Chocolateria weszła do Chicago za pośrednictwem lokalnej firmy kawowej Dark Matter.W menu?Konwencjonalne artykuły kawiarniane, takie jak espresso i kawa, a także batony czekoladowe i meksykańska czekolada do picia, są wytwarzane z ziaren kakaowca z Meksyku.
Monica Ortiz Lozano, współzałożycielka La Rifa Chocolateria, powiedziała: „Dzisiaj zajmujemy się produkcją czekolady”.„W Sleep Walk współpracujemy z meksykańskimi firmami produkującymi kakao”.
Aaron Campos, Coffee Supervisor w Dark Matter Coffee, powiedział: „Prawdziwie dobra kawa i prawdziwa dobra czekolada mają wiele nakładających się smaków.Naprawdę możesz wybierać od ziaren kakaowych po ziarna kawy”.
W przeciwieństwie do pozostałych siedmiu lokalizacji, ta lokalizacja współpracuje z La Rifa Chocolateria w Meksyku.
Campos powiedział: „Najpierw zaprosili nas do odwiedzenia producentów w Chiapas w Meksyku”.„Dowiedz się więcej o przetwarzaniu i produkcji czekolady.Byliśmy zszokowani pracą, jaką mogli tu wykonać, i zainspirowaliśmy się, by zabrać ze sobą wiele z tych pomysłów.Do Chicago.
Lozano i Daniel Reza, współzałożyciele La Rifa, szkolą pracowników Chicago Sleep Walk, jak przetwarzać kakao.
Lozano powiedział: „Prażyliśmy ziarna kakaowe, a następnie łuskaliśmy i usuwaliśmy skórkę z ziaren kakaowych”.„Pomoże to podczas mielenia proszku kakaowego w tradycyjnych kamiennych młynach.Te kamienne młyny to wielka tradycja, którą przywieźliśmy z Meksyku.W młynie tarcie między kamieniami miele kakao.Wtedy otrzymamy prawdziwą płynną pastę, bo kakao zawiera dużo masła kakaowego.Dzięki temu nasza pasta będzie naprawdę płynna zamiast kakao w proszku.Gdy już przygotujemy pastę kakaową, dodajemy cukier i ponownie mielimy, aby uzyskać delikatną czekoladę.”
Ziarna kakaowe są produkowane przez dwóch rolników w meksykańskich stanach Tabasco i Chiapas, Monicę Jimenez i Margarito Mendozę.Ponieważ ziarna kakaowe rosną w różnych owocach, kwiatach i drzewach, Sleep Walk może zapewnić siedem różnych smaków czekolady.
Lozano powiedział: „Po zmieleniu i skondensowaniu czekolady sprawdzimy temperaturę”.„W nocy odpowiednio skrystalizujemy temperaturę, dzięki czemu otrzymamy błyszczące tabliczki czekolady, które będą Crunchy.W ten sposób następnie uformowaliśmy tabliczki czekolady, a następnie je zapakowaliśmy i otrzymaliśmy tę niesamowitą pierwszą kolekcję”.
W ten sam sposób z pasty kakaowej formuje się tabletki, które następnie miesza się z naturalną wanilią, tworząc tak zwaną meksykańską czekoladę do picia.Zgadza się: jedynymi składnikami są kakao i wanilia, zero dodatków.Ale to nie wszystko.Dark Matter nawiązał współpracę z lokalnymi piekarniami (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street i West Town Bakery), aby używać czekolady jako polewy do ciast i syropu do napojów kawowych.
Współpracowali także z lokalnymi artystami, aby zaprojektować papier do pakowania swoich batonów czekoladowych.Do artystów tych należą Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One i Matr oraz Kozmo.
Dla Dark Matter i La Rifa tego rodzaju współpraca między artystami, społecznością i Meksykiem jest koniecznością.
Lozano powiedział: „Myślę, że to dobry sposób na ponowne połączenie się z naszymi korzeniami kulturowymi i zbudowanie tutaj nowych relacji”.
Jeśli chcesz sam spróbować filiżanki meksykańskiej czekolady do picia, możesz udać się do Sleep Walk, lokalnego sklepu z czekoladą w Chicago, Pilzno, 1844 Blue Island Avenue.