1. কোকো মাখনের পরিমাণ যত বেশি হবে, চকোলেট তত দ্রুত শক্ত হবে

2. ঢালাই চকোলেট তৈরি করার সময় রঙ্গকটিতে কিছু রূপালী পাউডার যোগ করুন, এতে ধাতু এবং মার্বেল টেক্সচার এবং দীপ্তি থাকতে পারে

3. চকলেট তৈরি করার সময়, তাপমাত্রা 33-34℃ এর বেশি হলে, কোকো মাখনের স্ফটিকগুলি আবার ছড়িয়ে পড়বে, যার ফলে স্ফটিকগুলি অস্থির হয়ে উঠবে।এই সময়ে, তাপমাত্রা আবার সামঞ্জস্য করা প্রয়োজন।

4. ছাঁচ ভর্তি করার সময়, ছাঁচের তাপমাত্রা প্রায় 22°C (চকলেট অপারেশন রুমে তাপমাত্রা) নিয়ন্ত্রণ করা উচিত।যদি ছাঁচের তাপমাত্রা খুব কম হয়, চকলেটটি ছাঁচকে স্পর্শ করার সাথে সাথে তাৎক্ষণিকভাবে শক্ত হয়ে যাবে এবং কোকো মাখনের সাথে মিশ্রিত করা যাবে না এবং রঙ্গকটি ভেঙ্গে গেলে আলাদা হয়ে যাবে।

5. ছাঁচে চকোলেট গ্যানাচে তৈরি করার সময়, কিছু সরবিটল যোগ করলে তা আর্দ্রতা বজায় রাখতে পারে এবং শেলফ লাইফ বাড়াতে পারে

6. চকোলেটটি ছাঁচে ঢেলে দেওয়ার পরে, এটি সম্পূর্ণরূপে স্ফটিক হয়ে গেলে এটিকে ধ্বংস করা যেতে পারে;এটি একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য স্ফটিক করা যাবে না, অন্যথায় পৃষ্ঠ ব্যয় করা হবে, এবং চকলেট মুক্তির পরে চকলেটের চকচকে যথেষ্ট হবে না (অর্থাৎ, ছাঁচে ঢালাই করা চকলেটটি দীর্ঘ সময়ের জন্য ছাঁচে রাখা যাবে না। ছাঁচ )

7. ডার্ক চকলেটের জন্য, যদি উপাদানগুলিকে 100% হিসাবে গণনা করা হয়, কোকো কন্টেন্ট + চিনির উপাদান প্রায় 99% চকোলেট উপাদানগুলির জন্য দায়ী, এবং অবশিষ্ট 1% এর কম সয়া লেসিথিন এবং অন্যান্য উপাদান।

তাই উচ্চ কোকো কন্টেন্টযুক্ত চকোলেটে কম চিনি থাকে এবং কম কোকো কন্টেন্টযুক্ত চকোলেটে বেশি চিনি থাকে;যে বাচ্চারা ওজন কমাতে চায় তাদের উচ্চ কোকো কন্টেন্ট সহ চকলেট খাওয়া উচিত, কারণ বাকিটা চিনি (মনে রাখবেন এটি কোকো কন্টেন্ট, কোকো ফ্যাট নয়)

8. সাদা চকোলেটের প্রধান উপাদান হল কোকো মাখন, দুধের গুঁড়া, সয়া নরম ফসফোলিপিড, মশলা এবং চিনি;এটি সাদা হওয়ার কারণ হল এটিতে শুধুমাত্র কোকো মাখন থাকে, যা চকোলেটের সবচেয়ে দামী উপাদান, এবং এতে কোকো পাউডার নেই।

9. ঢালাইয়ের পর মোল্ড করা চকোলেট পণ্যের খোসা ফাটার কারণ:

প্রথম কারণ হতে পারে যে গনচে রাতারাতি প্রাক-ক্রিস্টালাইজড হয় না এবং যথেষ্ট আর্দ্র হয় না (সমস্ত গানাচে রাতারাতি থাকা দরকার)

দ্বিতীয় কারণ হতে পারে কারণ খোসা খুব পাতলা এবং কোকো মাখনের পরিমাণ তুলনামূলকভাবে বেশি, যা ক্র্যাকিংয়ের কারণও হতে পারে

10. মার্বেল টেম্পারিং পদ্ধতি সহ বিভিন্ন চকলেটের অপারেটিং তাপমাত্রা: ডার্ক চকলেটের জন্য 30-31℃, সাদা চকোলেটের জন্য 27-28℃, দুধের জন্য 29-30℃

তাপমাত্রা সামঞ্জস্য করার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল রাজ্যের দিকে তাকান।তাপমাত্রা পৌঁছে গেলে, তরল অবস্থা খুব ভাল হবে, এবং এই সময়ে তাপমাত্রা উপযুক্ত

উপরন্তু, সমস্ত চকলেট প্যাকেজিং বিস্তারিত নির্দেশাবলী থাকবে, যা ব্যবহারের আগে চেক করা যেতে পারে।

11. ঢালাই চকোলেট রঙ করার বিষয়ে দক্ষতা ভাগ করা:

কছাঁচে রঙ করার জন্য ব্যবহৃত রঙ্গক (কোকো মাখন + রঙ্গক) তাপমাত্রা প্রায় 30 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সামঞ্জস্য করতে হবে

খ.স্প্রে বন্দুক দিয়ে ছাঁচ স্প্রে করার সময়, প্রথমবার ছাঁচের মুখোমুখি হবেন না, অন্যথায় এটি অসম হবে

গ.ছাঁচ রঙ করার জন্য একটি স্প্রে বন্দুক ব্যবহার করার সময়, রঙ্গক নিচে প্রবাহিত হয়।এটা হতে পারে যে ছাঁচের তাপমাত্রা বেশি হয় বা কোকো মাখন খুব বেশি স্প্রে করা হয়, বা টোনার কমে যেতে পারে (সাধারণত 100 গ্রাম কোকো বাটার প্লাস 5-6 গ্রাম টোনার, সর্বোচ্চ 10 গ্রাম এর বেশি হতে পারে না, কারণ এটি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত করা যায় না )

dস্প্রে রঙ শেষ হওয়ার পরে ছাঁচের মাঝখানে স্পর্শ করবেন না, কারণ হাতের তাপমাত্রা রঙ্গককে প্রভাবিত করবে;যখন রঙ্গকটির পৃষ্ঠটি স্ফটিক হয়ে যায়, আপনি চকলেটটি পূরণ করতে পারেন (যখন আপনি আপনার আঙ্গুল দিয়ে এটি স্পর্শ করবেন তখন রঙ্গকটি বিবর্ণ হবে না)

চকোলেট মেশিন সম্পর্কে আরও জানুন অনুগ্রহ করে যোগাযোগ করুন:

suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp:+86 15528001618