1. ကိုကိုးထောပတ်ပါဝင်မှု ပိုများလေ၊ ချောကလက်သည် ပိုမိုခိုင်မာလေဖြစ်သည်။

2. ပုံသွင်းချောကလက်ကို ပြုလုပ်သောအခါတွင် ငွေမှုန့်အနည်းငယ်ထည့်ကာ သတ္တုနှင့် စကျင်ကျောက်ဖြင့် ထိတွေ့နိုင်ပြီး တောက်ပြောင်မှုရှိသော ရောင်ခြယ်ပစ္စည်းသို့ ထည့်ပါ။

3. ချောကလက်ပြုလုပ်သောအခါတွင် အပူချိန် 33-34 ℃ ကျော်လွန်ပါက၊ ကိုကိုးထောပတ်၏ ပုံဆောင်ခဲများ ထပ်မံပြန့်ကျဲသွားကာ crystals များကို မတည်မငြိမ်ဖြစ်စေသည်။ဤအချိန်တွင် အပူချိန်ကို ထပ်မံချိန်ညှိရန် လိုအပ်ပါသည်။

4. မှိုဖြည့်သည့်အခါ မှို၏အပူချိန်ကို 22°C ခန့် (ချောကလက်ခွဲစိတ်ခန်းရှိ အပူချိန်) တွင် ထိန်းချုပ်သင့်သည်။မှိုအပူချိန် အလွန်နိမ့်ပါက ချောကလက်သည် မှိုကိုထိသောအခါ ချက်ချင်း ခိုင်မာလာပြီး ကိုကိုးထောပတ်နှင့် ရောနှော၍ မရသည့်အပြင် ဖြိုဖျက်သောအခါတွင် ရောင်ခြယ်ပစ္စည်း ကွဲသွားမည်ဖြစ်သည်။

5. ပုံသွင်းချောကလက် ganache ပြုလုပ်သောအခါ၊ sorbitol အချို့ထည့်ခြင်းသည် အစိုဓာတ်ကို ထိန်းသိမ်းနိုင်ပြီး သိုလှောင်မှုသက်တမ်းကို တိုးစေသည်။

6. ချောကလက်ကို ပုံစံခွက်ထဲသို့ လောင်းချပြီးနောက်၊ ၎င်းကို လုံးဝပုံဆောင်ခဲသွားသောအခါတွင် နှိမ်ထားနိုင်သည်။အချိန်ကြာမြင့်စွာ ပုံဆောင်ခဲမရနိုင်ပါ၊ မဟုတ်ပါက မျက်နှာပြင်သည် ကုန်ဆုံးသွားမည်ဖြစ်ပြီး ချောကလက်ထွက်လာပြီးနောက် ချောကလက်၏တောက်ပမှုမှာ လုံလောက်မည်မဟုတ်ပါ (ဆိုလိုသည်မှာ ပုံသွင်းထားသောချောကလက်ကို ပုံစံခွက်ထဲတွင် အချိန်အကြာကြီးထား၍မရပါ။ )

7. အနက်ရောင်ချောကလက်အတွက်၊ ပါဝင်ပစ္စည်းများကို 100% အဖြစ် တွက်ချက်ပါက ကိုကိုးပါဝင်မှု + သကြားပါဝင်မှုများသည် ချောကလက်ပါဝင်ပစ္စည်းများ၏ 99% နီးပါးဖြစ်ပြီး ကျန် 1% အောက်သည် ပဲပိစပ်လက်ဆီသင်နှင့် အခြားပါဝင်ပစ္စည်းများဖြစ်သည်။

ထို့ကြောင့် ကိုကိုးပါဝင်မှု မြင့်မားသော ချောကလက်တွင် သကြားနည်းပြီး ကိုကိုးပါဝင်မှုနည်းသော ချောကလက်တွင် သကြားပိုပါရှိသည်။ကိုယ်အလေးချိန် လျှော့ချလိုသော ကလေးငယ်များ အနေဖြင့် ကိုကိုးပါဝင်မှု မြင့်မားသော ချောကလက်ကို စားသင့်ပြီး ကျန်များမှာ သကြား (cocoa ပါဝင်မှု၊ cocoa အဆီပါဝင်မှု မဟုတ်ကြောင်း သတိပြုပါ)၊

8. ချောကလက်ဖြူ၏ အဓိကပါဝင်ပစ္စည်းများမှာ ကိုကိုးထောပတ်၊ နို့မှုန့်၊ ပဲပိစပ်ပျော့သော ဖော့စဖိုလစ်ပဒ်များ၊ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များနှင့် သကြား၊အဖြူရောင်ဖြစ်ရခြင်းအကြောင်းရင်းမှာ ချောကလက်တွင် ဈေးအကြီးဆုံးပါဝင်ပစ္စည်းဖြစ်သော ကိုကိုးထောပတ်သာ ပါဝင်ပြီး ကိုကိုးမှုန့်မပါဝင်သောကြောင့်ဖြစ်သည်။

