Цхоцолатериа је у Чикаго ушла преко локалне компаније за кафу Дарк Маттер.На менију?Конвенционалне кафе намирнице, као што су еспресо и кафа, плус чоколадице и мексичка чоколада за пиће, праве се од какао зрна из Мексика.
Моника Ортиз Лозано, суоснивач Ла Рифа Цхоцолатериа, рекла је: „Данас радимо неки процес прављења чоколаде.„У Слееп Валк-у сарађујемо са мексичким какао компанијама.
Аарон Цампос, супервизор за кафу у Дарк Маттер Цоффее-у, рекао је: „Стварно добра кафа и стварно добра чоколада имају много преклапајућих укуса.Заиста можете бирати од какао зрна до зрна кафе.
За разлику од осталих седам локација, ова локација је у сарадњи са Ла Рифа Цхоцолатериа у Мексику.
Кампос је рекао: „Прво су нас позвали да посетимо произвођаче у Чијапасу у Мексику.„Научите о преради и производњи чоколаде.Били смо шокирани послом који су могли да ураде овде, и били смо инспирисани да понесемо многе од ових идеја са собом.У Чикаго.”
Лозано и Даниел Реза, суоснивачи Ла Рифе, обучавали су запослене у Цхицаго Слееп Валк-у како да трансформишу какао.
Лозано је рекао: „Испекли смо зрна какаоа, затим смо их ољуштили и уклонили кору од какао зрна.„Ово ће помоћи приликом млевења какао праха у традиционалним каменим млиновима.Ове камене воденице су велика традиција коју смо донели из Мексика.У млину, трење између камења меље какао.Тада ћемо добити праву течну пасту, јер какао садржи доста какао путера.Ово ће учинити нашу пасту заиста течном уместо какао праха.Када припремимо какао пасту, додамо шећер, а затим га поново самељемо да направимо фину чоколаду.
Какао зрна производе два фармера у мексичким државама Табаско и Чијапас, Моника Хименез и Маргарито Мендоза.Пошто какао зрна расту у различитом воћу, цвећу и дрвећу, Слееп Валк може да пружи седам различитих укуса чоколаде.
Лозано је рекао: „Након млевења и кондензације чоколаде, проверићемо температуру.„Ноћу ћемо тачно искристалисати температуру, па ћемо добити сјајне чоколадице које ће бити хрскаве.Овако смо накнадно обликовали чоколадице, а затим их упаковали и добили ову невероватну прву колекцију.”
По истом поступку од какао пасте се праве таблете, које се затим мешају са природном ванилијом да би се добила такозвана мексичка чоколада за пиће.Тако је: једини састојци су какао и ванилија, нула адитива.Али то није све.Дарк Маттер је успоставио партнерство са локалним пекарама (Азуцар Роцоцо, До-Рите Донутс, Ел Нопал Бакери 26тх Стреет и Вест Товн Бакери) да користе чоколаду као премаз за пецива и сируп за напитке од кафе.
Такође су сарађивали са локалним уметницима како би дизајнирали папир за умотавање за своје чоколадице.Ови уметници су Исамар Медина, Цхрис Орта, Езра Таламантес, Иван Вазкуез, Цзр Прз, Зеие Оне и Матр и Козмо.
За Дарк Маттер и Ла Рифу, ова врста сарадње између уметника, заједнице и Мексика је императив.
Лозано је рекао: „Мислим да је ово добар начин да се поново повежемо са нашим културним коренима и изградимо нове односе овде.
Ако желите и сами да пробате шољицу мексичке чоколаде, можете отићи у Слееп Валк, локалну продавницу специјалитета чоколаде у Чикагу, Пилзен, 1844 Блуе Исланд Авенуе.