1. Hàm lượng bơ ca cao càng cao thì sôcôla đông đặc càng nhanh

2. Thêm một ít bột bạc vào sắc tố khi làm sô cô la đúc khuôn, có thể có kết cấu và độ bóng của kim loại và đá cẩm thạch

3. Khi làm sô cô la, nếu nhiệt độ vượt quá 33-34℃, các tinh thể bơ ca cao sẽ bị phân tán trở lại khiến các tinh thể không ổn định.Lúc này, nhiệt độ cần được điều chỉnh lại.

4. Khi đổ đầy khuôn, nhiệt độ của khuôn phải được kiểm soát ở khoảng 22°C (nhiệt độ trong phòng vận hành sô cô la).Nếu nhiệt độ khuôn quá thấp, sô cô la sẽ đông đặc ngay lập tức khi chạm vào khuôn, không thể kết hợp với bơ ca cao và sắc tố sẽ tách ra khi lấy ra.

5. Khi làm ganache sô cô la đúc, thêm một ít sorbitol có thể duy trì độ ẩm và kéo dài thời hạn sử dụng

6. Sau khi sô cô la được đổ vào khuôn, nó có thể được dỡ ra khi nó được kết tinh hoàn toàn;nó không thể được kết tinh trong một thời gian dài, nếu không bề mặt sẽ bị bong ra và độ bóng của sô cô la sẽ không đủ sau khi sô cô la được giải phóng (nghĩa là sô cô la đã đúc khuôn không thể để lâu trong khuôn. )

7. Đối với sô cô la đen, nếu tính thành phần là 100% thì hàm lượng ca cao + hàm lượng đường chiếm gần 99% thành phần sô cô la, còn lại dưới 1% là lecithin đậu nành và các thành phần khác.

Vì vậy, sô cô la có hàm lượng ca cao cao sẽ ít đường hơn và sô cô la có hàm lượng ca cao thấp sẽ có nhiều đường hơn;Bé muốn giảm cân nên ăn socola có hàm lượng ca cao cao, vì còn lại là đường (lưu ý là hàm lượng ca cao chứ không phải ca cao Hàm lượng chất béo)

8. Thành phần chính của sô cô la trắng là bơ ca cao, sữa bột, phospholipid đậu nành mềm, gia vị và đường;lý do tại sao nó có màu trắng là nó chỉ chứa bơ ca cao, thành phần đắt nhất trong sô cô la và không chứa bột ca cao.

9. Nguyên nhân làm nứt vỏ sản phẩm socola đúc sau khi tháo khuôn:

Nguyên nhân đầu tiên có thể là ganache qua đêm chưa kết tinh trước và không đủ ẩm (tất cả ganache đều cần qua đêm)

Nguyên nhân thứ hai có thể do vỏ quá mỏng và hàm lượng bơ cacao tương đối cao cũng sẽ gây nứt vỏ

10. Nhiệt độ hoạt động của các loại sôcôla khác nhau bằng phương pháp ủ đá cẩm thạch: 30-31℃ đối với sôcôla đen, 27-28℃ đối với sôcôla trắng, 29-30℃ đối với sữa

Điều quan trọng nhất để điều chỉnh nhiệt độ là nhìn vào trạng thái.Nếu đạt được nhiệt độ, trạng thái lưu động sẽ rất tốt và nhiệt độ tại thời điểm này là phù hợp

Ngoài ra, tất cả các bao bì sô cô la sẽ có hướng dẫn chi tiết, có thể kiểm tra trước khi sử dụng.

11. Chia sẻ kỹ năng tô màu socola đúc:

một.Bột màu (bơ ca cao + bột màu) dùng để tạo màu cho khuôn cần được điều chỉnh nhiệt độ, khoảng 30°C

b.Khi phun khuôn bằng súng phun, lần đầu tiên không được đối mặt với khuôn, nếu không khuôn sẽ không đều

c.Khi dùng súng phun màu vào khuôn, bột màu chảy xuống.Có thể là nhiệt độ khuôn cao hoặc bơ ca cao được phun quá nhiều hoặc mực có thể bị giảm (thông thường 100g bơ ca cao cộng với 5-6g mực, tối đa không thể vượt quá 10g, vì không thể hòa tan hoàn toàn )

d.Không chạm vào giữa khuôn sau khi phun màu xong, vì nhiệt độ của tay sẽ ảnh hưởng đến sắc tố;khi bề mặt của sắc tố kết tinh, bạn có thể đổ đầy sô cô la (khi đó sắc tố sẽ không phai khi bạn chạm vào nó bằng ngón tay)

Biết thêm về máy sô cô la xin vui lòng liên hệ:

suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp:+86 15528001618