9. ပုံသွင်းထားသောချောကလက်ထုတ်ကုန်၏ အခွံကွဲအက်ရခြင်းအကြောင်းရင်းများ-

ပထမအကြောင်းရင်းမှာ ganache သည် တစ်ညလုံးကြိုတင်အရည်ကြည်မခံရဘဲ လုံလောက်စွာစိုစွတ်မှုမရှိခြင်းကြောင့်ဖြစ်နိုင်သည် (Ganache အားလုံးကို တစ်ညလုံးထားရန်လိုအပ်သည်)

ဒုတိယအကြောင်းရင်းမှာ အခွံသည် ပါးလွန်းပြီး ကိုကိုးထောပတ်ပါဝင်မှု မြင့်မားသောကြောင့် ကွဲအက်ခြင်းဖြစ်နိုင်သည်။

10. စကျင်ကျောက် အပူပေးနည်းလမ်းဖြင့် မတူညီသောချောကလက်များ၏ လည်ပတ်အပူချိန်- အနက်ရောင်ချောကလက်အတွက် 30-31 ℃၊ ချောကလက်အဖြူအတွက် 27-28 ℃၊ နို့အတွက် 29-30 ℃

အပူချိန်ထိန်းညှိရန် အရေးကြီးဆုံးအချက်မှာ အခြေအနေကို ကြည့်ရှုရန်ဖြစ်သည်။အပူချိန်သို့ရောက်ရှိပါက fluidity အခြေအနေသည် အလွန်ကောင်းမွန်ပြီး ဤအချိန်တွင် အပူချိန်သည် သင့်လျော်ပါသည်။

ထို့အပြင်၊ ချောကလက်ထုပ်ပိုးမှုအားလုံးတွင် အသုံးမပြုမီ စစ်ဆေးနိုင်သည့် အသေးစိတ်ညွှန်ကြားချက်များ ပါရှိမည်ဖြစ်သည်။

11. ပုံသွင်းချောကလက်အရောင်ခြယ်ခြင်းဆိုင်ရာ ကျွမ်းကျင်မှုမျှဝေခြင်း-

aမှိုအရောင်ခြယ်ရန်အတွက် အသုံးပြုသည့် ရောင်ခြယ်ပစ္စည်း (ကိုကိုးထောပတ် + ရောင်ခြယ်ပစ္စည်း) သည် အပူချိန် 30°C ခန့်တွင် ချိန်ညှိရန် လိုအပ်ပါသည်။

ခမှိုကို မှုတ်သေနတ်ဖြင့် ပက်ဖြန်းသောအခါ၊ မှိုကို ပထမအကြိမ်တွင် မျက်နှာမမူပါနှင့်၊ မဟုတ်ပါက မညီမညာဖြစ်လိမ့်မည်။

ဂ။မှိုကို အရောင်ခြယ်ရန် မှုတ်သေနတ်ကို အသုံးပြုသောအခါ ရောင်ခြယ်သည် စီးဆင်းသွားပါသည်။မှိုအပူချိန်မြင့်မားခြင်း သို့မဟုတ် ကိုကိုးထောပတ်ကို အလွန်အကျွံဖျန်းခြင်း သို့မဟုတ် ဆိုးဆေးလျော့သွားခြင်းဖြစ်နိုင်သည် (ယေဘုယျအားဖြင့် ကိုကိုးထောပတ် 100g နှင့် ဆိုးဆေး 5-6g ၊ အများဆုံး 10g ထက်မပိုနိုင်ပါ ၊ လုံးဝမပျော်နိုင်သောကြောင့်၊ )

ဃ။လက်၏အပူချိန်သည် ရောင်ခြယ်ပစ္စည်းကို ထိခိုက်စေသောကြောင့် မှို၏အလယ်ကို မထိပါနှင့်။ရောင်ခြယ်မျက်နှာပြင် ကြည်လင်လာသောအခါတွင် ချောကလက်ကို ဖြည့်သွင်းနိုင်သည် (သင့်လက်ချောင်းများနှင့် ထိတွေ့သည့်အခါ ရောင်ခြယ်ပစ္စည်း မှိန်သွားမည်မဟုတ်)

ချောကလက်စက်များအကြောင်း ပိုမိုသိရှိလိုပါက ဆက်သွယ်ပါ။

suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp:+86 15528001618