1. Što je veći udio kakao maslaca, to se čokolada brže stvrdnjava

2. Dodajte malo srebrnog praha pigmentu prilikom izrade lijevane čokolade, koja može imati dodir metalne i mramorne teksture i sjaja

3. Prilikom izrade čokolade, ako temperatura prijeđe 33-34 ℃, kristali kakao maslaca će se ponovno raspršiti, što će uzrokovati nestabilnost kristala.U ovom trenutku potrebno je ponovno podesiti temperaturu.

4. Prilikom punjenja kalupa, temperaturu kalupa treba kontrolirati na oko 22°C (temperatura u prostoriji za čokoladu).Ako je temperatura kalupa preniska, čokolada će se odmah stvrdnuti kada dotakne kalup i ne može se stopiti s kakao maslacem, a pigment će se odvojiti kada se izvadi iz kalupa.

5. Kada radite ganache od lijevane čokolade, dodavanje malo sorbitola može održati vlagu i produžiti rok trajanja

6. Nakon što se čokolada izlije u kalup, može se izvaditi iz kalupa kada se potpuno kristalizira;ne može se dugo kristalizirati, inače će se površina potrošiti, a sjaj čokolade neće biti dovoljan nakon otpuštanja čokolade (odnosno izlivena čokolada ne može dugo stajati u kalupu. plijesan )

7. Za tamnu čokoladu, ako se sastojci računaju kao 100%, udio kakaa + udio šećera čini gotovo 99% sastojaka čokolade, a preostalih manje od 1% je sojin lecitin i ostali sastojci.

Tako čokolada s visokim udjelom kakaa ima manje šećera, a čokolada s niskim udjelom kakaa ima više šećera;bebe koje žele smršavjeti trebale bi jesti čokoladu s visokim udjelom kakaa, jer ostalo je šećer (napominjemo da je to udio kakaa, a ne udio masti u kakau)

8. Glavni sastojci bijele čokolade su kakao maslac, mlijeko u prahu, sojini meki fosfolipidi, začini i šećer;razlog zašto je bijela je što sadrži samo kakao maslac, najskuplji sastojak čokolade, a ne sadrži kakao prah.

9. Razlozi pucanja ljuske lijevanog čokoladnog proizvoda nakon vađenja iz kalupa:

Prvi razlog može biti taj što ganache nije prethodno kristaliziran preko noći i nije dovoljno vlažan (svi ganache moraju stajati preko noći)

Drugi razlog može biti taj što je ljuska pretanka, a sadržaj kakao maslaca relativno visok, što će također uzrokovati pucanje

10. Radna temperatura različitih čokolada s metodom mramornog temperiranja: 30-31 ℃ za tamnu čokoladu, 27-28 ℃ za bijelu čokoladu, 29-30 ℃ za mlijeko

Najvažnija stvar za podešavanje temperature je pogledati stanje.Ako se postigne temperatura, stanje fluidnosti bit će vrlo dobro, a temperatura je u ovom trenutku odgovarajuća

Osim toga, sva pakiranja čokolade će imati detaljne upute, koje se mogu provjeriti prije upotrebe.

11. Razmjena vještina o bojanju lijevane čokolade:

a.Pigment (kakao maslac + pigment) koji se koristi za bojanje kalupa potrebno je namjestiti na temperaturu, oko 30°C

b.Kada prskate kalup pištoljem za prskanje, prvi put nemojte okrenuti prema kalupu jer će inače biti neujednačen

c.Kada koristite pištolj za prskanje za bojanje kalupa, pigment teče prema dolje.Moguće je da je temperatura kalupa visoka ili je kakao maslac previše raspršen ili je toner smanjen (općenito 100 g kakao maslaca plus 5-6 g tonera, maksimalno ne smije premašiti 10 g, jer se ne može potpuno otopiti )

d.Nemojte dodirivati ​​sredinu kalupa nakon što je boja spreja gotova, jer će temperatura ruke utjecati na pigment;kada se površina pigmenta kristalizira, možete puniti čokoladu (kada pigment neće izblijediti na dodir prstima)

Za više informacija o strojevima za čokoladu kontaktirajte:

suzy@lstchocolatemachine.com

WhatsApp: +86 15528001618