ਚਾਕਲੇਟਰੀਆ ਸਥਾਨਕ ਕੌਫੀ ਕੰਪਨੀ ਡਾਰਕ ਮੈਟਰ ਰਾਹੀਂ ਸ਼ਿਕਾਗੋ ਵਿੱਚ ਦਾਖਲ ਹੋਇਆ ਹੈ।ਮੇਨੂ 'ਤੇ?ਰਵਾਇਤੀ ਕੈਫੇ ਆਈਟਮਾਂ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਐਸਪ੍ਰੈਸੋ ਅਤੇ ਕੌਫੀ, ਨਾਲ ਹੀ ਚਾਕਲੇਟ ਬਾਰ ਅਤੇ ਮੈਕਸੀਕਨ ਪੀਣ ਵਾਲੀ ਚਾਕਲੇਟ, ਮੈਕਸੀਕੋ ਤੋਂ ਕੋਕੋ ਬੀਨਜ਼ ਨਾਲ ਬਣੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ।
ਲਾ ਰਿਫਾ ਚਾਕਲੇਟਰੀਆ ਦੇ ਸਹਿ-ਸੰਸਥਾਪਕ ਮੋਨਿਕਾ ਔਰਟੀਜ਼ ਲੋਜ਼ਾਨੋ ਨੇ ਕਿਹਾ: "ਅੱਜ ਅਸੀਂ ਚਾਕਲੇਟ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਕਰ ਰਹੇ ਹਾਂ।""ਸਲੀਪ ਵਾਕ 'ਤੇ, ਅਸੀਂ ਮੈਕਸੀਕਨ ਕੋਕੋ ਕੰਪਨੀਆਂ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰ ਰਹੇ ਹਾਂ।"
ਡਾਰਕ ਮੈਟਰ ਕੌਫੀ ਦੇ ਕੌਫੀ ਸੁਪਰਵਾਈਜ਼ਰ, ਐਰੋਨ ਕੈਂਪੋਸ ਨੇ ਕਿਹਾ: “ਅਸਲ ਚੰਗੀ ਕੌਫੀ ਅਤੇ ਅਸਲ ਚੰਗੀ ਚਾਕਲੇਟ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਓਵਰਲੈਪਿੰਗ ਸੁਆਦ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।ਤੁਸੀਂ ਸੱਚਮੁੱਚ ਕੋਕੋ ਬੀਨਜ਼ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਕੌਫੀ ਬੀਨਜ਼ ਤੱਕ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ।"
ਹੋਰ ਸੱਤ ਸਥਾਨਾਂ ਦੇ ਉਲਟ, ਇਹ ਸਥਾਨ ਮੈਕਸੀਕੋ ਵਿੱਚ ਲਾ ਰਿਫਾ ਚੋਕਲੇਟਰੀਆ ਦੇ ਸਹਿਯੋਗ ਨਾਲ ਹੈ।
ਕੈਂਪੋਸ ਨੇ ਕਿਹਾ: “ਪਹਿਲਾਂ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਸਾਨੂੰ ਮੈਕਸੀਕੋ ਦੇ ਚਿਆਪਾਸ ਵਿੱਚ ਨਿਰਮਾਤਾਵਾਂ ਨੂੰ ਮਿਲਣ ਲਈ ਸੱਦਾ ਦਿੱਤਾ।”“ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਅਤੇ ਚਾਕਲੇਟ ਉਤਪਾਦਨ ਬਾਰੇ ਜਾਣੋ।ਅਸੀਂ ਉਸ ਕੰਮ ਤੋਂ ਹੈਰਾਨ ਸੀ ਜੋ ਉਹ ਇੱਥੇ ਕਰ ਸਕਦੇ ਸਨ, ਅਤੇ ਸਾਨੂੰ ਇਹਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਵਿਚਾਰਾਂ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਨਾਲ ਲਿਆਉਣ ਲਈ ਪ੍ਰੇਰਿਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ।ਸ਼ਿਕਾਗੋ ਨੂੰ।”
ਲੋਜ਼ਾਨੋ ਅਤੇ ਡੈਨੀਅਲ ਰੇਜ਼ਾ, ਲਾ ਰਿਫਾ ਦੇ ਸਹਿ-ਸੰਸਥਾਪਕ, ਸ਼ਿਕਾਗੋ ਸਲੀਪ ਵਾਕ ਦੇ ਕਰਮਚਾਰੀਆਂ ਨੂੰ ਕੋਕੋ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਬਦਲਣਾ ਹੈ, ਬਾਰੇ ਸਿਖਲਾਈ ਦੇ ਰਹੇ ਹਨ।
