Chocolateria è entrata a Chicago attraverso la società di caffè locale Dark Matter.Sul menu?Gli articoli da caffetteria convenzionali, come caffè espresso e caffè, oltre a barrette di cioccolato e cioccolata messicana, sono fatti con fave di cacao del Messico.
Monica Ortiz Lozano, co-fondatrice di La Rifa Chocolateria, ha dichiarato: "Oggi stiamo facendo un processo di produzione del cioccolato"."A Sleep Walk, stiamo lavorando con aziende di cacao messicane."
Aaron Campos, Coffee Supervisor di Dark Matter Coffee, ha dichiarato: “Il vero buon caffè e il vero buon cioccolato hanno molti sapori che si sovrappongono.Puoi davvero scegliere dalle fave di cacao ai chicchi di caffè.
A differenza delle altre sette location, questa location è in collaborazione con La Rifa Chocolateria in Messico.
Campos ha detto: "In primo luogo, ci hanno invitato a visitare i produttori in Chiapas, in Messico".“Scopri la lavorazione e la produzione del cioccolato.Siamo rimasti scioccati dal lavoro che potevano fare qui e siamo stati ispirati a portare con noi molte di queste idee.A Chicago.»
Lozano e Daniel Reza, i co-fondatori di La Rifa, hanno insegnato ai dipendenti del Chicago Sleep Walk come trasformare il cacao.
Lozano ha detto: "Abbiamo tostato le fave di cacao, poi sgusciate e tolte la buccia delle fave di cacao".“Questo aiuterà nella macinazione del cacao in polvere nei tradizionali mulini a pietra.Questi mulini a pietra sono una grande tradizione che abbiamo portato dal Messico.Nel mulino, l'attrito tra le pietre macina il cacao.Quindi otterremo una vera pasta liquida, perché il cacao contiene molto burro di cacao.Questo renderà la nostra pasta veramente liquida al posto del cacao in polvere.Una volta preparata la pasta di cacao, aggiungiamo lo zucchero e poi lo maciniamo ancora per ottenere un finissimo cioccolato”.
Le fave di cacao sono prodotte da due agricoltori negli stati messicani di Tabasco e Chiapas, Monica Jimenez e Margarito Mendoza.Poiché le fave di cacao crescono in frutti, fiori e alberi diversi, Sleep Walk può fornire sette diversi gusti di cioccolato.
Lozano ha detto: "Dopo aver macinato e condensato il cioccolato, controlleremo la temperatura".“Di notte, cristallizzeremo correttamente la temperatura, quindi otterremo tavolette di cioccolato lucide, che saranno croccanti.È così che successivamente abbiamo modellato le tavolette di cioccolato e poi le abbiamo confezionate e ottenuto questa fantastica prima collezione”.
Con lo stesso procedimento, la pasta di cacao viene trasformata in tavolette, che vengono poi mescolate con vaniglia naturale per ottenere il cosiddetto cioccolato da bere messicano.Proprio così: gli unici ingredienti sono cacao e vaniglia, zero additivi.Ma questo non è tutto.Dark Matter ha stabilito partnership con panetterie locali (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street e West Town Bakery) per utilizzare il cioccolato come rivestimento per pasticcini e sciroppo per bevande al caffè.
Hanno anche collaborato con artisti locali per progettare la carta da regalo per le loro barrette di cioccolato.Questi artisti includono Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One e Matr e Kozmo.
Per Dark Matter e La Rifa, questo tipo di collaborazione tra artisti, comunità e Messico è imperativo.
Lozano ha detto: "Penso che questo sia un buon modo per riconnettersi con le nostre radici culturali e costruire nuove relazioni qui".
Se vuoi provare tu stesso una tazza di cioccolata da bere messicana, puoi andare a Sleep Walk, un negozio di specialità di cioccolato locale a Chicago, Pilsen, 1844 Blue Island Avenue.