Chocolateria는 현지 커피 회사인 Dark Matter를 통해 시카고에 진출했습니다.메뉴에?에스프레소와 커피, 초콜릿 바와 멕시칸 드링킹 초콜릿과 같은 전통적인 카페 품목은 우연히 멕시코산 코코아 콩으로 만들어졌습니다.
La Rifa Chocolateria의 공동 창립자 Monica Ortiz Lozano는 "오늘 우리는 초콜릿 제조 과정을 진행하고 있습니다."라고 말했습니다."Sleep Walk에서 우리는 멕시코 코코아 회사와 협력하고 있습니다."
Dark Matter Coffee의 커피 슈퍼바이저인 Aaron Campos는 다음과 같이 말했습니다.코코아 콩에서 커피 콩까지 정말 선택할 수 있습니다.”
다른 7개 지점과 달리 이 지점은 멕시코의 La Rifa Chocolateria와 협력하고 있습니다.
Campos는 "먼저 그들은 멕시코 치아파스에 있는 생산자들을 방문하도록 우리를 초대했습니다."라고 말했습니다.“가공 및 초콜릿 생산에 대해 알아보세요.우리는 그들이 여기서 할 수 있는 일에 충격을 받았고 이러한 많은 아이디어를 우리와 함께 가져오도록 영감을 받았습니다.시카고로.”
La Rifa의 공동 설립자인 Lozano와 Daniel Reza는 Chicago Sleep Walk 직원들에게 코코아를 변형시키는 방법을 교육해 왔습니다.
Lozano는 "우리는 코코아 콩을 구운 다음 껍질을 벗기고 코코아 닙의 껍질을 제거했습니다."라고 말했습니다.“이것은 전통적인 맷돌로 코코아 가루를 갈 때 도움이 될 것입니다.이 맷돌은 우리가 멕시코에서 가져온 큰 전통입니다.방앗간에서 돌 사이의 마찰이 코코아를 갈아줍니다.그런 다음 코코아에는 많은 코코아 버터가 포함되어 있기 때문에 실제 액체 페이스트를 얻을 것입니다.이것은 코코아 가루 대신 우리의 페이스트를 정말 액체로 만들 것입니다.코코아 페이스트가 준비되면 설탕을 넣고 다시 갈아서 고급 초콜릿을 만듭니다.”
코코아 콩은 멕시코 타바스코와 치아파스 주의 두 농부인 Monica Jimenez와 Margarito Mendoza가 생산합니다.코코아 열매는 다양한 과일, 꽃, 나무에서 자라기 때문에 Sleep Walk는 7가지 다른 초콜릿 맛을 제공할 수 있습니다.
Lozano는 “초콜릿을 갈아서 응축한 후 온도를 확인하겠습니다.”라고 말했습니다.“밤에는 온도를 정확하게 결정화하여 바삭바삭한 반짝이는 초콜릿 바를 얻습니다.이것이 우리가 이후에 초콜릿 바를 성형하고 포장한 후 이 놀라운 첫 번째 컬렉션을 얻은 방법입니다.”
동일한 절차를 사용하여 코코아 페이스트를 정제로 만든 다음 천연 바닐라와 혼합하여 이른바 멕시칸 초콜릿을 만듭니다.맞습니다. 유일한 재료는 코코아와 바닐라이며 첨가물은 없습니다.그러나 이것이 전부는 아닙니다.Dark Matter는 지역 제과점(Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street 및 West Town Bakery)과 협력 관계를 맺어 초콜렛을 패스트리용 코팅제와 커피 음료용 시럽으로 사용했습니다.
그들은 또한 지역 예술가들과 협력하여 초콜릿 바의 포장지를 디자인했습니다.이러한 아티스트로는 Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One, Matr 및 Kozmo가 있습니다.
Dark Matter와 La Rifa의 경우 예술가, 커뮤니티 및 멕시코 간의 이러한 협력이 필수적입니다.
Lozano는 "이것이 우리의 문화적 뿌리를 다시 연결하고 이곳에서 새로운 관계를 구축할 수 있는 좋은 방법이라고 생각합니다."라고 말했습니다.
멕시칸 초콜릿을 직접 맛보고 싶다면 1844 Blue Island Avenue, Pilsen, Chicago의 지역 초콜릿 전문점인 Sleep Walk에 가보세요.