ਲੋਜ਼ਾਨੋ ਨੇ ਕਿਹਾ: "ਅਸੀਂ ਕੋਕੋਆ ਬੀਨਜ਼ ਨੂੰ ਭੁੰਨਿਆ, ਫਿਰ ਕੋਕੋ ਦੇ ਛਿਲਕਿਆਂ ਦੀ ਚਮੜੀ ਨੂੰ ਛਿੱਲ ਦਿੱਤਾ ਅਤੇ ਹਟਾ ਦਿੱਤਾ।"“ਇਹ ਰਵਾਇਤੀ ਪੱਥਰ ਦੀਆਂ ਮਿੱਲਾਂ ਵਿੱਚ ਕੋਕੋ ਪਾਊਡਰ ਨੂੰ ਪੀਸਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰੇਗਾ।ਇਹ ਪੱਥਰ ਮਿੱਲਾਂ ਇੱਕ ਵੱਡੀ ਪਰੰਪਰਾ ਹੈ ਜੋ ਅਸੀਂ ਮੈਕਸੀਕੋ ਤੋਂ ਲਿਆਂਦੇ ਹਾਂ।ਚੱਕੀ ਵਿੱਚ, ਪੱਥਰਾਂ ਵਿਚਕਾਰ ਰਗੜ ਕੇ ਕੋਕੋ ਨੂੰ ਪੀਸਦਾ ਹੈ।ਫਿਰ ਸਾਨੂੰ ਇੱਕ ਅਸਲੀ ਤਰਲ ਪੇਸਟ ਮਿਲੇਗਾ, ਕਿਉਂਕਿ ਕੋਕੋ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰਾ ਕੋਕੋ ਮੱਖਣ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।ਇਹ ਸਾਡੇ ਪੇਸਟ ਨੂੰ ਕੋਕੋ ਪਾਊਡਰ ਦੀ ਬਜਾਏ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਤਰਲ ਬਣਾ ਦੇਵੇਗਾ।ਇੱਕ ਵਾਰ ਜਦੋਂ ਅਸੀਂ ਕੋਕੋ ਦਾ ਪੇਸਟ ਤਿਆਰ ਕਰ ਲੈਂਦੇ ਹਾਂ, ਤਾਂ ਅਸੀਂ ਚੀਨੀ ਪਾ ਲੈਂਦੇ ਹਾਂ ਅਤੇ ਫਿਰ ਬਾਰੀਕ ਚਾਕਲੇਟ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਇਸਨੂੰ ਦੁਬਾਰਾ ਪੀਸ ਲੈਂਦੇ ਹਾਂ।"
ਕੋਕੋ ਬੀਨਜ਼ ਮੈਕਸੀਕਨ ਰਾਜਾਂ ਤਬਾਸਕੋ ਅਤੇ ਚਿਆਪਾਸ, ਮੋਨਿਕਾ ਜਿਮੇਨੇਜ਼ ਅਤੇ ਮਾਰਗਰੀਟੋ ਮੇਂਡੋਜ਼ਾ ਦੇ ਦੋ ਕਿਸਾਨਾਂ ਦੁਆਰਾ ਪੈਦਾ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।ਕਿਉਂਕਿ ਕੋਕੋ ਬੀਨਜ਼ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਫਲਾਂ, ਫੁੱਲਾਂ ਅਤੇ ਰੁੱਖਾਂ ਵਿੱਚ ਉੱਗਦੇ ਹਨ, ਸਲੀਪ ਵਾਕ ਸੱਤ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਚਾਕਲੇਟ ਸੁਆਦ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਲੋਜ਼ਾਨੋ ਨੇ ਕਿਹਾ: "ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਪੀਸਣ ਅਤੇ ਸੰਘਣਾ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਅਸੀਂ ਤਾਪਮਾਨ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰਾਂਗੇ।"“ਰਾਤ ਨੂੰ, ਅਸੀਂ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਸਹੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਕਰਾਂਗੇ, ਇਸ ਲਈ ਸਾਨੂੰ ਚਮਕਦਾਰ ਚਾਕਲੇਟ ਬਾਰ ਮਿਲਣਗੇ, ਜੋ ਕਿ ਕਰੰਚੀ ਹੋਣਗੇ।ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਅਸੀਂ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਚਾਕਲੇਟ ਬਾਰਾਂ ਨੂੰ ਢਾਲਿਆ ਅਤੇ ਫਿਰ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਪੈਕ ਕੀਤਾ ਅਤੇ ਇਹ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਪਹਿਲਾ ਸੰਗ੍ਰਹਿ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ।
