Chocolateria ist durch die lokale Kaffeefirma Dark Matter nach Chicago gekommen.Auf der Speisekarte?Herkömmliche Café-Artikel wie Espresso und Kaffee sowie Schokoriegel und mexikanische Trinkschokolade werden zufällig mit Kakaobohnen aus Mexiko hergestellt.
Monica Ortiz Lozano, Mitbegründerin der La Rifa Chocolateria, sagte: „Heute führen wir einen Schokoladenherstellungsprozess durch.“„Bei Sleep Walk arbeiten wir mit mexikanischen Kakaounternehmen zusammen.“
Aaron Campos, Coffee Supervisor bei Dark Matter Coffee, sagte: „Wirklich guter Kaffee und wirklich gute Schokolade haben viele sich überschneidende Aromen.Sie können wirklich zwischen Kakaobohnen und Kaffeebohnen wählen.“
Im Gegensatz zu den anderen sieben Standorten arbeitet dieser Standort mit La Rifa Chocolateria in Mexiko zusammen.
Campos sagte: „Zunächst luden sie uns ein, die Produzenten in Chiapas, Mexiko, zu besuchen.“„Lernen Sie etwas über Verarbeitung und Schokoladenherstellung.Wir waren schockiert von der Arbeit, die sie hier leisten konnten, und wir wurden inspiriert, viele dieser Ideen mit uns einzubringen.Nach Chicago.“
Lozano und Daniel Reza, die Mitbegründer von La Rifa, haben Mitarbeiter von Chicago Sleep Walk in der Verarbeitung von Kakao geschult.
Lozano sagte: „Wir haben die Kakaobohnen geröstet, dann geschält und die Haut der Kakaonibs entfernt.“„Das hilft beim Mahlen von Kakaopulver in traditionellen Steinmühlen.Diese Steinmühlen sind eine große Tradition, die wir aus Mexiko mitgebracht haben.In der Mühle mahlt die Reibung zwischen den Steinen den Kakao.Dann bekommen wir eine richtig flüssige Paste, denn Kakao enthält viel Kakaobutter.Dadurch wird unsere Paste statt Kakaopulver richtig flüssig.Sobald wir die Kakaopaste zubereitet haben, fügen wir Zucker hinzu und mahlen sie dann erneut, um feine Schokolade herzustellen.“
Kakaobohnen werden von zwei Bauern in den mexikanischen Bundesstaaten Tabasco und Chiapas, Monica Jimenez und Margarito Mendoza, produziert.Da Kakaobohnen in verschiedenen Früchten, Blumen und Bäumen wachsen, kann Sleep Walk sieben verschiedene Schokoladengeschmacksrichtungen bieten.
Lozano sagte: „Nachdem wir die Schokolade gemahlen und kondensiert haben, werden wir die Temperatur überprüfen.“„Nachts werden wir die Temperatur richtig kristallisieren, damit wir glänzende Schokoriegel bekommen, die knusprig werden.So haben wir anschließend Schokoriegel geformt und dann verpackt und diese erstaunliche erste Kollektion erhalten.“
Nach dem gleichen Verfahren wird die Kakaomasse zu Tafeln verarbeitet, die dann mit natürlicher Vanille zur sogenannten mexikanischen Trinkschokolade vermischt werden.Richtig: Die einzigen Zutaten sind Kakao und Vanille, null Zusatzstoffe.Aber das ist nicht alles.Dark Matter hat Partnerschaften mit lokalen Bäckereien (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street und West Town Bakery) aufgebaut, um Schokolade als Überzug für Gebäck und Sirup für Kaffeegetränke zu verwenden.
Sie arbeiteten auch mit lokalen Künstlern zusammen, um Geschenkpapier für ihre Schokoriegel zu entwerfen.Zu diesen Künstlern gehören Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One sowie Matr und Kozmo.
Für Dark Matter und La Rifa ist diese Art der Zusammenarbeit zwischen Künstlern, der Community und Mexiko unerlässlich.
Lozano sagte: „Ich denke, dies ist eine gute Möglichkeit, sich wieder mit unseren kulturellen Wurzeln zu verbinden und hier neue Beziehungen aufzubauen.“
Wenn Sie selbst eine Tasse mexikanische Trinkschokolade probieren möchten, können Sie zu Sleep Walk gehen, einem lokalen Schokoladenfachgeschäft in Chicago, Pilsen, 1844 Blue Island Avenue.