1. Որքան մեծ է կակաոյի յուղի պարունակությունը, այնքան շոկոլադն ավելի արագ է ամրանում

2. Կաղապարված շոկոլադը պատրաստելիս գունանյութին մի քիչ արծաթի փոշի ավելացրեք, որը կարող է ունենալ մետաղի և մարմարի հյուսվածք և փայլ:

3. Շոկոլադ պատրաստելիս, եթե ջերմաստիճանը գերազանցի 33-34℃-ը, կակաոյի յուղի բյուրեղները նորից կցրվեն, ինչի արդյունքում բյուրեղները կդառնան անկայուն։Այս պահին ջերմաստիճանը կրկին պետք է կարգավորվի:

4. Կաղապարը լցնելիս կաղապարի ջերմաստիճանը պետք է վերահսկել մոտ 22°C (ջերմաստիճանը շոկոլադի օպերացիոն սենյակում):Եթե ​​կաղապարի ջերմաստիճանը շատ ցածր է, շոկոլադը անմիջապես կպնդանա, երբ դիպչում է կաղապարին և չի կարող միաձուլվել կակաոյի կարագի հետ, և գունանյութը կառանձնանա, երբ այն քանդվում է:

5. Կաղապարված շոկոլադե գանաշ պատրաստելիս սորբիտոլ ավելացնելը կարող է պահպանել խոնավությունը և երկարացնել պահպանման ժամկետը

6. Շոկոլադը կաղապարի մեջ լցնելուց հետո այն կարելի է քանդել, երբ այն ամբողջությամբ բյուրեղացվի;այն երկար ժամանակ չի կարող բյուրեղացվել, այլապես մակերեսը կծախսվի, իսկ շոկոլադի փայլը չի ​​բավականացնի շոկոլադի բաց թողնվելուց հետո (այսինքն՝ կաղապարված շոկոլադը երկար ժամանակ չի կարելի դնել կաղապարի մեջ։ կաղապար։ )

7. Մուգ շոկոլադի համար, եթե բաղադրիչները հաշվարկվում են 100%, կակաոյի + շաքարի պարունակությունը կազմում է շոկոլադի բաղադրիչների գրեթե 99%-ը, իսկ մնացած 1%-ից պակասը սոյայի լեցիտինն է և այլ բաղադրիչները:

Այսպիսով, կակաոյի բարձր պարունակությամբ շոկոլադն ավելի քիչ շաքար ունի, իսկ ցածր կակաոյի պարունակությամբ շոկոլադն ավելի շատ շաքար ունի.Նորածինները, ովքեր ցանկանում են նիհարել, պետք է ուտեն կակաոյի բարձր պարունակությամբ շոկոլադ, քանի որ մնացածը շաքար է (նկատի ունեցեք, որ այն կակաոյի պարունակություն է, ոչ թե կակաոյի յուղայնություն)

8. Սպիտակ շոկոլադի հիմնական բաղադրիչներն են կակաոյի կարագը, կաթի փոշին, սոյայի փափուկ ֆոսֆոլիպիդները, համեմունքները և շաքարը;Սպիտակ գույնի պատճառն այն է, որ այն պարունակում է միայն կակաոյի կարագ՝ շոկոլադի ամենաթանկ բաղադրիչը և չի պարունակում կակաոյի փոշի:

9. Ձուլված շոկոլադե արտադրանքի կեղևի ճաքման պատճառները ձուլումից հետո.

Առաջին պատճառը կարող է լինել այն, որ գանաշը նախապես չի բյուրեղացել գիշերում և բավականաչափ խոնավ չէ (բոլոր գանաշները պետք է լինեն գիշերվա ընթացքում):

Երկրորդ պատճառը կարող է լինել այն, որ կեղևը չափազանց բարակ է, իսկ կակաոյի յուղի պարունակությունը՝ համեմատաբար բարձր, ինչը նույնպես կհանգեցնի ճաքերի։

10. Տարբեր շոկոլադների գործառնական ջերմաստիճանը մարմարի կոփման մեթոդով. 30-31℃ մուգ շոկոլադի համար, 27-28℃ սպիտակ շոկոլադի համար, 29-30℃ կաթի համար:

Ջերմաստիճանը կարգավորելու ամենակարևորը վիճակին նայելն է։Եթե ​​ջերմաստիճանը հասնի, ապա հեղուկության վիճակը շատ լավ կլինի, և ջերմաստիճանն այս պահին համապատասխան է

Բացի այդ, շոկոլադի բոլոր փաթեթավորումները կունենան մանրամասն հրահանգներ, որոնք կարելի է ստուգել օգտագործելուց առաջ։

11. Կաղապարված շոկոլադի գունավորման վերաբերյալ հմտությունների փոխանակում.

ա.Կաղապարը ներկելու համար օգտագործվող պիգմենտը (կակաոյի յուղ + պիգմենտ) պետք է կարգավորել ջերմաստիճանը՝ մոտ 30°C։

բ.Կաղապարը լակի ատրճանակով ցողելիս առաջին անգամ մի՛ երես առեք կաղապարին, այլապես այն անհավասար կլինի

գ.Բորբոսը ներկելու համար լակի ատրճանակ օգտագործելիս պիգմենտը հոսում է ներքև:Հնարավոր է, որ կաղապարի ջերմաստիճանը բարձր է կամ կակաոյի կարագը շատ է ցողվում, կամ տոնիկը կարող է նվազել (ընդհանուր առմամբ 100 գ կակաոյի կարագ գումարած 5-6 գ տոնիկ, առավելագույնը չի կարող գերազանցել 10 գ-ը, քանի որ այն չի կարող ամբողջությամբ լուծարվել: )

դ.Սփրեյի գույնը ավարտելուց հետո մի դիպչեք կաղապարի կեսին, քանի որ ձեռքի ջերմաստիճանը կազդի պիգմենտի վրա;երբ պիգմենտի մակերեսը բյուրեղանում է, կարող եք լցնել շոկոլադը (երբ մատներով դիպչելիս պիգմենտը չի գունաթափվի)

Իմացեք ավելին շոկոլադի մեքենաների մասին, խնդրում ենք կապնվել.

suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp՝ +86 15528001618