1. Kakao yağı nə qədər çox olarsa, şokolad bir o qədər tez qatılaşır

2. Qəliblənmiş şokoladı hazırlayarkən piqmentə bir az gümüş tozu əlavə edin, metal və mərmər toxuması və parıltısı ola bilər.

3. Şokolad hazırlayarkən temperatur 33-34℃-dən çox olarsa, kakao yağının kristalları yenidən dağılacaq ki, bu da kristalların qeyri-sabit olmasına səbəb olacaq.Bu zaman temperaturu yenidən tənzimləmək lazımdır.

4. Kalıbı doldurarkən qəlibin temperaturu təxminən 22°C (şokolad əməliyyat otağında temperatur) nəzarət edilməlidir.Kalıbın temperaturu çox aşağı olarsa, şokolad qəlibə toxunduqda dərhal bərkiyəcək və kakao yağı ilə əridilə bilməz və qəlibdən çıxarıldıqda piqment ayrılacaq.

5. Qəliblənmiş şokolad ganajı hazırlayarkən, bir az sorbitol əlavə etmək nəmliyi qoruya və saxlama müddətini uzada bilər.

6. Şokolad qəlibə töküldükdən sonra tam kristallaşdıqdan sonra onu qəlibdən çıxarmaq olar;uzun müddət kristallaşa bilməz, əks halda səthi sərf olunacaq və şokolad buraxıldıqdan sonra şokoladın parlaqlığı kifayət etməyəcək (yəni qəliblənmiş şokoladı uzun müddət qəlibə qoymaq olmaz. qəlib )

7. Tünd şokolad üçün, əgər inqrediyentlər 100% hesablanırsa, şokolad inqrediyentlərinin demək olar ki, 99%-ni kakao + şəkər təşkil edir, qalan 1%-dən az hissəsi isə soya lesitini və digər maddələrdir.

Belə ki, yüksək miqdarda kakao olan şokoladda şəkər azdır, az miqdarda kakao olan şokoladda isə daha çox şəkər var;Arıqlamaq istəyən körpələr yüksək miqdarda kakao olan şokolad yeməlidirlər, çünki qalanı şəkərdir (qeyd edək ki, kakao tərkiblidir, yağ tərkibi kakao deyil)

8. Ağ şokoladın əsas inqrediyentləri kakao yağı, süd tozu, soya yumşaq fosfolipidləri, ədviyyatlar və şəkərdir;ağ olmasının səbəbi yalnız şokoladın ən bahalı tərkib hissəsi olan kakao yağı ehtiva etməsi və kakao tozunun olmamasıdır.

9. Qəlibdən çıxarıldıqdan sonra qəliblənmiş şokolad məhsulunun qabığının çatlamasının səbəbləri:

Birinci səbəb, ganajın bir gecədə əvvəlcədən kristallaşmaması və kifayət qədər nəm olmaması ola bilər (bütün qanaçlar bir gecədə olmalıdır)

İkinci səbəb, qabığın çox nazik olması və kakao yağının nisbətən yüksək olması ola bilər ki, bu da çatlamağa səbəb olur.

10. Mərmər istiləşmə üsulu ilə müxtəlif şokoladların işləmə temperaturu: tünd şokolad üçün 30-31℃, ağ şokolad üçün 27-28℃, süd üçün 29-30℃

Temperaturu tənzimləmək üçün ən vacib şey vəziyyətə baxmaqdır.Temperatur əldə edilərsə, axıcılıq vəziyyəti çox yaxşı olacaq və bu zaman temperatur uyğundur

Bundan əlavə, bütün şokolad qablaşdırmalarında istifadə etməzdən əvvəl yoxlanıla bilən ətraflı təlimatlar olacaq.

11. Qəliblənmiş şokoladın rənglənməsi ilə bağlı bacarıqların paylaşılması:

a.Kalıbın rənglənməsi üçün istifadə olunan piqment (kakao yağı + piqment) təxminən 30°C temperaturda tənzimlənməlidir.

b.Kalıbı püskürtmə tabancası ilə çiləyərkən, ilk dəfə qəliblə üz-üzə gəlməyin, əks halda qeyri-bərabər olacaq.

c.Kalıbı rəngləmək üçün bir sprey tabancasından istifadə edərkən, piqment aşağı axır.Kalıbın temperaturu yüksəkdir və ya kakao yağı çox səpilib və ya toner azalmış ola bilər (ümumiyyətlə 100 q kakao yağı və 5-6 q toner, maksimum 10 q-dan çox ola bilməz, çünki tamamilə həll edilə bilməz. )

d.Sprey rəngi bitdikdən sonra kalıbın ortasına toxunmayın, çünki əlin temperaturu piqmentə təsir edəcək;piqmentin səthi kristallaşdıqda şokoladı doldura bilərsiniz (barmaqlarınızla toxunduqda piqment solmayacaq)

Şokolad maşınları haqqında ətraflı məlumat üçün əlaqə saxlayın:

suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp:+86 15528001618