1. ڪوڪو مکڻ جو مواد جيترو وڌيڪ هوندو، اوترو تيز چاکليٽ مضبوط ٿيندي

2. ٺهيل چاڪليٽ ٺاهڻ وقت رنگ ۾ ڪجهه چاندي جو پائوڊر شامل ڪريو، جنهن ۾ ڌاتو ۽ سنگ مرمر جي بناوت ۽ چمڪ اچي سگهي ٿي.

3. چاڪليٽ ٺاهڻ وقت، جيڪڏهن گرمي پد 33-34 ℃ کان وڌي وڃي ته، ڪوڪو بٽر جا ڪرسٽل ٻيهر منتشر ٿي ويندا، جنهن ڪري ڪرسٽل غير مستحڪم ٿي ويندا.هن وقت، حرارت کي ٻيهر ترتيب ڏيڻ جي ضرورت آهي.

4. مولڊ ڀرڻ وقت، مولڊ جو گرمي پد 22°C تي ڪنٽرول ڪيو وڃي (چاڪليٽ آپريشن روم ۾ درجه حرارت).جيڪڏهن ٺهيل گرمي پد تمام گهٽ آهي، چاڪليٽ فوري طور تي مضبوط ٿي ويندي آهي جڏهن اهو ٺهيل کي ڇڪيندو آهي، ۽ ڪوڪو مکڻ سان ملائي نه ٿو سگهجي، ۽ رنگ الڳ ٿي ويندو جڏهن اهو ٺهيل هوندو.

5. جڏهن ٺهيل چاڪليٽ گانچ ٺاهيندي، ڪجهه سوربٽول شامل ڪرڻ سان نمي برقرار رکي سگهي ٿي ۽ شيلف جي زندگي کي وڌايو وڃي

6. چاڪليٽ کي مولڊ ۾ وجھڻ کان پوءِ، ان کي ٺھي سگھجي ٿو جڏھن اھو مڪمل طور تي ڪرسٽل ڪيو وڃي.ان کي گهڻي وقت تائين ڪرسٽل نه ٿو ڪري سگهجي، ٻي صورت ۾ مٿاڇري خرچ ٿي ويندي، ۽ چاکليٽ ڇڏڻ کان پوءِ چاکليٽ جو چمڪ ڪافي نه هوندو (يعني ٺهيل چاکليٽ کي گهڻي وقت تائين مولڊ ۾ رکي نٿو سگهجي. )

7. ڊارڪ چاڪليٽ لاءِ، جيڪڏهن اجزاء کي 100٪ حساب ڪيو وڃي ته، ڪوڪو مواد + کنڊ جو مواد تقريباً 99٪ چاکليٽ جي اجزاء جو آهي، ۽ باقي 1٪ کان گهٽ آهي سويا ليسيٿين ۽ ٻيا اجزا.

ان ڪري چاڪليٽ ۾ ڪوڪو جو مقدار وڌيڪ هوندو آهي ان ۾ کنڊ گهٽ هوندي آهي، ۽ چاڪليٽ ۾ ڪوڪو جو مقدار وڌيڪ هوندو آهي.اهي ٻار جيڪي وزن گھٽائڻ چاهين ٿا، انهن کي چاکليٽ کائڻ گهرجي جنهن ۾ ڪوڪو جو مقدار وڌيڪ آهي، ڇاڪاڻ ته باقي کنڊ آهي (نوٽ ڪريو ته اهو ڪوڪو مواد آهي، ڪوڪو فٽ مواد نه آهي)

8. سفيد چاڪليٽ جا مکيه اجزا آهن ڪوڪو مکڻ، کير جو پائوڊر، سويا نرم فاسفولپڊس، مصالحا ۽ کنڊ؛ان جو اڇو هجڻ جو سبب اهو آهي ته ان ۾ صرف ڪوڪو مکڻ هوندو آهي، جيڪو چاکليٽ جو سڀ کان مهانگو جزو آهي، ۽ ان ۾ ڪوڪو پائوڊر نه هوندو آهي.

9. ٺهڻ کان پوءِ ٺهيل چاڪليٽ جي شين جي شيل ٽوڙڻ جا سبب:

پهريون سبب اهو ٿي سگهي ٿو ته گانچي رات جو اڳ ۾ نه ڪيو ويو آهي ۽ ڪافي نم نه آهي (سڀني گانچن کي رات جو هجڻ گهرجي)

ٻيو سبب اهو ٿي سگهي ٿو ته شيل تمام پتلي آهي ۽ ڪوڪو مکڻ جو مواد نسبتا وڌيڪ آهي، جيڪو پڻ ڀڃڻ جو سبب بڻائيندو.

10. مختلف چاڪليٽن جو آپريٽنگ گرمي پد ماربل ٽمپيرنگ طريقي سان: 30-31 ℃ ڊارڪ چاکليٽ لاءِ، 27-28 ℃ اڇي چاڪليٽ لاءِ، 29-30 ℃ کير لاءِ

درجه حرارت کي ترتيب ڏيڻ لاء سڀ کان اهم شيء رياست کي ڏسڻ لاء آهي.جيڪڏهن گرمي پد تي پهچي وڃي ته، fluidity حالت تمام سٺو ٿيندو، ۽ هن وقت گرمي پد مناسب آهي

ان کان سواء، سڀني چاکليٽ جي پيڪنگنگ ۾ تفصيلي هدايتون هونديون، جيڪي استعمال ڪرڻ کان اڳ چيڪ ڪري سگھجن ٿيون.

11. ٺهيل چاکليٽ جي رنگن بابت صلاحيتن کي حصيداري ڪريو:

هڪپگمينٽ (ڪوڪو بٽر + پگمينٽ) رنگ ڏيڻ لاءِ استعمال ٿئي ٿو مولڊ کي گرمي پد ۾ ترتيب ڏيڻ جي ضرورت آهي، اٽڪل 30 ° C

ب.اسپري گن سان مولڊ کي اسپري ڪرڻ وقت پهريون ڀيرو مولڊ کي منهن نه ڏيو، ٻي صورت ۾ اهو اڻ برابر ٿيندو

ج.جڏهن مولڊ کي رنگ ڏيڻ لاءِ اسپري گن استعمال ڪيو وڃي ته رنگت هيٺ لهي وڃي ٿي.ٿي سگهي ٿو ته مولڊ جو گرمي پد وڌيڪ هجي يا ڪوڪو بٽر کي تمام گهڻو اسپري ڪيو ويو هجي، يا ٽونر گهٽجي وڃي (عام طور تي 100 گرام ڪوڪو بٽر پلس 5-6 گرام ٽونر، وڌ ۾ وڌ 10 گرام کان وڌيڪ نه ٿي سگهي، ڇاڪاڻ ته ان کي مڪمل طور تي ٽوڙي نٿو سگهجي. )

ڊي.اسپري رنگ ختم ٿيڻ کان پوءِ مولڊ جي وچ کي هٿ نه لڳايو، ڇاڪاڻ ته هٿ جو گرمي پگمينٽ کي متاثر ڪندو؛جڏهن رنگ جي مٿاڇري کي ڪرسٽل ڪيو وڃي، توهان چاکليٽ ڀري سگهو ٿا (جڏهن رنگ ختم نه ٿيندو جڏهن توهان ان کي پنهنجي آڱرين سان ڇڪيو)

چاکليٽ مشين بابت وڌيڪ ڄاڻو مهرباني ڪري رابطو ڪريو:

suzy@lstchocolatemachine.com

واٽس ايپ: +86 15528001618