1. Jo augstāks ir kakao sviesta saturs, jo ātrāk šokolāde sacietē

2. Veidojot šokolādi, pievienojiet pigmentam nedaudz sudraba pulvera, kam var būt metāla un marmora tekstūra un spīdums.

3. Gatavojot šokolādi, ja temperatūra pārsniedz 33-34℃, kakao sviesta kristāli atkal izkliedēsies, kā rezultātā kristāli kļūs nestabili.Šajā laikā temperatūra atkal ir jāpielāgo.

4. Pildot veidni, veidnes temperatūra jākontrolē aptuveni 22°C (temperatūra šokolādes operāciju telpā).Ja veidnes temperatūra ir pārāk zema, šokolāde uzreiz sacietēs, kad tā pieskaras veidnei, un to nevar sakausēt ar kakao sviestu, un pigments atdalīsies, kad to izņem no formas.

5. Gatavojot šokolādes ganache, pievienojot nedaudz sorbīta, var saglabāt mitrumu un pagarināt glabāšanas laiku

6. Pēc šokolādes ieliešanas veidnē to var izņemt no formas, kad tā ir pilnībā izkristalizējusies;to nevar ilgstoši kristalizēties, pretējā gadījumā virsma tiks izlietota, un pēc šokolādes izdalīšanās šokolādes spīdums nebūs pietiekams (tas ir, formēto šokolādi nevar ievietot veidnē ilgu laiku. veidne )

7. Tumšajai šokolādei, ja sastāvdaļas ir aprēķinātas kā 100%, kakao saturs + cukura saturs veido gandrīz 99% no šokolādes sastāvdaļām, bet atlikušais mazāk nekā 1% ir sojas lecitīns un citas sastāvdaļas.

Tātad šokolādē ar augstu kakao saturu ir mazāk cukura, un šokolādē ar zemu kakao saturu ir vairāk cukura;zīdaiņiem, kuri vēlas zaudēt svaru, vajadzētu ēst šokolādi ar augstu kakao saturu, jo pārējais ir cukurs (ņemiet vērā, ka tas ir kakao saturs, nevis kakao Tauku saturs)

8. Galvenās baltās šokolādes sastāvdaļas ir kakao sviests, piena pulveris, sojas mīkstie fosfolipīdi, garšvielas un cukurs;iemesls, kāpēc tas ir balts, ir tas, ka tajā ir tikai kakao sviests, kas ir visdārgākā šokolādes sastāvdaļa, un tajā nav kakao pulvera.

9. Veidotā šokolādes izstrādājuma apvalka plaisāšanas iemesli pēc izņemšanas no formas:

Pirmais iemesls var būt tas, ka ganache nav iepriekš izkristalizējies nakti un nav pietiekami mitrs (visiem ganache ir jābūt nakti)

Otrs iemesls var būt pārāk plāns apvalks un salīdzinoši augsts kakao sviesta saturs, kas arī izraisīs plaisāšanu.

10. Dažādu šokolādes konfekšu darba temperatūra ar marmora rūdīšanas metodi: 30-31 ℃ tumšajai šokolādei, 27-28 ℃ baltajai šokolādei, 29-30 ℃ pienam

Vissvarīgākais, lai pielāgotu temperatūru, ir apskatīt stāvokli.Ja temperatūra tiek sasniegta, plūstamības stāvoklis būs ļoti labs, un temperatūra šajā laikā ir piemērota

Turklāt uz visiem šokolādes iepakojumiem būs detalizētas instrukcijas, kuras var pārbaudīt pirms lietošanas.

11. Dalīšanās prasmēs par formētās šokolādes krāsošanu:

a.Veidnes krāsošanai izmantotais pigments (kakao sviests + pigments) ir jāpielāgo temperatūrai, apmēram 30°C

b.Izsmidzinot veidni ar smidzināšanas pistoli, pirmajā reizē nevērsieties pret veidni, pretējā gadījumā tā būs nevienmērīga

c.Izmantojot smidzināšanas pistoli, lai krāsotu pelējumu, pigments plūst uz leju.Var gadīties, ka pelējuma temperatūra ir augsta vai kakao sviests ir izsmidzināts pārāk daudz, vai arī toneris var būt samazināts (parasti 100 g kakao sviesta plus 5-6 g tonera, maksimālais daudzums nedrīkst pārsniegt 10 g, jo tas nevar pilnībā izšķīdināt )

d.Pēc izsmidzināšanas krāsas pabeigšanas nepieskarieties veidnes vidum, jo ​​rokas temperatūra ietekmēs pigmentu;kad pigmenta virsma izkristalizējas, var pildīt šokolādi (kad pigments neizbalēs, pieskaroties tai ar pirkstiem)

Lai uzzinātu vairāk par šokolādes automātiem, lūdzu, sazinieties ar:

suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp: +86 15528001618