1. O le maualuga o le pata koko, o le vave foi lea o le malo o sukalati

2. Fa'aopoopo i ai se pauta siliva i le pigmenti pe a fai le sukalati, e mafai ona i ai se pa'i o le u'amea ma le maamora mea ma le luster.

3. Pe a fai sukalati, afai o le vevela e sili atu i le 33-34 ℃, o tioata o le pata koko o le a toe faʻasalalau, lea o le a mafua ai ona le mautonu tioata.I le taimi lea, e manaʻomia ona toe fetuunai le vevela.

4. Pe a faʻatumu le paʻu, e tatau ona pulea le vevela o le paʻu pe a ma le 22 ° C (vevela ile potu taʻavale sukalati).Afai e maualalo tele le vevela o le limu, o le sukalati o le a vave ona faʻamalosi pe a paʻi i le limu, ma e le mafai ona faʻafefiloi ma le pata koko, ma o le a vavae ese le lanu pe a faʻaumatia.

5. Pe a faia le sukalati ganache, faʻaopoopoina o sorbitol e mafai ona faʻatumauina le susu ma faʻalauteleina ai le ola.

6. A uma ona sasaa le sukalati i totonu o le limu, e mafai ona demoulded pe a atoa crystallized;e le mafai ona tioata mo se taimi umi, a leai o le a faʻaalu le pito i luga, ma o le a le lava le iila o le sukalati pe a uma ona tuʻu le sukalati (o lona uiga, e le mafai ona tuʻu le sukalati faʻafefete i totonu o le limu mo se taimi umi. )

7. Mo sukalati uliuli, afai e fa'atatau ia mea e 100%, o le koko + o le suka e tusa ma le 99% o mea sukalati, ae o le mea e totoe e itiiti ifo i le 1% o le soya lecithin ma isi mea.

O lona uiga o sukalati e maualuga le koko e itiiti le suka, ma sukalati e maualalo le koko e tele le suka;O pepe e manana'o e pa'u le mamafa e tatau ona 'ai sukalati e maualuga le koko, aua o le mea o totoe o le suka (ia matau o le koko, ae le o le koko Fa'amea ga'o)

8. O mea autu o le sukalati pa'epa'e o le pata koko, susu pauta, soya soft phospholipids, mea manogi, ma suka;o le mafuaaga o le pa'epa'e ona e na'o le pata koko o lo'o i ai, o le mea e sili ona taugata i totonu o sukalati, ma e leai se pauta koko.

9. Mafua'aga mo le ta'e o atigi o le sukalati fa'ameamea ina ua mae'a fa'aleaogaina:

O le mafuaaga muamua atonu o le ganache e leʻi faʻamaʻaina muamua i le po ma e le lava le susu (e manaʻomia uma le ganache ile po)

O le mafuaaga lona lua atonu ona e manifinifi tele le atigi ma e fai si maualuga o le pata o le koko, e mafua ai foi ona ta'e.

10. O le vevela galue o sukalati eseese ma le maamora tempering metotia: 30-31 ℃ mo sukalati pogisa, 27-28 ℃ mo sukalati paʻepaʻe, 29-30 ℃ mo susu

O le mea pito sili ona taua e faʻafetaui ai le vevela o le vaʻai i le setete.Afai e oʻo i le vevela, o le a lelei tele le tulaga o le suavai, ma o le vevela i lenei taimi e talafeagai

E le gata i lea, o mea uma e afifiina sukalati o le ai ai faʻamatalaga auiliili, lea e mafai ona siaki aʻo leʻi faʻaaogaina.

11. Fetufaai tomai e uiga i le valivaliina o sukalati liusua:

a.O le pa'u (cocoa pata + pigment) e fa'aaoga e valivali ai le limu e mana'omia ona fetu'una'i le vevela, pe a ma le 30°C.

e.Pe a faʻapipiʻi le limu i le fana faʻafefe, aua neʻi faʻasaga i le limu i le taimi muamua, a leai o le a le tutusa

i.A fa'aaoga se fana e valivali ai le limu, e tafe i lalo le pigmenti.Atonu e maualuga le vevela vevela poʻo le pata koko ua sosolo tele, pe mafai foi ona faʻaititia le toner (masani 100g o le pata koko faʻatasi ai ma le 5-6g o le toner, o le maualuga e le mafai ona sili atu i le 10g, aua e le mafai ona faʻamavae atoa. )

o.Aua le paʻi i le ogatotonu o le limu pe a maeʻa le lanu faʻafefe, aua o le vevela o le lima o le a aʻafia ai le pigmenti;pe a faʻamaʻi le pito i luga o le pigmenti, e mafai ona e faʻatumu le sukalati (pe a le paʻu le pigmenti pe a e paʻi i ai i ou tamatamailima)

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