Chocolateria Чикагого жергиликтүү кофе компаниясы Dark Matter аркылуу кирди.Менюдабы?Кадимки кафе буюмдары, мисалы, эспрессо жана кофе, плюс шоколад батончиктери жана мексикалык ичимдик шоколад, Мексикадан келген какао буурчактары менен жасалат.
Моника Ортис Лозано, La Rifa Chocolateria компаниясынын негиздөөчүсү: "Бүгүн биз шоколад жасоо процессин жүргүзүп жатабыз" деди."Sleep Walk'та биз мексикалык какао компаниялары менен иштешип жатабыз."
Аарон Кампос, Dark Matter Coffee кофесинин супервайзери: «Чыныгы жакшы кофе менен чыныгы шоколаддын бири-бирин кайталаган даамдары көп.Сиз чындап эле какао буурчактарынан кофе дандарына чейин тандай аласыз."
Башка жети жерден айырмаланып, бул жер Мексикадагы La Rifa Chocolateria менен кызматташууда.
Кампос: "Биринчиден, алар бизди Мексикадагы Чиапастагы продюсерлерге барууга чакырышты" деди.«Шоколадды кайра иштетүү жана өндүрүү боюнча маалымат алыңыз.Биз алардын бул жерде жасай ала турган иштерине таң калдык жана бул идеялардын көбүн өзүбүз менен бирге алып келүүгө шыктандык.Чикагого».
Ла Рифанын тең негиздөөчүлөрү Лозано жана Дэниел Реза Чикагодо Sleep Walk кызматкерлерине какао кантип трансформациялоону үйрөтүштү.
Лозано мындай деди: "Биз какао буурчактарын куурдук, андан кийин кабыгын тазалап, какао учтарынын кабыгын алып салдык."«Бул салттуу таш тегирмендеринде какао упасын майдалоодо жардам берет.Бул таш тегирмендер биз Мексикадан алып келген чоң салт болуп саналат.Тегирменде таштардын ортосундагы сүрүлүү какао майдалайт.Ошондо биз чыныгы суюк пастаны алабыз, анткени какаодун курамында какао майы көп.Бул биздин пастаны какао порошоктун ордуна чындап суюк кылат.Какао пастасын даярдагандан кийин кумшекерди кошобуз, анан кайра майдалап, майда шоколад жасайбыз».
Какао буурчактары Мексиканын Табаско жана Чиапас штаттарындагы Моника Хименес жана Маргарито Мендоса штаттарында эки фермер тарабынан өндүрүлөт.Какао буурчактары ар кандай мөмө-жемиштерде, гүлдөр менен дарактарда өскөндүктөн, Sleep Walk шоколаддын жети түрдүү даамын бере алат.
Лозано: "Шоколадды майдалап, конденсациялагандан кийин температураны текшеребиз" деди.«Түнкүсүн биз температураны туура кристаллдаштырабыз, ошондуктан биз жаркыраган шоколад батончиктерин алабыз, алар Crunchy болот.Ошентип, биз шоколад батончиктерин калыпка салып, анан таңгактап, таң калыштуу биринчи коллекцияга ээ болдук».
Ушул эле процедураны колдонуу менен какао пастасы таблеткалар жасалат, андан кийин табигый ваниль менен аралаштырып, мексикалык ичимдик шоколад деп аталат.Туура: бир гана ингредиенттер - какао жана ваниль, нөлдүк кошумчалар.Бирок бул баары эмес.Dark Matter жергиликтүү нан бышыруучу ишканалар менен (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street жана West Town Bakery) шоколадды кондитердик азыктарга каптоо жана кофе ичимдиктери үчүн сироп катары колдонуу үчүн өнөктөштүк түздү.
Алар ошондой эле жергиликтүү сүрөтчүлөр менен кызматташып, шоколад батончиктери үчүн таңгак кагаздын дизайнын жасашты.Бул сүрөтчүлөрдүн арасында Исамар Медина, Крис Орта, Эзра Таламантес, Иван Васкес, Czr Prz, Zeye One жана Matr жана Kozmo бар.
Dark Matter жана La Rifa үчүн сүрөтчүлөрдүн, коомчулуктун жана Мексиканын ортосундагы кызматташтыктын бул түрү өтө зарыл.
Лозано мындай деди: "Менин оюмча, бул биздин маданий тамырларыбыз менен кайра байланышуунун жана бул жерде жаңы мамилелерди куруунун жакшы жолу."
Эгер сиз бир чыны мексикалык шоколад ичип көрүүнү кааласаңыз, Sleep Walk, Чикагодогу жергиликтүү шоколад адистештирилген дүкөнгө, Пилзен, 1844 Blue Island Avenue-ге барсаңыз болот.