1. കൊക്കോ ബട്ടറിന്റെ അംശം കൂടുന്തോറും ചോക്ലേറ്റ് വേഗത്തിലാകും

2. മോൾഡഡ് ചോക്ലേറ്റ് നിർമ്മിക്കുമ്പോൾ പിഗ്മെന്റിൽ കുറച്ച് വെള്ളി പൊടി ചേർക്കുക, അതിന് ലോഹത്തിന്റെയും മാർബിൾ ഘടനയും തിളക്കവും ഉണ്ടാകും.

3. ചോക്ലേറ്റ് നിർമ്മിക്കുമ്പോൾ, താപനില 33-34℃ കവിയുന്നുവെങ്കിൽ, കൊക്കോ വെണ്ണയുടെ പരലുകൾ വീണ്ടും ചിതറിക്കിടക്കും, ഇത് പരലുകൾ അസ്ഥിരമാകാൻ ഇടയാക്കും.ഈ സമയത്ത്, താപനില വീണ്ടും ക്രമീകരിക്കേണ്ടതുണ്ട്.

4. പൂപ്പൽ പൂരിപ്പിക്കുമ്പോൾ, പൂപ്പലിന്റെ താപനില ഏകദേശം 22 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ (ചോക്കലേറ്റ് ഓപ്പറേഷൻ റൂമിലെ താപനില) നിയന്ത്രിക്കണം.പൂപ്പൽ താപനില വളരെ കുറവാണെങ്കിൽ, ചോക്ലേറ്റ് പൂപ്പൽ സ്പർശിക്കുമ്പോൾ തൽക്ഷണം ദൃഢമാകും, കൊക്കോ വെണ്ണയുമായി ലയിപ്പിക്കാൻ കഴിയില്ല, കൂടാതെ പിഗ്മെന്റ് അത് പൊളിക്കുമ്പോൾ വേർപിരിയുകയും ചെയ്യും.

5. മോൾഡഡ് ചോക്ലേറ്റ് ഗനാഷെ ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ, കുറച്ച് സോർബിറ്റോൾ ചേർക്കുന്നത് ഈർപ്പം നിലനിർത്താനും ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കാനും കഴിയും

6. ചോക്കലേറ്റ് അച്ചിൽ ഒഴിച്ച ശേഷം, അത് പൂർണ്ണമായും ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്യുമ്പോൾ അത് ഡീമോൾഡ് ചെയ്യാം;ഇത് വളരെക്കാലം ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല, അല്ലാത്തപക്ഷം ഉപരിതലം ചെലവഴിക്കും, ചോക്ലേറ്റ് പുറത്തിറങ്ങിയതിനുശേഷം ചോക്ലേറ്റിന്റെ തിളക്കം മതിയാകില്ല (അതായത്, വാർത്തെടുത്ത ചോക്ലേറ്റ് വളരെക്കാലം അച്ചിൽ വയ്ക്കാൻ കഴിയില്ല. പൂപ്പൽ )

7. ഡാർക്ക് ചോക്ലേറ്റിന്, ചേരുവകൾ 100% ആയി കണക്കാക്കിയാൽ, കൊക്കോ ഉള്ളടക്കം + പഞ്ചസാരയുടെ ഉള്ളടക്കം ഏകദേശം 99% ചോക്ലേറ്റ് ചേരുവകളും, ബാക്കിയുള്ള 1% സോയ ലെസിത്തിൻ മറ്റ് ചേരുവകളും ആണ്.

അതുകൊണ്ട് കൊക്കോയുടെ അളവ് കൂടുതലുള്ള ചോക്ലേറ്റിൽ പഞ്ചസാര കുറവും കൊക്കോയുടെ അളവ് കുറഞ്ഞ ചോക്കലേറ്റിൽ കൂടുതൽ പഞ്ചസാരയും ഉണ്ട്;ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന കുട്ടികൾ ഉയർന്ന കൊക്കോ അടങ്ങിയ ചോക്ലേറ്റ് കഴിക്കണം, കാരണം ബാക്കിയുള്ളത് പഞ്ചസാരയാണ് (ഇത് കൊക്കോയുടെ അംശമാണ്, കൊക്കോ കൊഴുപ്പല്ല എന്നത് ശ്രദ്ധിക്കുക)

8. വൈറ്റ് ചോക്ലേറ്റിന്റെ പ്രധാന ചേരുവകൾ കൊക്കോ വെണ്ണ, പാൽപ്പൊടി, സോയ സോഫ്റ്റ് ഫോസ്ഫോളിപ്പിഡുകൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, പഞ്ചസാര എന്നിവയാണ്;ചോക്ലേറ്റിലെ ഏറ്റവും വിലകൂടിയ ഘടകമായ കൊക്കോ ബട്ടർ മാത്രമേ അതിൽ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളൂ, കൊക്കോ പൗഡർ അടങ്ങിയിട്ടില്ല എന്നതാണ് ഇത് വെളുത്തതായിരിക്കാനുള്ള കാരണം.

