Chocolateria je vstopila v Chicago prek lokalnega podjetja za kavo Dark Matter.Na jedilniku?Običajne kavarniške jedi, kot sta espresso in kava ter čokoladice in mehiška čokolada za pitje, so narejene iz kakavovih zrn iz Mehike.
Monica Ortiz Lozano, soustanoviteljica La Rifa Chocolateria, je dejala: "Danes izvajamo postopek izdelave čokolade.""Pri Sleep Walku sodelujemo z mehiškimi podjetji za proizvodnjo kakava."
Aaron Campos, nadzornik kave pri Dark Matter Coffee, je dejal: »Res dobra kava in res dobra čokolada imata veliko prekrivajočih se okusov.Resnično lahko izbirate med kakavovimi zrni in kavnimi zrni.«
Za razliko od ostalih sedmih lokacij je ta lokacija v sodelovanju z La Rifa Chocolateria v Mehiki.
Campos je dejal: "Najprej so nas povabili, da obiščemo proizvajalce v Chiapasu v Mehiki."»Spoznajte predelavo in proizvodnjo čokolade.Bili smo šokirani nad delom, ki ga lahko opravljajo tukaj, in bili smo navdihnjeni, da smo veliko teh idej prinesli s seboj.V Chicago."
Lozano in Daniel Reza, soustanovitelja La Rifa, usposabljata zaposlene v Chicago Sleep Walk, kako spremeniti kakav.
Lozano je dejal: "Pražili smo kakavova zrna, nato pa kakavovim zrnom olupili in odstranili kožo."»To bo pomagalo pri mletju kakava v prahu v tradicionalnih mlinih na kamen.Ti mlini na kamne so velika tradicija, ki smo jo prinesli iz Mehike.V mlinu trenje med kamni zmelje kakav.Potem bomo dobili pravo tekočo pasto, saj kakav vsebuje veliko kakavovega masla.Tako bo naša pasta res tekoča namesto kakava v prahu.Ko pripravimo kakavovo pasto, ji dodamo sladkor in ga nato še enkrat zmeljemo, da dobimo fino čokolado.”
Kakavova zrna pridelujeta dva kmeta v mehiških zveznih državah Tabasco in Chiapas, Monica Jimenez in Margarito Mendoza.Ker kakavova zrna rastejo v različnih sadežih, rožah in drevesih, lahko Sleep Walk zagotovi sedem različnih okusov čokolade.
Lozano je dejal: "Po mletju in kondenzaciji čokolade bomo preverili temperaturo."»Ponoči bomo temperaturo pravilno izkristalizirali, tako da bomo dobili svetleče čokoladice, ki bodo hrustljave.Tako smo nato oblikovali čokoladne tablice in jih zapakirali ter dobili to neverjetno prvo kolekcijo.«
Po istem postopku se iz kakavove paste naredijo tablete, ki se nato zmešajo z naravno vanilijo in tako dobijo tako imenovano mehiško pitno čokolado.Tako je: edini sestavini sta kakav in vanilija, brez dodatkov.Vendar to ni vse.Dark Matter je vzpostavil partnerstva z lokalnimi pekarnami (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street in West Town Bakery) za uporabo čokolade kot premaz za pecivo in sirup za kavne napitke.
Sodelovali so tudi z lokalnimi umetniki pri oblikovanju ovojnega papirja za svoje čokoladice.Med temi umetniki so Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One ter Matr in Kozmo.
Za Dark Matter in La Rifa je tovrstno sodelovanje med umetniki, skupnostjo in Mehiko nujno.
Lozano je dejal: "Mislim, da je to dober način, da se ponovno povežemo z našimi kulturnimi koreninami in zgradimo nove odnose tukaj."
Če želite sami poskusiti skodelico mehiške čokolade, se lahko odpravite v Sleep Walk, lokalno specializirano trgovino s čokolado v Chicagu, Pilsen, 1844 Blue Island Avenue.