1. カカオバターの含有量が多いほど、チョコレートは早く固まります

2. 成形チョコレートを作る際に顔料に銀粉を加えると、金属や大理石のような質感と光沢が得られます。

3. チョコレートを作る際、温度が33～34℃を超えるとカカオバターの結晶が再分散し、結晶が不安定になります。このとき、温度を再調整する必要があります。

4. 型に充填する際、型の温度は約 22°C (チョコレート操作室の温度) に制御する必要があります。型の温度が低すぎると、チョコレートが型に触れた瞬間に固まり、カカオバターと融合できず、脱型時に色素が分離します。

5. 成形チョコレート ガナッシュを作るときは、ソルビトールを加えると水分が保持され、保存期間が長くなります

6. チョコレートを型に流し込み、完全に結晶化したら型から外します。長時間結晶化できないと、表面がぼろぼろになり、チョコレートが放出された後のチョコレートの光沢が十分ではなくなります（つまり、成形されたチョコレートを型に長時間入れることができません。 )

7. ダークチョコレートの場合、原材料を100%として計算すると、カカオ含有量+糖分がチョコレートの原材料のほぼ99%を占め、残りの1%未満が大豆レシチンおよびその他の原材料です。

したがって、カカオ含有量の多いチョコレートは砂糖が少なく、カカオ含有量の少ないチョコレートは砂糖が多くなります。残りは砂糖であるため、体重を減らしたい赤ちゃんは、カカオ含有量の多いチョコレートを食べる必要があります（カカオ脂肪含有量ではなく、カカオ含有量であることに注意してください）

8. ホワイト チョコレートの主な成分は、カカオ バター、粉乳、大豆軟質リン脂質、香辛料、砂糖です。白いのは、チョコレートの中で最も高価な成分であるココアバターのみを含み、ココア パウダーを含まないためです。

9. 型抜き後の成形チョコレート製品の殻割れの理由:

最初の理由は、ガナッシュが一晩で予備結晶化されておらず、十分に湿っていない可能性があります (すべてのガナッシュは一晩である必要があります)。

2番目の理由は、シェルが薄すぎてカカオバターの含有量が比較的高く、これもひび割れの原因となる可能性があります

10. マーブルテンパリング法による各種チョコレートの使用温度：ダークチョコレートは30～31℃、ホワイトチョコレートは27～28℃、ミルクは29～30℃

温度調整で一番大事なのは様子を見ることです。温度に達すると、流動状態は非常に良好になり、このときの温度は適切です

さらに、すべてのチョコレートのパッケージには詳細な説明書があり、使用前に確認できます。

11. 成形チョコレートの着色に関するスキルの共有:

a.型の着色に使用する顔料（ココアバター＋顔料）は30℃程度の温度調整が必要です

b.スプレーガンで金型にスプレーするとき、最初は金型に顔を向けないでください。

c.スプレーガンで型を着色すると、顔料が流れ落ちます。金型の温度が高いか、ココアバターが噴霧されすぎているか、トナーが減少している可能性があります（通常、ココアバター100gとトナー5〜6g、最大で10gを超えることはできません。完全に溶解できないためです。 )

d.手の温度が顔料に影響を与えるため、スプレーカラーが終了した後、型の中央に触れないでください。顔料の表面が結晶化したら、チョコレートを充填できます（指で触れても顔料が消えない場合）。

チョコレートマシンの詳細については、以下にお問い合わせください:

suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp:+86 15528001618