A Chocolateria entrou em Chicago através da empresa local de café Dark Matter.No menu?Itens de café convencionais, como café expresso e café, além de barras de chocolate e chocolate mexicano, são feitos com grãos de cacau do México.
Monica Ortiz Lozano, co-fundadora da La Rifa Chocolateria, disse: “Hoje, estamos fazendo algum processo de fabricação de chocolate”.“Na Sleep Walk, estamos trabalhando com empresas mexicanas de cacau.”
Aaron Campos, supervisor de café da Dark Matter Coffee, disse: “Um café muito bom e um chocolate muito bom têm muitos sabores que se sobrepõem.Você pode realmente escolher entre grãos de cacau e grãos de café.”
Ao contrário dos outros sete locais, este local é uma colaboração com a La Rifa Chocolateria no México.
Campos disse: “Primeiro, eles nos convidaram para visitar os produtores em Chiapas, no México.”“Aprenda sobre processamento e produção de chocolate.Ficamos chocados com o trabalho que eles poderiam fazer aqui e fomos inspirados a trazer muitas dessas ideias conosco.Para Chicago.
Lozano e Daniel Reza, os co-fundadores da La Rifa, têm treinado funcionários da Chicago Sleep Walk em como transformar o cacau.
Lozano disse: “Torramos os grãos de cacau, depois descascamos e removemos a pele das pontas de cacau”.“Isso ajudará na moagem do pó de cacau em moinhos de pedra tradicionais.Esses moinhos de pedra são uma grande tradição que trouxemos do México.No moinho, o atrito entre as pedras moe o cacau.Então obteremos uma verdadeira pasta líquida, porque o cacau contém muita manteiga de cacau.Isso tornará nossa pasta realmente líquida em vez de cacau em pó.Depois de preparar a pasta de cacau, adicionamos açúcar e depois moemos novamente para fazer um chocolate fino.”
Os grãos de cacau são produzidos por dois agricultores nos estados mexicanos de Tabasco e Chiapas, Monica Jimenez e Margarito Mendoza.Como os grãos de cacau crescem em diferentes frutas, flores e árvores, o Sleep Walk pode fornecer sete sabores diferentes de chocolate.
Lozano disse: “Depois de moer e condensar o chocolate, vamos verificar a temperatura”.“À noite, cristalizaremos a temperatura corretamente, assim obteremos barras de chocolate brilhantes, que ficarão crocantes.Foi assim que posteriormente moldamos as barras de chocolate e, em seguida, as embalamos e obtivemos esta incrível primeira coleção.”
Seguindo o mesmo procedimento, a pasta de cacau é transformada em tabletes, que depois são misturados à baunilha natural para fazer o chamado chocolate mexicano para beber.Isso mesmo: os únicos ingredientes são cacau e baunilha, zero aditivos.Mas isto não é tudo.A Dark Matter estabeleceu parcerias com padarias locais (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street e West Town Bakery) para usar chocolate como cobertura para doces e calda para bebidas de café.
Eles também colaboraram com artistas locais para criar papel de embrulho para suas barras de chocolate.Esses artistas incluem Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One e Matr e Kozmo.
Para Dark Matter e La Rifa, esse tipo de colaboração entre artistas, a comunidade e o México é imprescindível.
Lozano disse: “Acho que esta é uma boa maneira de nos reconectar com nossas raízes culturais e construir novos relacionamentos aqui.”
Se você quiser experimentar uma xícara de chocolate mexicano, pode ir ao Sleep Walk, uma loja especializada em chocolate local em Chicago, Pilsen, 1844 Blue Island Avenue.