स्थानिक कॉफी कंपनी डार्क मॅटरच्या माध्यमातून चॉकलेटेरियाने शिकागोमध्ये प्रवेश केला आहे.मेनूवर?पारंपारिक कॅफे आयटम, जसे की एस्प्रेसो आणि कॉफी, तसेच चॉकलेट बार आणि मेक्सिकन ड्रिंकिंग चॉकलेट, मेक्सिकोच्या कोको बीन्ससह बनवल्या जातात.
La Rifa Chocolateria च्या सह-संस्थापक मोनिका ऑर्टिज लोझानो म्हणाल्या: “आज आम्ही चॉकलेट बनवण्याची काही प्रक्रिया करत आहोत.”"स्लीप वॉकमध्ये, आम्ही मेक्सिकन कोको कंपन्यांसोबत काम करत आहोत."
डार्क मॅटर कॉफीचे कॉफी पर्यवेक्षक आरोन कॅम्पोस म्हणाले: “वास्तविक चांगली कॉफी आणि खऱ्या चांगल्या चॉकलेटमध्ये अनेक ओव्हरलॅपिंग फ्लेवर्स असतात.तुम्ही खरोखरच कोको बीन्स ते कॉफी बीन्स निवडू शकता.”
इतर सात ठिकाणांप्रमाणे, हे स्थान मेक्सिकोमधील ला रिफा चॉकलेटेरियाच्या सहकार्याने आहे.
कॅम्पोस म्हणाले: "प्रथम, त्यांनी आम्हाला मेक्सिकोमधील चियापास येथे निर्मात्यांना भेट देण्यासाठी आमंत्रित केले.""प्रक्रिया आणि चॉकलेट उत्पादनाबद्दल जाणून घ्या.ते येथे करू शकतील असे काम पाहून आम्हाला धक्का बसला आणि आम्हाला यापैकी अनेक कल्पना आमच्यासोबत आणण्याची प्रेरणा मिळाली.शिकागोला.”
ला रिफाचे सह-संस्थापक लोझानो आणि डॅनियल रेझा, शिकागो स्लीप वॉक कर्मचार्‍यांना कोकोचे रूपांतर कसे करायचे याचे प्रशिक्षण देत आहेत.
लोझानो म्हणाले: "आम्ही कोको बीन्स भाजले, नंतर कोकोच्या निब्सची कातडी काढून टाकली."“पारंपारिक दगड गिरण्यांमध्ये कोको पावडर दळताना हे मदत करेल.या दगडी गिरण्या ही आम्ही मेक्सिकोहून आणलेली एक मोठी परंपरा आहे.गिरणीत, दगडांमधील घर्षण कोको पीसतो.मग आपल्याला एक वास्तविक द्रव पेस्ट मिळेल, कारण कोकोमध्ये भरपूर कोकोआ बटर असते.यामुळे आमची पेस्ट कोको पावडरऐवजी खरोखर द्रव होईल.एकदा आम्ही कोको पेस्ट तयार केल्यावर, आम्ही साखर घालतो आणि पुन्हा बारीक करून बारीक चॉकलेट बनवतो.”
कोको बीन्सचे उत्पादन मेक्सिकन राज्यांत टॅबॅस्को आणि चियापास, मोनिका जिमेनेझ आणि मार्गारीटो मेंडोझा या दोन शेतकऱ्यांनी केले आहे.कोको बीन्स वेगवेगळ्या फळांमध्ये, फुलांमध्ये आणि झाडांमध्ये वाढतात म्हणून, स्लीप वॉक सात वेगवेगळ्या चॉकलेट फ्लेवर देऊ शकतात.
लोझानो म्हणाले: "चॉकलेट पीसल्यानंतर आणि कंडेन्स केल्यानंतर, आम्ही तापमान तपासू.""रात्री, आम्ही तापमान योग्यरित्या स्फटिक करू, त्यामुळे आम्हाला चमकदार चॉकलेट बार मिळतील, जे कुरकुरीत असतील.अशा प्रकारे आम्ही नंतर चॉकलेट बार तयार केले आणि नंतर त्यांचे पॅकेज केले आणि हा आश्चर्यकारक पहिला संग्रह मिळवला.”
त्याच पद्धतीचा वापर करून, कोको पेस्ट गोळ्यांमध्ये बनविली जाते, जी नंतर तथाकथित मेक्सिकन पेय चॉकलेट बनवण्यासाठी नैसर्गिक व्हॅनिलामध्ये मिसळली जाते.ते बरोबर आहे: फक्त घटक कोको आणि व्हॅनिला, शून्य ऍडिटीव्ह आहेत.पण हे सर्व नाही.चॉकलेटचा पेस्ट्री आणि कॉफी ड्रिंकसाठी सरबत म्हणून कोटिंग म्हणून वापर करण्यासाठी डार्क मॅटरने स्थानिक बेकरी (अझुकार रोकोको, डो-राइट डोनट्स, एल नोपल बेकरी 26 वी स्ट्रीट आणि वेस्ट टाउन बेकरी) यांच्याशी भागीदारी स्थापित केली आहे.
त्यांनी स्थानिक कलाकारांसोबत त्यांच्या चॉकलेट बारसाठी रॅपिंग पेपर डिझाइन करण्यासाठी देखील सहकार्य केले.या कलाकारांमध्ये Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One आणि Matr आणि Kozmo यांचा समावेश आहे.
डार्क मॅटर आणि ला रिफा साठी, कलाकार, समुदाय आणि मेक्सिको यांच्यात या प्रकारचे सहकार्य आवश्यक आहे.
लोझानो म्हणाले: "मला वाटते की आमच्या सांस्कृतिक मुळांशी पुन्हा जोडण्याचा आणि येथे नवीन संबंध निर्माण करण्याचा हा एक चांगला मार्ग आहे."
जर तुम्हाला एक कप मेक्सिकन-ड्रिंकिंग चॉकलेट स्वतः वापरायचा असेल, तर तुम्ही शिकागो, पिल्सन, 1844 ब्लू आयलँड अव्हेन्यू येथील स्लीप वॉक या स्थानिक चॉकलेट स्पेशॅलिटी स्टोअरमध्ये जाऊ शकता.