1. Ju pli alta la enhavo de kakaa butero, des pli rapide solidiĝas la ĉokolado

2. Aldonu iom da arĝenta pulvoro al la pigmento kiam oni faras la mulditan ĉokoladon, kiu povas havi tuŝon de metalo kaj marmora teksturo kaj brilo.

3. Kiam oni faras ĉokoladon, se la temperaturo superas 33-34℃, la kristaloj de kakaa butero denove disiĝos, kio kaŭzos la malstabilajn kristalojn.Ĉi-momente, la temperaturo devas esti ĝustigita denove.

4. Plenigante la muldilon, la temperaturo de la muldilo devas esti kontrolita je ĉirkaŭ 22 °C (temperaturo en la ĉokolada operacia ĉambro).Se la muldila temperaturo estas tro malalta, la ĉokolado tuj solidiĝos kiam ĝi tuŝas la ŝimon, kaj ne povas esti kunfandita kun la kakaa butero, kaj la pigmento disiĝos kiam ĝi estas malmoldita.

5. Kiam oni faras mulditan ĉokoladan ganaĉon, aldonante iom da sorbitolo povas konservi humidon kaj plilongigi la breton

6. Post kiam la ĉokolado estas verŝita en la ŝimon, ĝi povas esti malmuldita kiam ĝi estas tute kristaligita;ĝi ne povas esti kristaligita dum longa tempo, alie la surfaco estos elspezita, kaj la brilo de la ĉokolado ne sufiĉos post kiam la ĉokolado estos liberigita (tio estas, la muldita ĉokolado ne povas esti metita en la muldilon dum longa tempo. muldilo. )

7. Por malhela ĉokolado, se la ingrediencoj estas kalkulitaj kiel 100%, la enhavo de kakao + sukero okupas preskaŭ 99% de la ĉokoladaj ingrediencoj, kaj la restanta malpli ol 1% estas sojlecitino kaj aliaj ingrediencoj.

Do ĉokolado kun alta kakaa enhavo havas malpli da sukero, kaj ĉokolado kun malalta kakaa enhavo havas pli da sukero;beboj, kiuj volas perdi pezon, devas manĝi ĉokoladon kun alta kakaa enhavo, ĉar la resto estas sukero (notu, ke ĝi estas kakaa enhavo, ne kakao Grasa enhavo)

8. La ĉefaj ingrediencoj de blanka ĉokolado estas kakaa butero, laktopulvoro, sojfaj molaj fosfolipidoj, spicoj kaj sukero;la kialo kial ĝi estas blanka estas ke ĝi enhavas nur kakaan buteron, la plej multekostan ingrediencon en ĉokolado, kaj ne enhavas kakaan pulvoron.

9. Kialoj por la ŝelo krakado de la muldita ĉokolada produkto post malmuldado:

La unua kialo povas esti, ke la ganaĉo ne estas antaŭkristaligita dum la nokto kaj ne estas sufiĉe humida (ĉiuj ganaĉoj devas esti dum la nokto)

La dua kialo povas esti ĉar la ŝelo estas tro maldika kaj la enhavo de kakaa butero estas relative alta, kio ankaŭ kaŭzos krakadon.

10. La funkciada temperaturo de malsamaj ĉokoladoj kun marmora temperado: 30-31℃ por malhela ĉokolado, 27-28℃ por blanka ĉokolado, 29-30℃ por lakto

La plej grava afero por ĝustigi la temperaturon estas rigardi la staton.Se la temperaturo estas atingita, la flueco-stato estos tre bona, kaj la temperaturo ĉi-momente taŭgas

Krome, ĉiuj ĉokoladaj pakaĵoj havos detalajn instrukciojn, kiuj povas esti kontrolitaj antaŭ uzo.

11. Kunhavigo de kapabloj pri la kolorigo de muldita ĉokolado:

a.La pigmento (kakaa butero + pigmento) uzata por kolorigi la ŝimon devas esti ĝustigita en temperaturo, ĉirkaŭ 30 °C.

b.Ŝprucante la ŝimon per la ŝprucpafilo, ne alfrontu la ŝimon unuafoje, alie ĝi estos malebena.

c.Kiam vi uzas ŝprucpafilon por kolorigi la ŝimon, la pigmento fluas malsupren.Povas esti, ke la muldila temperaturo estas alta aŭ la kakaa butero estas tro multe ŝprucita, aŭ la toner povas esti reduktita (ĝenerale 100g da kakaa butero plus 5-6g da toner, la maksimumo ne povas superi 10g, Ĉar ĝi ne povas esti tute solvita. )

d.Ne tuŝu la mezon de la muldilo post kiam la ŝpruckolora koloro estas finita, ĉar la temperaturo de la mano influos la pigmenton;kiam la surfaco de la pigmento kristaliĝas, vi povas plenigi la ĉokoladon (kiam la pigmento ne velkas kiam vi tuŝos ĝin per viaj fingroj)

Sciu pli pri ĉokoladmaŝinoj bonvolu kontakti:

suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp: +86 15528001618