ਉਸੇ ਵਿਧੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਕੋਕੋ ਪੇਸਟ ਨੂੰ ਗੋਲੀਆਂ ਵਿੱਚ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਅਖੌਤੀ ਮੈਕਸੀਕਨ ਪੀਣ ਵਾਲੀ ਚਾਕਲੇਟ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕੁਦਰਤੀ ਵਨੀਲਾ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਇਹ ਸਹੀ ਹੈ: ਸਿਰਫ ਸਮੱਗਰੀ ਕੋਕੋ ਅਤੇ ਵਨੀਲਾ, ਜ਼ੀਰੋ ਐਡਿਟਿਵਜ਼ ਹਨ.ਪਰ ਇਹ ਸਭ ਕੁਝ ਨਹੀਂ ਹੈ।ਡਾਰਕ ਮੈਟਰ ਨੇ ਪੇਸਟਰੀਆਂ ਅਤੇ ਕੌਫੀ ਪੀਣ ਲਈ ਸ਼ਰਬਤ ਲਈ ਚਾਕਲੇਟ ਦੀ ਪਰਤ ਵਜੋਂ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਲਈ ਸਥਾਨਕ ਬੇਕਰੀਆਂ (ਅਜ਼ੂਕਾਰ ਰੋਕੋਕੋ, ਡੋ-ਰਾਈਟ ਡੋਨਟਸ, ਐਲ ਨੋਪਲ ਬੇਕਰੀ 26ਵੀਂ ਸਟਰੀਟ ਅਤੇ ਵੈਸਟ ਟਾਊਨ ਬੇਕਰੀ) ਨਾਲ ਭਾਈਵਾਲੀ ਸਥਾਪਤ ਕੀਤੀ ਹੈ।
ਉਹਨਾਂ ਨੇ ਆਪਣੇ ਚਾਕਲੇਟ ਬਾਰਾਂ ਲਈ ਰੈਪਿੰਗ ਪੇਪਰ ਡਿਜ਼ਾਈਨ ਕਰਨ ਲਈ ਸਥਾਨਕ ਕਲਾਕਾਰਾਂ ਨਾਲ ਵੀ ਸਹਿਯੋਗ ਕੀਤਾ।ਇਹਨਾਂ ਕਲਾਕਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਇਸਮਾਰ ਮੇਡੀਨਾ, ਕ੍ਰਿਸ ਓਰਟਾ, ਏਜ਼ਰਾ ਤਾਲਾਮਾਂਟੇਸ, ਇਵਾਨ ਵਾਜ਼ਕੁਏਜ਼, ਸੀਜ਼ਰ ਪ੍ਰਜ਼, ਜ਼ੀਏ ਵਨ ਅਤੇ ਮਾਤਰ ਅਤੇ ਕੋਜ਼ਮੋ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।
ਡਾਰਕ ਮੈਟਰ ਅਤੇ ਲਾ ਰਿਫਾ ਲਈ, ਕਲਾਕਾਰਾਂ, ਭਾਈਚਾਰੇ ਅਤੇ ਮੈਕਸੀਕੋ ਵਿਚਕਾਰ ਇਸ ਕਿਸਮ ਦਾ ਸਹਿਯੋਗ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ।
ਲੋਜ਼ਾਨੋ ਨੇ ਕਿਹਾ: "ਮੈਨੂੰ ਲੱਗਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਸਾਡੀਆਂ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਜੜ੍ਹਾਂ ਨਾਲ ਮੁੜ ਜੁੜਨ ਅਤੇ ਇੱਥੇ ਨਵੇਂ ਰਿਸ਼ਤੇ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਵਧੀਆ ਤਰੀਕਾ ਹੈ।"
ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਮੈਕਸੀਕਨ-ਪੀਣ ਵਾਲੀ ਚਾਕਲੇਟ ਦਾ ਇੱਕ ਕੱਪ ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ ਅਜ਼ਮਾਉਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਸ਼ਿਕਾਗੋ, ਪਿਲਸਨ, 1844 ਬਲੂ ਆਈਲੈਂਡ ਐਵਨਿਊ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸਥਾਨਕ ਚਾਕਲੇਟ ਸਪੈਸ਼ਲਿਟੀ ਸਟੋਰ, ਸਲੀਪ ਵਾਕ ਵਿੱਚ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹੋ।