1. هر چه میزان کره کاکائو بیشتر باشد، شکلات سریعتر جامد می شود

2. هنگام تهیه شکلات قالبی مقداری پودر نقره به رنگدانه اضافه کنید که می تواند بافت و درخشندگی فلز و مرمر داشته باشد.

3. هنگام تهیه شکلات، اگر دما از 33-34 درجه بیشتر شود، کریستال های کره کاکائو دوباره پراکنده می شوند که باعث ناپایدار شدن کریستال ها می شود.در این زمان، دما باید دوباره تنظیم شود.

4. هنگام پرکردن قالب، دمای قالب باید در حدود 22 درجه سانتی گراد (دمای اتاق عمل شکلات) کنترل شود.اگر دمای قالب خیلی پایین باشد، شکلات بلافاصله با تماس با قالب جامد می‌شود و نمی‌توان آن را با کره کاکائو ترکیب کرد و وقتی قالب‌گیری شد، رنگدانه جدا می‌شود.

5. هنگام تهیه گاناش شکلات قالبی، افزودن مقداری سوربیتول می تواند رطوبت را حفظ کرده و عمر مفید را افزایش دهد.

6. بعد از اینکه شکلات در قالب ریخته شد، وقتی کاملاً متبلور شد، می توان آن را از قالب جدا کرد.نمی توان برای مدت طولانی کریستالیزه کرد وگرنه سطح آن خرج می شود و پس از آزاد شدن شکلات براقیت شکلات کافی نیست (یعنی شکلات قالبی را نمی توان برای مدت طولانی در قالب قرار داد. قالب )

7. برای شکلات تلخ، اگر مواد تشکیل دهنده 100 درصد محاسبه شود، محتوای کاکائو + قند تقریباً 99 درصد از ترکیبات شکلات را تشکیل می دهد و کمتر از 1 درصد باقیمانده لسیتین سویا و سایر مواد است.

بنابراین شکلات با محتوای کاکائو بالا قند کمتری دارد و شکلات با محتوای کاکائو پایین قند بیشتری دارد.نوزادانی که می خواهند وزن کم کنند باید شکلات با محتوای کاکائو بالا بخورند، زیرا بقیه آن شکر است (توجه داشته باشید که محتوای کاکائو دارد، نه محتوای چربی کاکائو)

8. مواد اصلی شکلات سفید کره کاکائو، پودر شیر، فسفولیپیدهای نرم سویا، ادویه جات و شکر است.دلیل سفید بودن آن این است که فقط حاوی کره کاکائو است که گرانترین ماده تشکیل دهنده شکلات است و حاوی پودر کاکائو نیست.

9. دلایل ترک خوردن پوسته محصول شکلات قالب گیری شده پس از قالب گیری:

دلیل اول ممکن است این باشد که گاناش یک شبه از قبل کریستالیزه نشده و به اندازه کافی مرطوب نیست (همه گاناش ها باید یک شبه باشند)

دلیل دوم ممکن است به دلیل نازک بودن پوسته و نسبتاً زیاد بودن کره کاکائو باشد که باعث ترک خوردن نیز می شود.

10. دمای عملیاتی شکلات های مختلف با روش تمپر سنگ مرمر: 30-31 ℃ برای شکلات تلخ، 27-28 ℃ برای شکلات سفید، 29-30 ℃ برای شیر

مهمترین چیز برای تنظیم دما این است که به وضعیت نگاه کنید.در صورت رسیدن به دما، حالت سیالیت بسیار خوب خواهد بود و دما در این زمان مناسب است

علاوه بر این، تمام بسته بندی شکلات دارای دستورالعمل های دقیق است که می توان قبل از استفاده آن را بررسی کرد.

11. به اشتراک گذاشتن مهارت در مورد رنگ آمیزی شکلات قالبی:

آ.رنگدانه (کره کاکائو + رنگدانه) مورد استفاده برای رنگ آمیزی قالب باید در دمای حدود 30 درجه سانتیگراد تنظیم شود.

بهنگام پاشش قالب با تفنگ اسپری، در دفعه اول با قالب رو به رو نشوید، در غیر این صورت ناهموار می شود.

جهنگام استفاده از تفنگ اسپری برای رنگ آمیزی قالب، رنگدانه به سمت پایین جریان می یابد.ممکن است دمای قالب بالا باشد یا کره کاکائو بیش از حد پاشیده شود یا تونر کاهش یابد (معمولاً 100 گرم کره کاکائو به اضافه 5-6 گرم تونر، حداکثر نمی تواند از 10 گرم بیشتر شود، زیرا نمی تواند کاملاً حل شود. )

دپس از اتمام رنگ اسپری به وسط قالب دست نزنید زیرا دمای دست روی رنگدانه تاثیر می گذارد.وقتی سطح رنگدانه متبلور شد، می توانید شکلات را پر کنید (زمانی که رنگدانه با لمس انگشتانتان محو نمی شود)

اطلاعات بیشتر در مورد دستگاه های شکلات سازی لطفا تماس بگیرید:

suzy@lstchocolatemachine.com

واتساپ: +86 15528001618