1. कोकोआ बटरको मात्रा जति बढी हुन्छ, चकलेट त्यति नै छिटो बलियो हुन्छ

२. मोल्डेड चकलेट बनाउँदा पिग्मेन्टमा केही चाँदीको पाउडर थप्नुहोस्, जसमा धातु र संगमरमरको बनावट र चमकको स्पर्श हुन सक्छ।

3. चकलेट बनाउँदा, यदि तापमान 33-34 ℃ नाघेको छ भने, कोकोआ बटरको क्रिस्टलहरू फेरि फैलिनेछन्, जसले क्रिस्टलहरू अस्थिर हुन सक्छ।यस समयमा, तापमान फेरि समायोजन गर्न आवश्यक छ।

4. मोल्ड भर्दा, मोल्डको तापमान लगभग 22 डिग्री सेल्सियस (चकलेट सञ्चालन कोठामा तापक्रम) मा नियन्त्रण गर्नुपर्छ।यदि मोल्डको तापक्रम धेरै कम छ भने, चकलेट तुरुन्तै मोल्डमा छोएपछि बलियो हुन्छ, र कोकोआ बटरसँग फ्यूज गर्न सकिँदैन, र यसलाई भत्काउँदा पिग्मेन्ट अलग हुनेछ।

5. मोल्डेड चकलेट गानाचे बनाउँदा, केहि सोर्बिटोल थप्दा नमी कायम राख्न र शेल्फ जीवन विस्तार गर्न सकिन्छ।

6. चकलेट मोल्डमा खन्याएपछि, यसलाई पूर्ण रूपमा क्रिस्टलाइज गरेपछि यसलाई डिमोल्ड गर्न सकिन्छ;यसलाई लामो समयसम्म क्रिस्टलाइज गर्न सकिँदैन, अन्यथा सतह खर्च हुनेछ, र चकलेट रिलिज भएपछि चकलेटको चमक पर्याप्त हुनेछैन (अर्थात, मोल्ड गरिएको चकलेट लामो समयसम्म मोल्डमा राख्न सकिँदैन। मोल्ड। )

7. डार्क चकलेटको लागि, यदि सामग्रीहरू 100% को रूपमा गणना गरिन्छ भने, कोको सामग्री + चिनी सामग्री चकलेट सामग्रीको लगभग 99% हो, र बाँकी 1% भन्दा कम सोया लेसिथिन र अन्य सामग्री हो।

त्यसैले उच्च कोको सामग्री भएको चकलेटमा कम चिनी हुन्छ, र कम कोको सामग्री भएको चकलेटमा धेरै चिनी हुन्छ;वजन घटाउन चाहने बच्चाहरूले उच्च कोको सामग्री भएको चकलेट खानुपर्छ, किनभने बाँकी चिनी हुन्छ (ध्यान दिनुहोस् कि यो कोको सामग्री हो, कोको फ्याट सामग्री होइन)

8. सेतो चकलेटका मुख्य सामग्रीहरू कोकोआ बटर, दूध पाउडर, सोया नरम फास्फोलिपिड्स, मसला र चिनी हुन्;यो सेतो हुनुको कारण यो हो कि यसमा केवल कोकोआ बटर हुन्छ, चकलेटको सबैभन्दा महँगो घटक, र यसमा कोको पाउडर हुँदैन।

9. मोल्ड गरिएको चकलेट उत्पादनको खोल फुट्ने कारणहरू डिमोल्डिंग पछि:

पहिलो कारण यो हुन सक्छ कि ganache रातभर पूर्व-क्रिस्टलाइज गरिएको छैन र पर्याप्त ओसिलो छैन (सबै गानाचहरू रातभर हुनुपर्छ)

दोस्रो कारण यो हुन सक्छ कि शेल धेरै पातलो छ र कोकोआ बटर सामग्री अपेक्षाकृत उच्च छ, जसले गर्दा पनि चर्किनेछ।

10. मार्बल टेम्परिङ विधिको साथ विभिन्न चकलेटहरूको सञ्चालन तापमान: गाढा चकलेटको लागि 30-31 ℃, सेतो चकलेटको लागि 27-28 ℃, दूधको लागि 29-30 ℃

तापमान समायोजन गर्न सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण कुरा राज्य हेर्न हो।यदि तापमान पुग्यो भने, तरलता अवस्था धेरै राम्रो हुनेछ, र यस समयमा तापमान उपयुक्त छ

थप रूपमा, सबै चकलेट प्याकेजिङ्गहरूमा विस्तृत निर्देशनहरू हुनेछन्, जुन प्रयोग गर्नु अघि जाँच गर्न सकिन्छ।

11. मोल्डेड चकलेटको रंगको बारेमा सीपहरू साझेदारी गर्दै:

aमोल्डलाई रङ लगाउन प्रयोग गरिने पिग्मेन्ट (कोकोआ बटर + पिग्मेन्ट) लाई लगभग ३० डिग्री सेल्सियस तापक्रममा समायोजन गर्नुपर्छ।

bस्प्रे बन्दुकको साथ मोल्ड स्प्रे गर्दा, पहिलो पटक मोल्डको सामना नगर्नुहोस्, अन्यथा यो असमान हुनेछ।

गमोल्ड रङ गर्न स्प्रे बन्दूक प्रयोग गर्दा, रंगद्रव्य तल बग्छ।यो हुन सक्छ कि मोल्डको तापक्रम उच्च छ वा कोकोआ बटर धेरै छर्किएको छ, वा टोनर कम हुन सक्छ (सामान्यतया 100 ग्राम कोकोआ बटर प्लस 5-6 ग्राम टोनर, अधिकतम 10 ग्राम भन्दा बढी हुन सक्दैन, किनभने यसलाई पूर्ण रूपमा भंग गर्न सकिँदैन। )

dस्प्रे रंग समाप्त भएपछि मोल्डको बीचमा नछुनुहोस्, किनभने हातको तापक्रमले रंगद्रव्यलाई असर गर्नेछ;जब पिग्मेन्टको सतह क्रिस्टलाइज हुन्छ, तपाईले चकलेट भर्न सक्नुहुन्छ (जब तपाईले यसलाई आफ्नो औंलाले छुँदा रंगद्रव्य ओइलाउने छैन)

चकलेट मेसिन बारे थप जान्नुहोस् कृपया सम्पर्क गर्नुहोस्:

suzy@lstchocolatemachine.com

व्हाट्सएप: +86 15528001618