1. Po uchaf yw'r cynnwys menyn coco, y cyflymaf y bydd y siocled yn cadarnhau

2. Ychwanegwch ychydig o bowdr arian i'r pigment wrth wneud y siocled wedi'i fowldio, a all gael cyffwrdd â gwead metel a marmor a llewyrch

3. Wrth wneud siocled, os yw'r tymheredd yn uwch na 33-34 ℃, bydd crisialau menyn coco yn cael eu gwasgaru eto, a fydd yn achosi i'r crisialau ddod yn ansefydlog.Ar yr adeg hon, mae angen addasu'r tymheredd eto.

4. Wrth lenwi'r mowld, dylid rheoli tymheredd y mowld tua 22 ° C (tymheredd yn yr ystafell weithredu siocled).Os yw tymheredd y llwydni yn rhy isel, bydd y siocled yn cadarnhau ar unwaith pan fydd yn cyffwrdd â'r mowld, ac ni ellir ei asio â'r menyn coco, a bydd y pigment yn gwahanu pan gaiff ei ddymchwel.

5. Wrth wneud ganache siocled wedi'i fowldio, gall ychwanegu rhywfaint o sorbitol gynnal lleithder ac ymestyn oes silff

6. Ar ôl i'r siocled gael ei dywallt i'r mowld, gellir ei ddemoulded pan fydd wedi'i grisialu'n llwyr;ni ellir ei grisialu am amser hir, fel arall bydd yr wyneb yn cael ei wario, ac ni fydd sglein y siocled yn ddigon ar ôl i'r siocled gael ei ryddhau (hynny yw, ni ellir gosod y siocled wedi'i fowldio yn y mowld am amser hir. )

7. Ar gyfer siocled tywyll, os cyfrifir y cynhwysion fel 100%, mae'r cynnwys coco + cynnwys siwgr yn cyfrif am bron i 99% o'r cynhwysion siocled, ac mae'r gweddill yn llai na 1% yn lecithin soi a chynhwysion eraill.

Felly mae gan siocled gyda chynnwys coco uchel lai o siwgr, ac mae gan siocled gyda chynnwys coco isel fwy o siwgr;dylai babanod sydd am golli pwysau fwyta siocled â chynnwys coco uchel, oherwydd siwgr yw'r gweddill (sylwch ei fod yn cynnwys coco, nid coco Cynnwys braster)

8. Prif gynhwysion siocled gwyn yw menyn coco, powdr llaeth, ffosffolipidau meddal soi, sbeisys, a siwgr;y rheswm pam ei fod yn wyn yw ei fod yn cynnwys dim ond menyn coco, y cynhwysyn drutaf mewn siocled, ac nid yw'n cynnwys powdr coco.

9. Rhesymau dros gracio cragen y cynnyrch siocled wedi'i fowldio ar ôl demoulding:

Efallai mai’r rheswm cyntaf yw nad yw’r ganache wedi’i grisialu ymlaen llaw dros nos ac nad yw’n ddigon llaith (mae angen i bob ganache fod dros nos)

Efallai mai'r ail reswm yw bod y gragen yn rhy denau a bod y cynnwys menyn coco yn gymharol uchel, a fydd hefyd yn achosi cracio

10. Tymheredd gweithredu gwahanol siocledi gyda dull tymheru marmor: 30-31 ℃ ar gyfer siocled tywyll, 27-28 ℃ ar gyfer siocled gwyn, 29-30 ℃ ar gyfer llaeth

Y peth pwysicaf i addasu'r tymheredd yw edrych ar y cyflwr.Os cyrhaeddir y tymheredd, bydd y cyflwr hylifedd yn dda iawn, ac mae'r tymheredd ar yr adeg hon yn briodol

Yn ogystal, bydd gan bob pecyn siocled gyfarwyddiadau manwl, y gellir eu gwirio cyn eu defnyddio.

11. Rhannu sgiliau am liwio siocled wedi'i fowldio:

a.Mae angen addasu'r pigment (menyn coco + pigment) a ddefnyddir ar gyfer lliwio'r mowld mewn tymheredd, tua 30 ° C

b.Wrth chwistrellu'r mowld gyda'r gwn chwistrellu, peidiwch â wynebu'r mowld am y tro cyntaf, fel arall bydd yn anwastad

c.Wrth ddefnyddio gwn chwistrellu i liwio'r mowld, mae'r pigment yn llifo i lawr.Efallai bod tymheredd y llwydni yn uchel neu fod y menyn coco yn cael ei chwistrellu'n ormodol, neu efallai y bydd yr arlliw yn cael ei leihau (yn gyffredinol 100g o fenyn coco ynghyd â 5-6g o arlliw, ni all yr uchafswm fod yn fwy na 10g, Oherwydd na ellir ei ddiddymu'n llwyr )

d.Peidiwch â chyffwrdd â chanol y mowld ar ôl i'r lliw chwistrellu gael ei orffen, oherwydd bydd tymheredd y llaw yn effeithio ar y pigment;pan fydd wyneb y pigment yn crisialu, gallwch chi lenwi'r siocled (pan na fydd y pigment yn pylu pan fyddwch chi'n ei gyffwrdd â'ch bysedd)

I gael gwybod mwy am beiriannau siocled cysylltwch â:

suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp:+86 15528001618