1. Því hærra sem innihald kakósmjörs er, því hraðar storknar súkkulaðið

2. Bætið silfurdufti við litarefnið þegar mótað súkkulaðið er búið til, sem getur haft snert af málmi og marmara áferð og ljóma

3. Þegar súkkulaði er búið til, ef hitastigið fer yfir 33-34 ℃, munu kristallar kakósmjörs dreifast aftur, sem veldur því að kristallarnir verða óstöðugir.Á þessum tíma þarf að stilla hitastigið aftur.

4. Þegar mótið er fyllt á að stjórna hitastigi mótsins við um 22°C (hitastig í súkkulaðiaðgerðarherberginu).Ef mótshitastigið er of lágt, storknar súkkulaðið samstundis þegar það snertir mótið og er ekki hægt að blanda saman við kakósmjörið og litarefnið skilur sig þegar það er tekið úr forminu.

5. Þegar búið er til mótað súkkulaðiganache getur það að bæta við sorbitóli viðhaldið raka og lengt geymsluþol

6. Eftir að súkkulaðinu er hellt í mótið má taka það úr forminu þegar það er alveg kristallað;það er ekki hægt að kristalla í langan tíma, annars eyðist yfirborðið, og gljáinn á súkkulaðinu verður ekki nóg eftir að súkkulaðið er losað (þ.e. það er ekki hægt að setja mótaða súkkulaðið í mótið í langan tíma. mold )

7. Fyrir dökkt súkkulaði, ef innihaldsefnin eru reiknuð sem 100%, er kakóinnihald + sykurinnihald tæplega 99% af súkkulaði innihaldsefnum, og það sem eftir er innan við 1% er sojalesitín og önnur innihaldsefni.

Þannig að súkkulaði með hátt kakóinnihald hefur minni sykur og súkkulaði með lágu kakóinnihaldi hefur meiri sykur;börn sem vilja léttast ættu að borða súkkulaði með háu kakóinnihaldi, því afgangurinn er sykur (athugið að það er kakóinnihald, ekki kakófituinnihald)

8. Helstu innihaldsefni hvíts súkkulaðis eru kakósmjör, mjólkurduft, sojamjúk fosfólípíð, krydd og sykur;ástæðan fyrir því að hún er hvít er sú að hún inniheldur bara kakósmjör, dýrasta innihaldsefnið í súkkulaði, og inniheldur ekki kakóduft.

9. Ástæður þess að skel sprungnar á mótuðu súkkulaðiafurðinni eftir að hafa verið tekin úr form:

Fyrsta ástæðan gæti verið sú að ganachið er ekki forkristallað yfir nótt og er ekki nógu rakt (allt ganache þarf að vera yfir nótt)

Önnur ástæðan gæti verið sú að skelin er of þunn og kakósmjörinnihaldið er tiltölulega hátt, sem mun einnig valda sprungum

10. Rekstrarhitastig mismunandi súkkulaðis með marmarahitunaraðferð: 30-31 ℃ fyrir dökkt súkkulaði, 27-28 ℃ fyrir hvítt súkkulaði, 29-30 ℃ fyrir mjólk

Það mikilvægasta til að stilla hitastigið er að horfa á ástandið.Ef hitastigi er náð verður vökvastigið mjög gott og hitastigið á þessum tíma er viðeigandi

Að auki verða allar súkkulaðiumbúðir með nákvæmar leiðbeiningar sem hægt er að skoða fyrir notkun.

11. Deila færni um litun á mótuðu súkkulaði:

a.Litarefnið (kakósmjör + litarefni) sem notað er til að lita mótið þarf að stilla hitastigið, um 30°C

b.Þegar þú úðar myglunni með úðabyssunni skaltu ekki horfast í augu við mótið í fyrsta skipti, annars verður það ójafnt

c.Þegar notað er úðabyssu til að lita mygluna rennur litarefnið niður.Það getur verið að hitastig myglunnar sé hátt eða kakósmjörinu sé úðað of mikið, eða andlitsvatnið gæti minnkað (almennt 100g af kakósmjöri auk 5-6g af andlitsvatni, hámarkið má ekki fara yfir 10g, vegna þess að það er ekki hægt að leysa það upp alveg )

d.Ekki snerta miðju mótsins eftir að úðaliturinn er búinn, því hitastig handarinnar mun hafa áhrif á litarefnið;þegar yfirborð litarefnisins kristallast geturðu fyllt súkkulaðið (þegar litarefnið dofnar ekki þegar þú snertir það með fingrunum)

Frekari upplýsingar um súkkulaðivélar vinsamlegast hafðu samband við:

suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp: +86 15528001618