Chocolateria از طریق شرکت قهوه محلی Dark Matter وارد شیکاگو شده است.در منو؟اقلام معمولی کافه‌ها، مانند اسپرسو و قهوه، به اضافه شکلات‌ها و شکلات نوشیدنی مکزیکی، اتفاقاً با دانه‌های کاکائو مکزیکی درست می‌شوند.
مونیکا اورتیز لوزانو، یکی از بنیانگذاران La Rifa Chocolateria، گفت: "امروز، ما در حال انجام برخی فرآیندهای شکلات سازی هستیم."ما در Sleep Walk با شرکت های مکزیکی کاکائو کار می کنیم.
آرون کامپوس، ناظر قهوه در Dark Matter Coffee، می‌گوید: «قهوه واقعی خوب و شکلات خوب واقعی طعم‌های متداخل زیادی دارند.شما واقعاً می توانید از دانه های کاکائو تا دانه های قهوه را انتخاب کنید.
برخلاف هفت مکان دیگر، این مکان با همکاری La Rifa Chocolateria در مکزیک است.
کامپوس گفت: "ابتدا از ما دعوت کردند تا از تولیدکنندگان در چیاپاس، مکزیک دیدن کنیم."«در مورد فرآوری و تولید شکلات بیاموزید.ما از کاری که آنها می توانستند اینجا انجام دهند شوکه شدیم و الهام گرفتیم که بسیاری از این ایده ها را با خود بیاوریم.به شیکاگو.»
لوزانو و دانیل رضا، بنیانگذاران La Rifa، به کارکنان شیکاگو اسلیپ واک آموزش می دهند که چگونه کاکائو را تغییر دهند.
لوزانو گفت: «ما دانه‌های کاکائو را تفت دادیم، سپس پوست نوک‌های کاکائو را جدا کردیم.»این به هنگام آسیاب کردن پودر کاکائو در آسیاب های سنگی سنتی کمک می کند.این آسیاب های سنگی سنت بزرگی است که ما از مکزیک آورده ایم.در آسیاب، اصطکاک بین سنگ ها، کاکائو را آسیاب می کند.سپس یک خمیر مایع واقعی به دست خواهیم آورد، زیرا کاکائو حاوی مقدار زیادی کره کاکائو است.این باعث می شود رب ما به جای پودر کاکائو واقعا مایع شود.پس از آماده کردن خمیر کاکائو، شکر را اضافه می کنیم و دوباره آن را آسیاب می کنیم تا شکلات خوبی به دست بیاید.
دانه های کاکائو توسط دو کشاورز در ایالت های تاباسکو و چیاپاس مکزیک، مونیکا خیمنز و مارگاریتو مندوزا تولید می شود.از آنجایی که دانه‌های کاکائو در میوه‌ها، گل‌ها و درختان مختلف رشد می‌کنند، Sleep Walk می‌تواند هفت طعم مختلف شکلاتی را ارائه دهد.
لوزانو گفت: پس از آسیاب و تغلیظ شکلات، دمای آن را بررسی می کنیم."در شب، ما دما را به درستی متبلور می کنیم، بنابراین شکلات تخته ای براق خواهیم داشت که ترد خواهد بود.اینگونه بود که ما شکلات‌های تخته‌ای را قالب‌گیری کردیم و سپس آنها را بسته‌بندی کردیم و اولین مجموعه شگفت‌انگیز را به دست آوردیم.»
با استفاده از همین روش، خمیر کاکائو را به صورت قرص در می آورند که سپس با وانیل طبیعی مخلوط می شود تا به اصطلاح شکلات نوشیدنی مکزیکی درست شود.درست است: تنها مواد تشکیل دهنده کاکائو و وانیل، بدون افزودنی است.اما این همه اش نیست.Dark Matter با نانوایی های محلی (Azucar Rococo، Do-Rite Donuts، El Nopal Bakery 26th Street and West Town Bakery) شراکت ایجاد کرده است تا از شکلات به عنوان پوششی برای شیرینی ها و شربت برای نوشیدنی های قهوه استفاده کند.
آنها همچنین با هنرمندان محلی برای طراحی کاغذ بسته بندی برای تخته های شکلات خود همکاری کردند.این هنرمندان عبارتند از: ایسامار مدینا، کریس اورتا، ازرا تالامانتس، ایوان وازکوئز، Czr Prz، Zeye One و Matr and Kozmo.
برای Dark Matter و La Rifa، این نوع همکاری بین هنرمندان، جامعه و مکزیک ضروری است.
لوزانو گفت: "من فکر می کنم این راه خوبی برای ارتباط مجدد با ریشه های فرهنگی و ایجاد روابط جدید در اینجا است."
اگر می‌خواهید خودتان یک فنجان شکلات نوشیدنی مکزیکی امتحان کنید، می‌توانید به Sleep Walk، یک فروشگاه تخصصی شکلات محلی در شیکاگو، پیلسن، خیابان آبی جزیره 1844 بروید.