1. რაც უფრო მაღალია კაკაოს კარაქის შემცველობა, მით უფრო სწრაფად მყარდება შოკოლადი

2. ჩამოსხმული შოკოლადის დამზადებისას პიგმენტს დაამატეთ ვერცხლის ფხვნილი, რომელსაც შეიძლება ჰქონდეს ლითონისა და მარმარილოს ტექსტურა და ბზინვარება.

3. შოკოლადის მომზადებისას თუ ტემპერატურა 33-34℃-ს აჭარბებს, კაკაოს კარაქის კრისტალები კვლავ გაიფანტება, რაც გამოიწვევს კრისტალების არასტაბილურობას.ამ დროს საჭიროა ტემპერატურის ხელახლა რეგულირება.

4. ყალიბის შევსებისას ყალიბის ტემპერატურა უნდა კონტროლდებოდეს დაახლოებით 22°C-ზე (ტემპერატურა შოკოლადის საოპერაციო ოთახში).თუ ყალიბის ტემპერატურა ძალიან დაბალია, შოკოლადი მყისიერად გამაგრდება, როდესაც ის ყალიბს შეეხება და ვერ შეერწყმება კაკაოს კარაქს და პიგმენტი გამოიყოფა ჩამოსხმისას.

5. ჩამოსხმული შოკოლადის განაშის მიღებისას, სორბიტოლის დამატებამ შეიძლება შეინარჩუნოს ტენიანობა და გაახანგრძლივოს შენახვის ვადა

6. შოკოლადის ფორმაში ჩასხმის შემდეგ შესაძლებელია მისი ჩამოყრა, როცა მთლიანად დაკრისტალიზდება;დიდხანს ვერ კრისტალიზდება, თორემ ზედაპირი დაიხარჯება, შოკოლადის გამოშვების შემდეგ კი შოკოლადის სიპრიალე არ იქნება საკმარისი (ანუ ჩამოსხმული შოკოლადი დიდხანს ვერ მოთავსდება ყალიბში. mold )

7. შავი შოკოლადისთვის, თუ ინგრედიენტები გამოითვლება 100%, კაკაოს შემცველობა + შაქრის შემცველობა შეადგენს შოკოლადის ინგრედიენტების თითქმის 99%-ს, ხოლო დარჩენილი 1%-ზე ნაკლები სოიოს ლეციტინი და სხვა ინგრედიენტებია.

ასე რომ, კაკაოს მაღალი შემცველობის შოკოლადს ნაკლები შაქარი აქვს, ხოლო დაბალი კაკაოს შემცველ შოკოლადს მეტი შაქარი;ჩვილებმა, რომლებსაც წონის დაკლება სურთ, უნდა მიირთვან შოკოლადი კაკაოს მაღალი შემცველობით, რადგან დანარჩენი შაქარია (გაითვალისწინეთ, რომ ეს არის კაკაოს შემცველობა და არა კაკაოს ცხიმის შემცველობა)

8. თეთრი შოკოლადის ძირითადი ინგრედიენტებია კაკაოს კარაქი, რძის ფხვნილი, სოიოს რბილი ფოსფოლიპიდები, სანელებლები და შაქარი;თეთრი ფერის მიზეზი არის ის, რომ შეიცავს მხოლოდ კაკაოს კარაქს, შოკოლადის ყველაზე ძვირადღირებულ ინგრედიენტს და არ შეიცავს კაკაოს ფხვნილს.

9. ჩამოსხმის შემდეგ ჩამოსხმული შოკოლადის პროდუქტის ნაჭუჭის დაბზარვის მიზეზები:

პირველი მიზეზი შეიძლება იყოს ის, რომ განაში არ არის წინასწარ კრისტალიზებული ღამით და არ არის საკმარისად ტენიანი (ყველა განაში უნდა იყოს ღამით)

მეორე მიზეზი შეიძლება იყოს ის, რომ ნაჭუჭი ძალიან თხელია და კაკაოს კარაქის შემცველობა შედარებით მაღალია, რაც ასევე გამოიწვევს გახეთქვას.

10. სხვადასხვა შოკოლადის სამუშაო ტემპერატურა მარმარილოს წრთობის მეთოდით: 30-31℃ მუქი შოკოლადისთვის, 27-28℃ თეთრი შოკოლადისთვის, 29-30℃ რძისთვის.

ტემპერატურის რეგულირებისთვის ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ შევხედოთ მდგომარეობას.თუ ტემპერატურა მიიღწევა, სითხის მდგომარეობა იქნება ძალიან კარგი და ტემპერატურა ამ დროს შესაბამისია

გარდა ამისა, შოკოლადის ყველა შეფუთვას ექნება დეტალური ინსტრუქცია, რომლის შემოწმება შესაძლებელია გამოყენებამდე.

11. ჩამოსხმული შოკოლადის შეღებვის უნარების გაზიარება:

ა.ყალიბის შესაღებად გამოყენებული პიგმენტი (კაკაოს კარაქი + პიგმენტი) უნდა დარეგულირდეს ტემპერატურაზე, დაახლოებით 30°C.

ბ.ყალიბის სპრეის იარაღით შესხურებისას თავიდანვე არ მოექცეთ ყალიბს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის არათანაბარი იქნება.

გ.ყალიბის შესაღებად სპრეის იარაღის გამოყენებისას პიგმენტი ქვევით მიედინება.შესაძლოა, ყალიბის ტემპერატურა იყოს მაღალი ან კაკაოს კარაქი ზედმეტად შეისხუროს, ან შემცირდეს ტონერი (ჩვეულებრივ 100გრ კაკაოს კარაქი პლუს 5-6გ ტონერი,მაქსიმუმი არ უნდა აღემატებოდეს 10გრს, რადგან მისი სრულად დაშლა შეუძლებელია. )

დ.სპრეის ფერის დასრულების შემდეგ არ შეეხოთ ყალიბის შუას, რადგან ხელის ტემპერატურა პიგმენტზე აისახება;როდესაც პიგმენტის ზედაპირი კრისტალიზდება, შეგიძლიათ შეავსოთ შოკოლადი (როდესაც პიგმენტი არ გაქრება თითებით შეხებისას)

შეიტყვეთ მეტი შოკოლადის აპარატების შესახებ გთხოვთ დაგვიკავშირდეთ:

suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp:+86 15528001618