Chocolateria eniris Ĉikagon tra la loka kaffirmao Dark Matter.En la menuo?Konvenciaj kafejaĵoj, kiel espresso kaj kafo, krom ĉokoladaj trinkaĵoj kaj meksika trinkokolado, okazas kun kakao-semoj el Meksiko.
Monica Ortiz Lozano, kunfondinto de La Rifa Chocolateria, diris: "Hodiaŭ ni faras iom da ĉokolada procezo.""Ĉe Sleep Walk, ni laboras kun meksikaj kakaaj kompanioj."
Aaron Campos, Kafa Kontrolisto ĉe Dark Matter Coffee, diris: "Vere bona kafo kaj vera bona ĉokolado havas multajn imbrikitajn gustojn.Vi vere povas elekti de kakao-seboj al kafo-seboj."
Male al la aliaj sep lokoj, tiu loko estas en kunlaboro kun La Rifa Chocolateria en Meksiko.
Campos diris: "Unue, ili invitis nin viziti la produktantojn en Chiapas, Meksiko."“Lernu pri prilaborado kaj ĉokolada produktado.Ni estis ŝokitaj de la laboro, kiun ili povis fari ĉi tie, kaj ni estis inspiritaj kunporti multajn el ĉi tiuj ideoj.Al Ĉikago.”
Lozano kaj Daniel Reza, la kunfondintoj de La Rifa, trejnis dungitojn de Chicago Sleep Walk kiel transformi kakaon.
Lozano diris: "Ni rostis la kakaajn fabojn, poste senŝeligis kaj forigis la haŭton de la kakaaj pintoj."“Ĉi tio helpos muelante kakaan pulvoron en tradiciaj ŝtonmuelejoj.Ĉi tiuj ŝtonmuelejoj estas granda tradicio, kiun ni alportis el Meksiko.En la muelejo, la frotado inter la ŝtonoj muelas la kakaon.Tiam ni ricevos veran likvan paston, ĉar kakao enhavas multe da kakaa butero.Ĉi tio faros nian paston vere likva anstataŭ kakaa pulvoro.Post kiam ni preparas la kakaan paston, ni aldonas sukeron kaj poste muelas ĝin denove por fari bonan ĉokoladon."
Kakaofaboj estas produktitaj fare de du farmistoj en la meksikaj ŝtatoj de Tabasko kaj Chiapas, Monica Jimenez kaj Margarito Mendoza.Ĉar kakaaj faboj kreskas en malsamaj fruktoj, floroj kaj arboj, Sleep Walk povas provizi sep malsamajn ĉokoladajn gustojn.
Lozano diris: "Post muelado kaj kondensado de la ĉokolado, ni kontrolos la temperaturon."“Nokte ni ĝuste kristaligos la temperaturon, do ni ricevos brilajn ĉokoladajn brikojn, kiuj estos Crunchy.Jen kiel ni poste muldis ĉokoladajn brikojn kaj poste pakis ilin kaj ricevis ĉi tiun mirindan unuan kolekton."
Uzante la saman proceduron, la kakaopasto estas farita en tabelojn, kiuj tiam estas miksitaj kun natura vanilo por fari la tielnomitan meksikan trinkĉokoladon.Ĝuste: la solaj ingrediencoj estas kakao kaj vanilo, nulaj aldonaĵoj.Sed ĉi tio ne estas ĉio.Dark Matter establis partnerecojn kun lokaj bakejoj (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26-a Strato kaj Okcidenta Urba Bakejo) por uzi ĉokoladon kiel tegaĵon por bakaĵoj kaj siropo por kaftrinkaĵoj.
Ili ankaŭ kunlaboris kun lokaj artistoj por dizajni pakpaperon por siaj ĉokoladbrikoj.Tiuj artistoj inkludas Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One kaj Matr kaj Kozmo.
Por Dark Matter kaj La Rifa, ĉi tiu speco de kunlaboro inter artistoj, la komunumo kaj Meksiko estas nepra.
Lozano diris: "Mi pensas, ke ĉi tio estas bona maniero rekonekti kun niaj kulturaj radikoj kaj konstrui novajn rilatojn ĉi tie."
Se vi volas mem provi tason da meksik-trinka ĉokolado, vi povas iri al Sleep Walk, loka ĉokolada speciala vendejo en Ĉikago, Pilsen, 1844 Blue Island Avenue.