, 27-28℃ për çokollatën e bardhë, 29-30℃ për qumështin

Gjëja më e rëndësishme për të rregulluar temperaturën është të shikoni gjendjen.Nëse arrihet temperatura, gjendja e rrjedhshmërisë do të jetë shumë e mirë dhe temperatura në këtë kohë është e përshtatshme

Përveç kësaj, të gjitha paketimet e çokollatës do të kenë udhëzime të detajuara, të cilat mund të kontrollohen përpara përdorimit.

11. Ndarja e aftësive për ngjyrosjen e çokollatës së derdhur:

a.Pigmenti (gjalpë kakao + pigment) i përdorur për ngjyrosjen e mykut duhet të rregullohet në temperaturë, rreth 30°C.

b.Kur spërkatni mykun me pistoletë, mos u përballni me mykun në herën e parë, përndryshe do të jetë i pabarabartë

c.Kur përdorni një armë llak për të ngjyrosur mykun, pigmenti rrjedh poshtë.Mund të ndodhë që temperatura e mykut të jetë e lartë ose gjalpi i kakaos të jetë spërkatur shumë, ose toneri mund të reduktohet (përgjithësisht 100 g gjalpë kakao plus 5-6 g toner, maksimumi nuk mund të kalojë 10 g, sepse nuk mund të tretet plotësisht. )

d.Mos prekni mesin e kallëpit pasi të ketë mbaruar ngjyra e spërkatjes, sepse temperatura e dorës do të ndikojë në pigment;kur sipërfaqja e pigmentit kristalizohet, mund të mbushni çokollatën (kur pigmenti nuk do të zbehet kur e prekni me gishta)

Mësoni më shumë rreth makinave të çokollatës ju lutemi kontaktoni:

suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp: +86 15528001618