Chocolateria ўвайшла ў Чыкага праз мясцовую кававую кампанію Dark Matter.У меню?Звычайныя стравы ў кавярнях, такія як эспрэса і кава, а таксама шакаладныя батончыкі і мексіканскі пітной шакалад, робяцца з какава-бабоў з Мексікі.
Моніка Орціс Лазана, сузаснавальнік La Rifa Chocolateria, сказала: «Сёння мы робім нейкі працэс вырабу шакаладу».«У Sleep Walk мы працуем з мексіканскімі кампаніямі па вытворчасці какавы».
Аарон Кампас, кіраўнік аддзела кавы ў Dark Matter Coffee, сказаў: «Сапраўды добрая кава і сапраўдны добры шакалад маюць шмат перакрываючыхся густаў.Вы сапраўды можаце выбраць ад какава-бабоў да кававых зерняў».
У адрозненне ад іншых сямі месцаў, гэта месца працуе ў супрацоўніцтве з La Rifa Chocolateria ў Мексіцы.
Кампас сказаў: "Спачатку яны запрасілі нас наведаць вытворцаў у Ч'япас, Мексіка".«Даведайся аб перапрацоўцы і вытворчасці шакаладу.Мы былі шакаваныя працай, якую яны маглі зрабіць тут, і нас натхніла прынесці з сабой многія з гэтых ідэй.У Чыкага».
Лазана і Даніэль Рэза, сузаснавальнікі La Rifa, навучалі супрацоўнікаў Chicago Sleep Walk ператвараць какава.
Лазана сказаў: «Мы смажылі какава-бабы, потым ачышчалі і выдалялі скурку з какава-крупкі».«Гэта дапаможа пры здрабненні какава-парашка ў традыцыйных каменных жорнах.Гэтыя каменныя млыны - гэта вялікая традыцыя, якую мы прывезлі з Мексікі.У млыне трэнне паміж камянямі перамолвае какава.Тады ў нас атрымаецца сапраўдная вадкая паста, бо ў какава шмат какава-алею.Гэта зробіць нашу пасту сапраўды вадкай, а не какава-парашок.Калі мы рыхтуем какава-пасту, мы дадаем цукар, а затым зноў здрабняем яго, каб зрабіць выдатны шакалад».
Какава-бабы вырабляюць два фермера ў мексіканскіх штатах Табаска і Ч'япас, Моніка Хіменэс і Маргарыта Мендоса.Паколькі какава-бабы растуць у розных садавіне, кветках і дрэвах, Sleep Walk можа забяспечыць сем розных густаў шакаладу.
Лазана сказаў: «Пасля драбнення і кандэнсацыі шакаладу мы праверым тэмпературу».«Ноччу мы правільна выкрышталізуем тэмпературу, таму атрымаем бліскучыя шакаладныя батончыкі, якія будуць хрумсціць.Вось як мы пасля адляпілі шакаладныя батончыкі, а потым упакавалі іх і атрымалі гэтую дзіўную першую калекцыю».
Па такой жа працэдуры з какава-пасты робяць таблеткі, якія затым змешваюць з натуральнай ваніллю, каб зрабіць так званы мексіканскі пітной шакалад.Правільна: адзіныя інгрэдыенты - какава і ваніль, без дабавак.Але і гэта не ўсё.Dark Matter наладзіла партнёрскія адносіны з мясцовымі пякарнямі (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street і West Town Bakery), каб выкарыстоўваць шакалад у якасці пакрыцця для выпечкі і сіропу для кававых напояў.
Яны таксама супрацоўнічалі з мясцовымі мастакамі ў распрацоўцы абгортачнай паперы для сваіх шакаладных батончыкаў.Сярод гэтых выканаўцаў Ісамар Медзіна, Крыс Орта, Эзра Таламантэс, Іван Васкес, Czr Prz, Zeye One і Matr and Kozmo.
Для Dark Matter і La Rifa такое супрацоўніцтва паміж мастакамі, супольнасцю і Мексікай з'яўляецца абавязковым.
Лазана сказаў: "Я думаю, што гэта добры спосаб аднавіць сувязь з нашымі культурнымі каранямі і пабудаваць новыя адносіны тут".
Калі вы хочаце паспрабаваць кубак мексіканскага шакаладу, вы можаце пайсці ў Sleep Walk, мясцовую спецыялізаваную краму шакаладу ў Чыкага, Пльзень, 1844 Blue Island Avenue.