Chocolateria đã vào Chicago thông qua công ty cà phê địa phương Dark Matter.Trên thực đơn?Các mặt hàng cà phê thông thường, chẳng hạn như cà phê espresso và cà phê, cộng với thanh sô cô la và sô cô la uống kiểu Mexico, tình cờ được làm bằng hạt ca cao từ Mexico.
Monica Ortiz Lozano, đồng sáng lập La Rifa Chocolateria, cho biết: “Hôm nay, chúng tôi đang thực hiện một số quy trình sản xuất sô cô la.”“Tại Sleep Walk, chúng tôi đang làm việc với các công ty ca cao Mexico.”
Aaron Campos, Giám sát cà phê tại Dark Matter Coffee, cho biết: “Cà phê ngon và sô cô la ngon có nhiều hương vị trùng lặp.Bạn thực sự có thể chọn từ hạt ca cao đến hạt cà phê.”
Không giống như bảy địa điểm khác, địa điểm này hợp tác với La Rifa Chocolateria ở Mexico.
Campos cho biết: “Đầu tiên, họ mời chúng tôi đến thăm các nhà sản xuất ở Chiapas, Mexico.”“Tìm hiểu về chế biến và sản xuất sô cô la.Chúng tôi đã bị sốc bởi công việc họ có thể làm ở đây và chúng tôi được truyền cảm hứng để mang theo nhiều ý tưởng này.Đến Chicago.”
Lozano và Daniel Reza, những người đồng sáng lập La Rifa, đã đào tạo nhân viên của Chicago Sleep Walk cách biến đổi ca cao.
Lozano cho biết: “Chúng tôi rang hạt ca cao, sau đó bóc vỏ và loại bỏ vỏ của ngòi ca cao.”“Điều này sẽ giúp ích khi nghiền bột ca cao trong các cối xay đá truyền thống.Những nhà máy đá này là một truyền thống lớn mà chúng tôi mang đến từ Mexico.Trong cối xay, ma sát giữa các viên đá sẽ nghiền ca cao.Khi đó chúng ta sẽ thu được một hỗn hợp sệt thật lỏng, vì ca cao chứa rất nhiều bơ ca cao.Điều này sẽ làm cho bột nhão của chúng ta thực sự lỏng thay vì bột ca cao.Sau khi chúng tôi chuẩn bị bột ca cao, chúng tôi thêm đường và sau đó nghiền lại để tạo ra sô cô la hảo hạng.”
Hạt ca cao được sản xuất bởi hai nông dân ở các bang Tabasco và Chiapas của Mexico, Monica Jimenez và Margarito Mendoza.Vì hạt ca cao mọc thành các loại trái cây, hoa và cây khác nhau nên Sleep Walk có thể cung cấp bảy hương vị sô cô la khác nhau.
Lozano cho biết: “Sau khi nghiền và cô đặc chocolate, chúng tôi sẽ kiểm tra nhiệt độ”.“Vào ban đêm, chúng tôi sẽ kết tinh nhiệt độ chính xác, vì vậy chúng tôi sẽ có được những thanh sô cô la sáng bóng, giòn.Đây là cách sau đó chúng tôi đúc các thanh sô cô la và sau đó đóng gói chúng và có bộ sưu tập đầu tiên tuyệt vời này.”
Sử dụng quy trình tương tự, bột ca cao được làm thành viên, sau đó được trộn với vani tự nhiên để tạo ra cái gọi là sô cô la uống của Mexico.Đúng vậy: thành phần duy nhất là ca cao và vani, không có chất phụ gia.Nhưng điều này không phải là tất cả.Dark Matter đã thiết lập quan hệ đối tác với các tiệm bánh địa phương (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street và West Town Bakery) để sử dụng sô cô la làm lớp phủ bánh ngọt và xi-rô cho đồ uống cà phê.
Họ cũng hợp tác với các nghệ sĩ địa phương để thiết kế giấy gói cho những thanh sô cô la của họ.Những nghệ sĩ này bao gồm Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One và Matr và Kozmo.
Đối với Dark Matter và La Rifa, kiểu hợp tác này giữa các nghệ sĩ, cộng đồng và Mexico là bắt buộc.
Lozano nói: “Tôi nghĩ đây là một cách hay để kết nối lại với cội nguồn văn hóa của chúng ta và xây dựng các mối quan hệ mới ở đây.”
Nếu muốn tự mình thử một cốc sô cô la uống kiểu Mexico, bạn có thể đến Sleep Walk, một cửa hàng chuyên bán sô cô la địa phương ở Chicago, Pilsen, 1844 Blue Island Avenue.