1. Какаоны цөцгийн агууламж их байх тусам шоколад хурдан хатуурна

2. Металл болон гантиг шигтгээтэй, гялбаатай шоколадыг хийхдээ пигмент дээр мөнгөн нунтаг нэмнэ.

3. Шоколад хийх үед температур 33-34℃-ээс хэтэрвэл какао цөцгийн тосны талстууд дахин тархаж, талст тогтворгүй болно.Энэ үед температурыг дахин тохируулах шаардлагатай.

4. Мөөгөнцөр дүүргэх үед хэвний температурыг ойролцоогоор 22 ° C (шоколадны үйл ажиллагааны өрөөний температур) хянах шаардлагатай.Хэрэв хөгцний температур хэт бага байвал шоколад нь хөгц рүү хүрэхэд шууд хатуурч, какаоны цөцгийн тостой холих боломжгүй бөгөөд хэвийг нь буулгахад пигмент нь сална.

5. Хэвлэсэн шоколадтай ганач хийхдээ сорбитол нэмбэл чийгийг хадгалж, хадгалах хугацааг уртасгана.

6. Шоколадыг хэвэнд цутгасны дараа бүрэн талстжсаны дараа хэвнээс нь буулгаж болно;удаан хугацаанд талсжих боломжгүй, эс тэгвээс гадаргуу нь зарцуулагдаж, шоколад гарсны дараа шоколадны гялбаа хангалтгүй болно (өөрөөр хэлбэл цутгасан шоколадыг хэвэнд удаан хугацаагаар хийж болохгүй. хөгц )

7. Хар шоколадны хувьд орц найрлагыг нь 100% гэж тооцвол шоколадны орцын бараг 99%-ийг какао + сахарын агууламж, үлдсэн 1%-иас бага хувийг шар буурцагны лецитин болон бусад орцууд эзэлдэг.

Тиймээс какаоны өндөр агууламжтай шоколад нь элсэн чихэр багатай, какао багатай шоколад нь элсэн чихэр ихтэй байдаг;Жингээ хасах хүсэлтэй хүүхдүүд какао ихтэй шоколад идэх хэрэгтэй, учир нь үлдсэн хэсэг нь элсэн чихэр (какаоны агууламжтай, какао өөх тос биш гэдгийг анхаарна уу)

8. Цагаан шоколадны үндсэн найрлага нь какао цөцгийн тос, хуурай сүү, шар буурцагны зөөлөн фосфолипид, халуун ногоо, элсэн чихэр;яагаад цагаан өнгөтэй вэ гэхээр шоколадны хамгийн үнэтэй найрлага болох какао цөцгийн тос л агуулагддаг ба нунтаг какао агуулаагүй.

9. Хэвийг буулгасны дараа цутгасан шоколадан бүтээгдэхүүний бүрхүүл хагарсан шалтгаанууд:

Эхний шалтгаан нь ганач нэг шөнийн дотор урьдчилан талсжаагүй, хангалттай чийглэг биш байж болно (бүх ганачийг нэг шөнийн дотор байлгах хэрэгтэй)

Хоёрдахь шалтгаан нь бүрхүүл нь хэт нимгэн, какаоны цөцгийн агууламж харьцангуй өндөр байдаг нь хагарал үүсгэдэг.

10. Гантиг зөөлрүүлэх аргатай өөр өөр шоколадны ажиллах температур: хар шоколаданд 30-31℃, цагаан шоколаданд 27-28℃, сүүнд 29-30℃.

Температурыг тохируулах хамгийн чухал зүйл бол төлөв байдлыг харах явдал юм.Хэрэв температурт хүрсэн бол шингэний төлөв байдал маш сайн байх бөгөөд энэ үеийн температур тохиромжтой

Үүнээс гадна бүх шоколадны сав баглаа боодол нь нарийвчилсан заавартай байх бөгөөд үүнийг хэрэглэхийн өмнө шалгаж болно.

11. Хэвлэсэн шоколадыг будах ур чадвараа хуваалцах:

а.Мөөгөнцөрийг будахад ашигладаг пигментийг (какаоны цөцгийн тос + пигмент) ойролцоогоор 30 градусын температурт тохируулах шаардлагатай.

б.Мөөгөнцөрийг шүршигч буугаар шүршихдээ хөгц рүү анх удаа тулж болохгүй, эс тэгвээс жигд бус болно.

в.Мөөгөнцөрийг будахын тулд шүршигч буу ашиглах үед пигмент нь доошоо урсдаг.Энэ нь хөгцний температур өндөр эсвэл какао цөцгийн тосыг хэт их цацсан эсвэл тоник багассан байж болно (ерөнхийдөө 100 гр какао цөцгийн тос, 5-6 гр тонер, дээд тал нь 10 гр-аас хэтрэхгүй, бүрэн уусдаггүй. )

г.Шүршигч өнгө дууссаны дараа хөгцний дунд хүрч болохгүй, учир нь гарны температур нь пигментэд нөлөөлнө;пигментийн гадаргуу талсжих үед та шоколадыг дүүргэж болно (хуруугаараа хүрэхэд пигмент алга болохгүй)

Шоколадны машинуудын талаар илүү ихийг мэдэхийг хүсвэл дараах хаягаар холбогдоно уу.

suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp:+86 15528001618