Chocolateria ir iekļuvusi Čikāgā caur vietējo kafijas uzņēmumu Dark Matter.ēdienkartē?Parastos kafejnīcu izstrādājumus, piemēram, espresso un kafiju, kā arī šokolādes tāfelītes un meksikāņu dzeramo šokolādi, gatavo no Meksikas kakao pupiņām.
Monika Ortisa Lozano, La Rifa Chocolateria līdzdibinātāja, sacīja: "Šodien mēs veicam šokolādes ražošanas procesu.""Uz Sleep Walk mēs strādājam ar Meksikas kakao uzņēmumiem."
Ārons Kamposs, Dark Matter Coffee kafijas uzraugs, teica: “Īsti labai kafijai un patiesi labai šokolādei ir daudz garšu, kas pārklājas.Jūs patiešām varat izvēlēties no kakao pupiņām līdz kafijas pupiņām.
Atšķirībā no pārējām septiņām vietām, šī vieta ir sadarbībā ar La Rifa Chocolateria Meksikā.
Kamposs sacīja: "Vispirms viņi uzaicināja mūs apmeklēt ražotājus Čiapasā, Meksikā."“Uzziniet par apstrādi un šokolādes ražošanu.Mēs bijām šokēti par darbu, ko viņi šeit varēja paveikt, un mēs iedvesmojām daudzas no šīm idejām.Uz Čikāgu."
Lozano un Daniels Reza, La Rifa līdzdibinātāji, ir apmācījuši Chicago Sleep Walk darbiniekus, kā pārveidot kakao.
Lozano sacīja: "Mēs apgrauzdējām kakao pupiņas, pēc tam nolobām un noņēmām kakao nibu ādu."“Tas noderēs, maļot kakao pulveri tradicionālajās akmens dzirnavās.Šīs akmens dzirnavas ir liela tradīcija, ko atvedām no Meksikas.Dzirnavās berze starp akmeņiem sasmalcina kakao.Tad iegūsim īstu šķidru pastu, jo kakao satur daudz kakao sviesta.Tas padarīs mūsu pastu patiešām šķidru kakao pulvera vietā.Kad esam sagatavojuši kakao pastu, pievienojam cukuru un pēc tam to vēlreiz samaļam, lai iegūtu smalku šokolādi.
Kakao pupiņas ražo divi Meksikas Tabasko un Čiapas štatu lauksaimnieki Monika Himenesa un Margarito Mendoza.Tā kā kakao pupiņas aug dažādos augļos, ziedos un kokos, Sleep Walk var nodrošināt septiņas dažādas šokolādes garšas.
Lozano sacīja: "Pēc šokolādes sasmalcināšanas un kondensēšanas mēs pārbaudīsim temperatūru."“Naktī pareizi izkristalizēsim temperatūru, tāpēc iegūsim spīdīgas šokolādes tāfelītes, kas būs Kraukšķīgas.Tādā veidā mēs pēc tam veidojām šokolādes tāfelītes un pēc tam iepakojām tās un ieguvām šo apbrīnojamo pirmo kolekciju.
Izmantojot to pašu procedūru, no kakao pastas veido tabletes, kuras pēc tam sajauc ar dabīgo vaniļu, lai iegūtu tā saukto meksikāņu dzeramo šokolādi.Tieši tā: vienīgās sastāvdaļas ir kakao un vaniļa, bez piedevām.Bet tas vēl nav viss.Dark Matter ir izveidojusi partnerattiecības ar vietējām maiznīcām (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street un West Town Bakery), lai izmantotu šokolādi kā konditorejas izstrādājumu pārklājumu un sīrupu kafijas dzērieniem.
Viņi arī sadarbojās ar vietējiem māksliniekiem, lai izstrādātu šokolādes tāfelīšu iesaiņojuma papīru.Šo mākslinieku vidū ir Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One un Matr and Kozmo.
Dark Matter un La Rifa šāda veida sadarbība starp māksliniekiem, kopienu un Meksiku ir obligāta.
Lozano sacīja: "Es domāju, ka tas ir labs veids, kā atjaunot saikni ar mūsu kultūras saknēm un šeit veidot jaunas attiecības."
Ja vēlaties pats nogaršot tasi meksikāņu dzeramās šokolādes, varat doties uz Sleep Walk — vietējo specializēto šokolādes veikalu Čikāgā, Pilzenē, 1844 Blue Island Avenue.