9. മോൾഡ് ചെയ്ത ശേഷം ചോക്ലേറ്റ് ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഷെൽ പൊട്ടുന്നതിനുള്ള കാരണങ്ങൾ:

ആദ്യകാരണം ഒറ്റരാത്രികൊണ്ട് ഗാനാഷെ പ്രീ-ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്യാത്തതും ആവശ്യത്തിന് ഈർപ്പമില്ലാത്തതുമാണ് (എല്ലാ ഗനാഷുകളും ഒറ്റരാത്രികൊണ്ട് വേണം)

രണ്ടാമത്തെ കാരണം, പുറംതൊലി വളരെ നേർത്തതും കൊക്കോ വെണ്ണയുടെ അംശം താരതമ്യേന ഉയർന്നതുമാണ്, ഇത് പൊട്ടുന്നതിനും കാരണമാകും.

10. മാർബിൾ ടെമ്പറിംഗ് രീതിയിലുള്ള വ്യത്യസ്ത ചോക്ലേറ്റുകളുടെ പ്രവർത്തന താപനില: ഡാർക്ക് ചോക്ലേറ്റിന് 30-31℃, വൈറ്റ് ചോക്ലേറ്റിന് 27-28℃, പാലിന് 29-30℃

താപനില ക്രമീകരിക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട കാര്യം സംസ്ഥാനം നോക്കുക എന്നതാണ്.താപനില എത്തിയാൽ, ദ്രാവകാവസ്ഥ വളരെ നല്ലതായിരിക്കും, ഈ സമയത്ത് താപനില ഉചിതമാണ്

കൂടാതെ, എല്ലാ ചോക്ലേറ്റ് പാക്കേജിംഗിലും വിശദമായ നിർദ്ദേശങ്ങൾ ഉണ്ടായിരിക്കും, അത് ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് പരിശോധിക്കാവുന്നതാണ്.

11. മോൾഡഡ് ചോക്ലേറ്റിന്റെ കളറിംഗിനെക്കുറിച്ചുള്ള കഴിവുകൾ പങ്കിടൽ:

എ.പൂപ്പലിന് നിറം നൽകുന്നതിന് ഉപയോഗിക്കുന്ന പിഗ്മെന്റ് (കൊക്കോ വെണ്ണ + പിഗ്മെന്റ്) താപനിലയിൽ ക്രമീകരിക്കേണ്ടതുണ്ട്, ഏകദേശം 30 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ്

ബി.സ്പ്രേ ഗൺ ഉപയോഗിച്ച് പൂപ്പൽ തളിക്കുമ്പോൾ, ആദ്യം പൂപ്പൽ നേരിടരുത്, അല്ലാത്തപക്ഷം അത് അസമമായിരിക്കും.

സി.പൂപ്പലിന് നിറം നൽകാൻ ഒരു സ്പ്രേ ഗൺ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, പിഗ്മെന്റ് താഴേക്ക് ഒഴുകുന്നു.പൂപ്പൽ ഊഷ്മാവ് കൂടിയതോ കൊക്കോ ബട്ടർ അമിതമായി സ്പ്രേ ചെയ്തതോ അല്ലെങ്കിൽ ടോണർ കുറയുന്നതോ ആകാം (സാധാരണയായി 100 ഗ്രാം കൊക്കോ ബട്ടറും 5-6 ഗ്രാം ടോണറും, പരമാവധി 10 ഗ്രാം കവിയാൻ പാടില്ല, കാരണം ഇത് പൂർണ്ണമായും അലിഞ്ഞുപോകാൻ കഴിയില്ല. )

ഡി.സ്പ്രേ നിറം പൂർത്തിയാക്കിയ ശേഷം പൂപ്പലിന്റെ മധ്യത്തിൽ തൊടരുത്, കാരണം കൈയുടെ താപനില പിഗ്മെന്റിനെ ബാധിക്കും;പിഗ്മെന്റിന്റെ ഉപരിതലം ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്യുമ്പോൾ, നിങ്ങൾക്ക് ചോക്ലേറ്റ് നിറയ്ക്കാം (നിങ്ങളുടെ വിരലുകൾ കൊണ്ട് തൊടുമ്പോൾ പിഗ്മെന്റ് മങ്ങാതിരിക്കുമ്പോൾ)

ചോക്ലേറ്റ് മെഷീനുകളെക്കുറിച്ച് കൂടുതലറിയാൻ ദയവായി ബന്ധപ്പെടുക:

suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp:+86 15528001618