Chokoleti imeingia Chicago kupitia kampuni ya kahawa ya ndani ya Dark Matter.Kwenye menyu?Bidhaa za kawaida za mikahawa, kama vile spresso na kahawa, pamoja na baa za chokoleti na chokoleti ya kunywa ya Meksiko, hutengenezwa kwa maharagwe ya kakao kutoka Mexico.
Monica Ortiz Lozano, mwanzilishi mwenza wa La Rifa Chocolateria, alisema: "Leo, tunafanya mchakato wa kutengeneza chokoleti.""Katika Matembezi ya Kulala, tunafanya kazi na kampuni za kakao za Mexico."
Aaron Campos, Msimamizi wa Kahawa katika Dark Matter Coffee, alisema: "Kahawa nzuri ya kweli na chokoleti nzuri ina ladha nyingi zinazopishana.Unaweza kuchagua kutoka kwa maharagwe ya kakao hadi kahawa.
Tofauti na maeneo mengine saba, eneo hili linashirikiana na La Rifa Chocolateria huko Mexico.
Campos alisema: “Kwanza, walitualika kuwatembelea watayarishaji wa filamu huko Chiapas, Mexico.”"Jifunze kuhusu usindikaji na utengenezaji wa chokoleti.Tulishtushwa na kazi ambayo wangeweza kufanya hapa, na tulitiwa moyo kuleta mengi ya mawazo haya pamoja nasi.kwenda Chicago."
Lozano na Daniel Reza, waanzilishi-wenza wa La Rifa, wamekuwa wakiwafunza wafanyakazi wa Chicago Sleep Walk jinsi ya kubadilisha kakao.
Lozano alisema: "Tulichoma maharagwe ya kakao, kisha tukaganda na kuondoa ngozi ya nibu za kakao.""Hii itasaidia wakati wa kusaga unga wa kakao katika vinu vya jadi vya mawe.Viwanda hivi vya mawe ni utamaduni mkubwa tulioleta kutoka Mexico.Katika kinu, msuguano kati ya mawe husaga kakao.Kisha tutapata kuweka kioevu halisi, kwa sababu kakao ina siagi nyingi ya kakao.Hii itafanya paste yetu iwe kioevu badala ya poda ya kakao.Mara tu tunapotayarisha unga wa kakao, tunatia sukari na kisha tunaisaga tena ili kutengeneza chokoleti nzuri.
Maharage ya kakao yanazalishwa na wakulima wawili katika majimbo ya Mexico ya Tabasco na Chiapas, Monica Jimenez na Margarito Mendoza.Kwa kuwa maharagwe ya kakao hukua katika matunda, maua na miti tofauti, Matembezi ya Kulala yanaweza kutoa ladha saba tofauti za chokoleti.
Lozano alisema: "Baada ya kusaga na kufupisha chokoleti, tutaangalia halijoto.""Usiku, tutaangazia hali ya joto kwa usahihi, kwa hivyo tutapata baa za chokoleti zinazong'aa, ambazo zitakuwa Crunchy.Hivi ndivyo tulivyotengeneza baa za chokoleti baadaye na kisha kuzifunga na kupata mkusanyiko huu wa kwanza wa kushangaza.
Kutumia utaratibu huo huo, kuweka kakao hutengenezwa kwenye vidonge, ambavyo huchanganywa na vanilla ya asili ili kufanya kinachojulikana kama chokoleti ya kunywa ya Mexican.Hiyo ni kweli: viungo pekee ni kakao na vanilla, viongeza vya sifuri.Lakini hii sio yote.Dark Matter imeanzisha ushirikiano na kampuni za kuoka mikate nchini (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street na West Town Bakery) ili kutumia chokoleti kama mipako ya keki na sharubati kwa vinywaji vya kahawa.
Pia walishirikiana na wasanii wa ndani kuunda karatasi za kufunga za baa zao za chokoleti.Wasanii hawa ni pamoja na Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One na Matr na Kozmo.
Kwa Dark Matter na La Rifa, aina hii ya ushirikiano kati ya wasanii, jumuiya na Mexico ni muhimu.
Lozano alisema: "Nadhani hii ni njia nzuri ya kuungana tena na mizizi yetu ya kitamaduni na kujenga uhusiano mpya hapa."
Ikiwa ungependa kujaribu kikombe cha chokoleti ya kunywa ya Meksiko mwenyewe, unaweza kwenda kwenye Sleep Walk, duka la kitaalam la chokoleti huko Chicago, Pilsen, 1844 Blue Island Avenue.